Як приготувати желе з айви за допомогою соковичавниці

Ви також мали нагоду насолодитися домашніми джемами, приготованими мамою, бабусею чи сусідом? Я пам’ятаю бабусине айвове желе: м’яке і солодке, воно радувало мої смакові рецептори на хлібі, в йогуртах, на млинцях ... Я все ще слинотека !

Щоб наново відкрити це задоволення, ми хотіли зробити домашнє желе з айви, і для цього ми застосували досить спеціальну техніку: виготовлення айвового желе з паровим екстрактором. !

Цей спосіб набагато швидший, ніж класичний, не вимагаючи зціджування варених фруктів за ніч, щоб відновити максимальну кількість соку.

Але що таке парова соковижималка? Як зробити домашнє желе з айви за допомогою цього пристрою ?

Ви хочете заново відкрити смак желе з айви з дитинства або відкрити його смаки? Запрошуємо прочитати наші поради, перш ніж бігти, щоб взяти фрукти та паровідсмоктувач. !

Зробіть кутовий желе
за допомогою парової соковижималки

Що таке паровий соковичавниця ?

Соковичавниця - це пристрій, який витягує сік із фруктів та овочів.

Завдяки сито волокна видаляються, і ви збираєте лише сік, чистий концентрований у поживних речовинах .

Існує три типи соковичавниць:

електричний, який, як випливає з назви, використовує електричну енергію, щоб повернути гвинт, який буде видавлювати їжу і витягувати її сік;
посібник, для якого вам доведеться подавати енергію на міцність ваших рук за допомогою кривошипа;
пар, який працює за зовсім іншим принципом: нагадуючи великий горщик для розміщення на варильній панелі, тепло водяної пари розірве плоди, що виділять сік, який потім збирається у відсік.
Процес триває довше (від 30 хвилин до 1 години залежно від фруктів), але перевага полягає в тому, що ви можете сокувати велику кількість фруктів одночасно !
Ідеально, якщо ви збираєте великі ящики з фруктами в період збору врожаю !

Чому парова соковижималка - найкраща соковижималка для приготування желе ?

Кількість соку, одержуваного паровим екстрактором, велике, що полегшує перетворення в джеми .

У соку, який є прозорим і багатим на пектин, немає клітковини, а отже, він буде мати приємне гладке желе.

Крім того, сік виходить гарячим з екстрактора і може бути зібраний безпосередньо через трубу, розташовану збоку від піддону. Тому його можна негайно використовувати для виготовлення желе та економить час на наступному етапі, тобто довести його до кипіння у присутності цукру! Це також допомагає уникнути можливого бактеріального забруднення .

Нарешті, останнє, але не менш важливе: використання екстрактора для отримання фруктового соку дозволяє уникнути першого кроку варіння в горщику та зливу протягом декількох годин, що є важливим у «класичному» рецепті желе: ви отримуєте час, і ви виграш у смаках, оскільки ви менше готуєте фрукти !

Інші техніки виготовлення фруктових желе

Ви можете скористатися соковижималкою або електричною або ручною соковичавницею, яка також дозволить отримувати сік, але в менших кількостях.
Якщо ви змішуєте фрукти, вам потрібно буде процідити отриманий смузі, щоб видалити з препарату волокна, які ви не хочете знаходити в желе. Цей крок нудний: вам доведеться дати всьому стекти в марлі і добре віджати, щоб відновити якомога більше соку та пектину! Тільки після цього можна переходити до етапу «желирования» соку, який готують у присутності великої кількості цукру.
Нарешті, ви можете варити свої фрукти на повільному вогні у воді в каструлі, перед тим як процідити його протягом 12 годин, щоб отримати сік. Цей прийом, крім того, що є довгим, не забезпечує настільки хороших характеристик, як при паровідсмоктувачі! Крім того, це збільшить час приготування, остаточне желе, яке складається лише з цукру, оскільки всі поживні речовини будуть денатуровані теплом. !

Ви зрозумієте, виготовлення холодцю з айви за допомогою паровідсмоктувача - це найшвидший, найменш брудний метод, який дозволяє отримати найкращий желе !

Різні фрукти, які можна перетворити на желе

Звичайно, ви можете робити желе з фруктами, крім айви, залежно від вашого смаку та сезону! Головне, щоб вибрані фрукти були кислими та багатими пектином.

Ця молекула, присутня у багатьох фруктових насінні та в цитрусовій цедрі, - це те, що дозволить фруктовому соку - цукровій суміші желірувати при охолодженні. Таким чином, пектин використовується як загусник у різних препаратах (див. Тут) !

Тому ви можете робити желе з яблук з витяжкою або желе з малини або інших червоних фруктів, таких як смородина, ожина або чорна смородина, багаті пектином.

Але давайте залишимося на желе з айви, якщо ви не проти !

Матеріал, необхідний для виготовлення
айвове желе A Екстрактор

Для того, щоб зробити фруктові киселі, вам знадобляться такі матеріали:

великий тазик або мідний горщик, якщо можливо, з поверхневою обробкою (наприклад, цинком) для етапу "гелеутворення".
Мідь - чудовий теплопровідник, який дозволяє рівномірно розподіляти тепло по всій поверхні басейну (джерело). Це зменшує ймовірність пригоріння желе під час готування.
Цей матеріал також має значні антибактеріальні властивості в кулінарному препараті та покращує схоплювання желе (див. Тут) !

мірна чаша для дозування соку, отриманого на виході з екстрактора

шкала для зважування правильних пропорцій цукру щодо кількості отриманого соку

ложкою шумівкою, деякі фрукти виділяють багато піни при готуванні

дерев'яною лопаткою, щоб розмішати і перевірити схоплювання вашого желе

Якщо ви не знайомі зі стерилізацією, ми запрошуємо вас переглянути це коротке відео:

Інгредієнти, необхідні для виготовлення
айвове желе в екстракторі

Щоб приготувати желе з айви, ось що вам потрібно:

близько 2 кг стиглої айви: ви впізнаєте їх за гарним жовтим кольором. Одного разу зібрані, вони більше не дозрівають, звідси важливість їх придбання або збору у дозрілому стані! (джерело)
дрібнокристалізований цукор: підрахуйте 800 г цукру на кг отриманого соку
1 ч. Ложка ітрону
1 ванільна квасоля (за бажанням)

Айвове желе з паровідсмоктувачем:
крок за кроком

1. Помийте і почистіть айву. Цей крок є необов’язковим, але шкіра гірчить, кінцевий смак буде солодшим! Також можна лише натирати їх шкіру, щоб видалити пух, відповідно до кожного. !

2. Розріжте айву на 4 і покладіть їх у верхній кошик вашої парової витяжки.
Перш за все, не усувайте збої! Вони містять пектин, необхідний для прийому желе !

Ви можете додати лимон, розрізаний на чверті, щоб ароматизувати сік, він збереже гарний колір, сприятиме схопленню желе за допомогою кислотності та запобіжить кристалізації цукру (джерело).

3. Наповніть нижнє відділення водою. Зберіть три відділення (колектор для фруктів, води та соку). Нагрійте все на сильному вогні, а коли вода закипить, зменшіть до середнього. Залиште «гаситися» приблизно на годину для айви, оскільки їх м’якоть тверда.

Пояснювальне відео ви знайдете тут:

4. Зберіть сік і зважте. Налийте його в мідний таз і додайте 800 грамів до 1 кілограма цукру на кілограм соку. На цьому етапі ви можете додати стручок ванілі, якщо хочете ароматизувати своє желе.

5. Доведіть все до кипіння, а потім зменште до середнього вогню і варіть 20-30 хвилин, дуже регулярно помішуючи.

Маленька хитрість дерев'яної лопатки: як тільки ви отримаєте невелику краплинку, яка поширюється на дерев'яну ложку, ви можете покласти в горщик !

6. Після того, як желе залили в банки, негайно закрийте їх і переверніть (кришкою вниз), щоб стерилізувати! Ви можете повернути їх прямо, як тільки банки охолонуть.

Варіація: деякі люди вважають за краще зменшувати кількість цукру, щоб отримати кращий смак фруктів, опускаючись до 200 грамів цукру на фунт фрукта! Однак, чим більше ви зменшите кількість цукру, тим менше желе утримає протягом тривалого часу.

Якщо ви робите великі обсяги і плануєте їх зберігати, а не з’їдати відразу, то обов’язково заощадите велику кількість цукру! У всіх випадках доцільніше споживати їх протягом року (джерело).

Фокус

Зберігайте фруктові залишки з парової витяжки, з якої, наприклад, можна виготовити айвову пасту (див. Рецепт тут). Покатавши в невеликій кількості цукрової пудри, ви отримаєте смачну закуску !

Заключне слово

Чи був цей підручник корисним для вас? Ми з нетерпінням чекаємо від вас усіх приготовлених холодцю з айви! Як і невеликий хімічний протокол, кожен крок важливий для отримання смачного, твердого желе !

І якщо вам захотілося робити фруктові киселі, але ви ще не екіпіровані, не соромтеся перейти до нашої статті про 3 найкращих соковижималки з парою. На додаток до цього, вам потрібно знати про це більше. !

Хочете поділитися своїм досвідом виготовлення фруктових желе? Залиште нам коментар внизу цієї статті !