Як приготувати "зламані сармале" як книгу, смачні селянські страви з південної частини Росії
Незалежно від того, постять вони чи "солодкі", чи для гурманів, чи для більш ніжних шлунків, дивовижні розбиті сармалі - насолода. Ми представляємо вам кілька секретів, пов’язаних з їх приготуванням, за допомогою майстра-гастронома.
Якщо до цього дня ви жили з твердим переконанням, що сармали (очевидно, мова йде про традиційні, а не про сучасні винаходи та переосмислення) можуть бути лише чотирьох видів - з м’ясом, натще, в капустяному листі чи у виноградному листі - тут що старовинний селянський рецепт скасовує всі ваші забобони.
Насправді існує п'ята різновид препарату. Його називають (ви відразу побачите, чому) "зламаний сармале", його готують особливо в Молдові, і це нам пояснила кулінарний майстер Джина Брадеа (власник одного з найбільш читаних та вдячних кулінарних блогів, написаних румунською мовою - похоть .com).
"Поламана, розкидана або, простіше кажучи, капуста з рисом - це простий і смачний селянський рецепт, який був виготовлений десятки років тому - можливо, навіть зараз - влітку та восени, коли господині не встигли перетворити сармале у листі винограду або капусти », - пояснює основні принципи Джина Брадеа.
"По суті, мова йде про той самий склад, що і для звичайних голубців, але все набагато простіше", - додає кулінарний експерт.
інгредієнти
капуста близько двох кілограмів
300 г рису
дві великі цибулини
кілограм помідорів
морква
селера
болгарський перець (за бажанням)
пучок кропу, петрушки та зеленої селери
чайна ложка чебрецю (або гілочки)
чайна ложка перцю (тут він на смак кожному)
столова ложка солі (за смаком)
гострий перець
250 мілілітрів борщу
50 мілісекунд масла
Всі згадані інгредієнти призначені для приготування натще. Якщо ви хочете, щоб у приготованих вами сармале було м’ясо, ми пояснимо цей варіант, зазначивши, що вам потрібен близько кілограма свинини (або суміші).
Спосіб приготування
Капусту дрібно нашаткувати, додати чайну ложку солі і добре вимісити. Потім його відкладають для відпочинку, за цей час відпочинок виконується.
Джина Брадеа пояснила, що існує два варіанти приготування, залежно від смаку та здоров’я кожного.
"Це можна зробити за оригінальним селянським рецептом, тобто зробити здорову смажку, або ви можете вибрати трохи легший розчин для травлення, тобто без смаження", - пояснює Джина.
Варіант із смаженням
Покладіть олію, нарізану кубиками цибулю і натерту моркву в каструлю або каструлю. Ви також можете додати болгарський перець (нарізаний на невеликі шматочки, щоб сторона була не більше півсантиметра) і близько 50 грам кореня селери (подрібнений).
Хоча їх немає у представлених інгредієнтах, деякі також додають до складу нарізаний кубиками цукіні.
Перемішуйте суміш на сильному вогні, постійно помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорим. Додайте терті помідори (зрідка гранули слід відкласти) і варіть разом ще 5-6 хвилин.
Потім додайте капусту, дрібно нарізаний гострий перець і чорний перець і продовжуйте готувати: близько години в духовці, нагрітій до 220 градусів Цельсія. Не забудьте залити композицію 500-600 мілілітрами перед тим, як поставити в духовку (продовження рецепту, згідно з версією без смаження).
Версія без смаження
Якщо ваш живіт вередує при смаженні, ви можете зробити «легший» варіант страви без смаження.
У цьому випадку викладіть добре відцідену капусту на сковороду або піддон, додайте нарізану кубиками цибулю, натерту моркву, тертий помідор, олію, чебрець, мелений перець та гострий перець.
Додайте 500-600 мілілітрів (2-3 склянки) води, перемішайте, накрийте кришкою або алюмінієвою фольгою і поставте все в духовку при 220 градусах.
"Через 40 хвилин переконайтеся, що капуста добре приготовлена і що вам все ще потрібна рідина. Залиште, поки капуста добре проникне. Це займає близько 1 години. Я теж поклав лавровий лист, але моя бабуся, у якої я взяла рецепт, не використовує лавровий лист для цієї їжі ", - розкриває кілька порад Джина.
Продовження рецепту для обох варіантів
Коли капуста стане м’якою, додайте промитий і добре проціджений рис і 300-400 мілілітрів (1-2 склянки) води. Перевірте, наскільки соковитою є капуста. Не ставте занадто багато води.
Злегка перемішайте все ложкою, а потім знову поставте все в духовку, все ще накривши. Ви також можете додати трохи копченого м’яса, якщо не голодуєте. "Не багато, шматочок приблизно 300 г, просто для смаку", рекомендує Джина Брадеа.
Залиште його в духовці приблизно на 20 хвилин, потім вийміть піддон з духовки і перевірте рис, чи він добре приготований.
Тепер додайте борщ і зелень. Поставте назад у духовку, без кришки, і дайте соку впасти і красиво підрум’яниться.
Рекомендується з великою кількістю гострого перцю та гарячої, холодної або гострої поленти. Якщо хочете, можете також покласти зверху крем (або якийсь густий йогурт).
Якщо ви хочете зробити заготовку з фаршем, нічого не простіше; Ви просто повинні тушкувати фарш (близько кілограма представлених інгредієнтів) разом з цибулею (див. відповідний етап), решта мережі така ж, як ми представляли раніше.