Як розпізнати хороший фуа-гра на різдвяні свята
Сире або напівготовне, ціле або в блоці, качка чи гуска ... Існують різні способи вживання фуа-гра. За винятком цього, звичайно, всі ці препарати не є рівними. Тож, щоб повною мірою насолодитися цією кулінарною фірмою на Різдво, відкрийте для себе 5 визначних пам’яток.
Страва, яка є частиною культурної та гастрономічної спадщини, що охороняється у Франції, фуа-гра традиційно вживається під час святкових трапез. Зоряний продукт, який вперше з’явився в Стародавньому Римі, і глобальне виробництво якого наразі становить понад 27 000 тонн. Що стосується технічної сторони, то це передбачає вирощування гусей або качок, а потім прикорм їх протягом періоду перед забоєм з метою відгодівлі тварини. Процес, який дозволяє, зокрема, збільшити жирність печінки до стадії стеатозу печінки і таким чином отримати жирну жирову печінку. Але не хвилюйтеся, печінка не хвора - вона просто більша і жирніше. Але зараз не завжди легко орієнтуватися між різними конфесіями. ось кілька порад.
Гусак або качка ?
Тут справа лише в смаці. Менш дорога, ніж гусак, також має більше характеру та більш потужних смаків. Зі свого боку, гусяча печінка набагато більша за аналог.
Ціле число або блок ?
Коли на упаковці написано "цілий", це означає, що фуа-гра походить від однієї тварини. Тому він вважається найвищою лінійкою, тому є найдорожчим. Якщо в ньому просто написано «фуа-гра», є кілька шматочків часточок, складених разом. Нарешті, блок фуа-гра - це емульсія на основі фуа-гра та води (максимум 10%), яка потім відновлюється у формі.
Свіжі, напівварені або консервовані ?
Фуа-гра можна приготувати різними способами. Свіжий, він пройшов легку варіння при температурі від 55 до 58 ° C. Напівфабрикат стерилізують при низькій температурі (близько 85 ° C). Консервований, він стерилізується приблизно до 110 ° C і подається у банку або в металеву коробку.
Купуйте його сирим ?
Перевага купівлі сирої фуа-гра полягає в тому, що ви можете приготувати її самостійно. Крім того, це рішення є найбільш економічним. Щоб вибрати його, він повинен виглядати ідеально гладким, бездоганним і бути трохи м’яким на дотик. Нарешті, знайте, що ідеальна вага - від 700 до 800 г для гусака і від 500 до 600 г для качки.
Якого походження ?
Щоб купити французьку фуа-гра, довіряйте етикеткам. PGI (захищене географічне зазначення) гарантує, що тварин вирощували, забивали та обробляли на південному заході. Зі свого боку, «Label Rouge foie gras des Landes» означає, що продукт відповідає певним критеріям: дозрівання щонайменше 91 день, а потім 14 днів примусового годування. Зверніть увагу, що згадка "Франція походження" не підтверджує справжнього походження фуа-гра.