Як розраховують хлібну масу хліба; Br; форум

хлібну

Член з 15 листопада 2007 р
131 дописів (ø0.03/день)

Як ви розраховуєте вагу хліба?

Чи додається лише порція борошна? Або ви розраховуєте воду?

А як щодо вмісту борошна в заквасці? Ви повинні це врахувати?

Я хочу переставити свої рецепти, щоб я міг спекти одночасно два витягнуті хлібці на 1 кіло в духовці.

Член з 21.02.2007
28593 повідомлення (ø5.68/день)

вам доведеться лише випробувати це самостійно
з рецептом хліба та параметрами випічки.

Перш за все, всі компоненти тіста складають вагу.
Потім він випікається, і, залежно від тривалості та температури процесу випікання, хліб втрачає частину води, але звичайно (сподіваємось) не настільки, що має лише вагу інгредієнтів.

Отже, зважте хліб після випікання і підрахуйте, який відсоток від суми у вас ще є.
Тоді - припускаючи той самий рецепт - ви також можете розрахувати інші ваші хліби.