Як розрахувати ціну торта
Як розрахувати ціну на домашній пиріг, торт чи інше домашнє блюдо? Я бачив багато дискусій на цю тему, тому прийшов час писати, а не завжди пояснювати.
Скажімо, пиріг із цукрової пасти виготовляється з 2 кг, з 4 статуетками, як черепашки-ніндзя. Звучить просто, чи не так? Є фігурки приблизно 9-10 см кожна.
-розраховується ціна сировини, що використовується на прилавку, вершків, сиропу, цукрової пасти
-комунальні послуги: вода, електрика, газ
-миючий засіб для миття посуду, білизна, миття на підлозі (брудний посуд для миття, фартух, сироп, вершки можуть впасти на підлогу)
-паперові рушники - витріть руки
- додається кількість за використані барвники
-додається сума за знос посуду та обладнання, що використовується (скільки грошей ви заплатили за робота, лотки, різаки, вертольоти, вініри, сушильні стійки, всілякий посуд .... зібрано десятки мільйонів)
-відпрацьовані години розраховуються, помножені на мінімальну заробітну плату в економіці. Я не знаю, яка мінімальна зарплата в Румунії, але ми робимо простий розрахунок, скажімо, це 1000 леїв: 170 годин = приблизно 5,5 лей на годину. Скільки годин ви працювали над тортом, ліплячи фігурки? Не працюйте над статуетками менше 2 годин, якщо ви хочете, щоб вони були красивими і якими б ви не були спритними, не?
Скажу вам, що в Італії за цінами тут такий торт повинен коштувати мінімум 50 євро. У Румунії це повинно коштувати не менше 100 лей. Плюс фігурки на торті, які оплачуються окремо. Зробіть розрахунок самостійно. Це означає, що цей торт з черепахами-ніндзя з простим декором та 4 статуетками повинен коштувати 140 леїв у Румунії та 70 євро в Італії. Я також можу писати рецепти, без проблем, але вони дуже відомі. Я робив розрахунки дуже ретельно. І як би там не було, за цих цін робота обчислюється лише навпіл, адже такий торт займає 2 дні. Я розрахував мінімальну заробітну плату в економіці, не багато. Душа, яка покладена, вільна 🙂
Як розрахувати ціну торта
Отже, коли приходить клієнт, який хоче торт вагою в 1 кілограм, але з 4 статуетками, марно ти йому кажеш, що фігурки не поміщаються на торті, що він буде скупчуватися і виглядати як біс, остаточний торт, як цукрова паста має певну вагу . І не кажучи вже про той факт, що в 1 кг торт трохи більший за саварину. І щоб покласти на цей торт 4 фігурки, які важать мінімум 300 грам (у них є деякі деталі, які теж важать), скільки зробити торт?
Давайте поговоримо про деяких клієнтів, які насправді доводять вас до відчаю, не визначилися, хочуть дуже хороший торт, але мають максимум 2 кілограми (бо я не приймаю торти вагою до 2 кілограмів), але хіба я не знаю, скільки статуеток чи статуетки дуже великий - який лише важить майже 1 кг, або вони хочуть поставити футбольне поле на форму для торта. Або вони не хочуть шоколадного крему, а не ванілі, жодного кокосового горіха чи лимона, але будьте круті. Будь зеленим, не надто зеленим, але все-таки зеленим. З половиною ”фіолетової смужки ...
Є клієнти, які телефонують вам і надсилають повідомлення місяцями чи тижнями поспіль, вони передумують, насправді натирають вас десятки разів, хочуть тисячі інформації ... Так, приємно спілкуватися з людьми, але в якийсь момент це приходить до вас робити як Тарзан: відведіть його до біса, зробіть їх своїми, мадам! Час, який ви витрачаєте на відповіді на тисячі питань, не оплачується. Ви відповідаєте, але не сотні питань.
Мені дуже подобаються люди, які кажуть, що хочуть скуштувати верхівки та креми, вибирати. 😀 Ну ... як зробити по ложці кожного крему або стільниці? Ви не кондитерська ...
Не кажучи вже про надзвичайно претензійних клієнтів, які хваляться тим, що готують надзвичайно добре, але не мають часу. Гаразд, я погоджуюсь, але поважайте свій час та роботу.
Хто каже, що не може дозволити собі заплатити за торт, який я зробив, зробити його вдома або придбати в кондитерській. Я не йду на компроміси з якістю: я працюю з натуральними збитими вершками, домашніми компотами, стручками ванілі, сільськими яйцями, хорошим борошном і без розпушувача. AAA, ну, якщо ви використовуєте домашній компот, варення та яйця від своїх курей, ви отримуєте їх безкоштовно, чому ви берете на них мої гроші? Так, саме так, я збираю придорожні компоти, фрукти та цукор мені нічого не коштують, а мої кури харчуються лише повітрям.!
Коротше: хто хоче, щоб його поважали, щоб знав, як поважати оточуючих. Я не згоден працювати даремно на когось. Я не дуже запитую, мої ціни - це здоровий глузд, але, ніж працювати два дні на торті та кишені, краще не робити цей торт. Це мій час, це моя робота, і я роблю з ними те, що хочу.
Ось так розраховується ціна, я в Вашому розпорядженні з інших питань.
Інші рецепти від Ви можете побачити торти тут. Ви знайдете рецепти стільниці для крему, цукрова паста для заправки та моделювання, помадка, марципан, пластиковий шоколад, все пояснюється поетапно і з впевненим успіхом. Це рецепти, якими я користуюся, і ціну можна дуже легко розрахувати.
