Як розробити фуа-гра - підготовка; ціла свіжа фуа-гра (сира) для її приготування -
Ми говоримо про девіїнінг або девіїн для фуа-гра.
- Шеф-кухар Саймон
- Підготовка: 10 '
- Середньої складності
Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)
Для позбавлення фуа-гра1 цілий сирий фуа-гра 600 г - 1 маленький ніж або щипці - рукавички - обробна дошка.
Підготовка рецепта
Кілька слів про рецепт
Тепер ви знаєте, як вигадати качину або гусячу фуа-гра. Підготувавши таким чином фуа-гра, втрати зменшуються під час роботи з розкриття. Дійсно, маніпульована печінка не перегрівається.
Ви бачите, як я обробляю рукавички, для простого питання гігієни.
Коли печінка настільки хорошої якості, абсолютно не потрібно її замочувати в молоці після знежирення. Ви можете приправити його і безпосередньо зробити террин або балотин.
Фуа-гра - це тендітний продукт, тому я працюю в свіжому вигляді. У цьому відео я дбаю про те, щоб видалити всі або майже всі вени, але це не є обов'язковим, в деяких випадках ми можемо задовольнитися видаленням лише основної вени, щоб максимально зберегти частки, як показано нижче на фотографіях. Для тих, кого операція трохи заважає, знайте, що є також комерційно доступні печінки, які вже прокинулись.
Музичний акорд
Фуа-гра готується прослуховуванням "Щастя - це тепла зброя" від "Бітлз" (альбом Блан).
Контролюйте своє приготування їжі
Термо-зонд дозволяє ідеально готувати м'ясо при правильній температурі.
Дивіться також
Млинці та спеціальні млинці
Веганські або безглютенові млинці зі Свічками вміють пристосовувати до вашого смаку.
Фонтан
Помістіть борошно у фонтан.
Напівфабрикат террін з фуа-гра з трюфелями
Випікання террину з фуа-гра в духовці
Шоколадні фейлетні породи
Хрусткі і ніжні маленькі скелі одночасно.
Шоколадні трюфелі Amarena та шматочки фісташки
Зробіть ароматизований шоколадний трюфельний ганаш.
Шоколадна різдвяна колода: сформуйте журнал
Рулетний бісквіт і шоколадний ганаш
Фуа-гра з сіллю
Приготування бюлетеня з фуа-гра з сіллю без варіння.
Ендівія обсипається фуа-гра
Економічний та простий у виготовленні святковий закваска.
Більше рецептів
Контролюйте своє приготування їжі
Термо-зонд дозволяє ідеально готувати м'ясо при правильній температурі.