Як розробити святкову та збалансовану трапезу ММЖ

Сесіль Марі-Магдлен, дієтолог-дієтолог відповідає на всі ваші запитання та дає поради щодо приготування збалансованих святкових страв.

Як приготувати вегетаріанську їжу на Різдво ?

Як аперитив

Ви можете зробити кольорові овочеві верріни, тост з хумусом, укуси ендівії та блакитного сиру, скибочки тапенад (без анчоусів, якщо потрібно), гуакамоле «домашній» тощо.

вихід

Ви можете зробити красиву овочеву террину з кулісом з помідорів та базиліка, террину з буряка та козячого сиру, наприклад. Блюдо повинно бути кольоровим, щоб було апетитно. Оригінальна ідея: флакон гороху з козячим сиром, каррі та кокосовим молоком (можна зробити напередодні);

Як основна страва

Це може бути страва з риби, якщо ви згодні її з’їсти.
Зробіть гарне рибне блюдо з трохи оригінальним супроводом. Черпати натхнення можна в рецептах інших країн.
Якщо ви не їсте рибу, ваша страва повинна складатися з крохмалистих продуктів та овочів. Ми повинні зіграти на презентації: чому б не презентація на тарілці? Кольори також повинні викликати апетит. А можна приправити свою страву зеленню та спеціями.
Я подивився в мережі "вегетаріанські страви на Різдво", і у вас є безліч пропозицій.
Що стосується сирної страви та десерту, вегетаріанська дієта нічого не змінює.

Як поєднати низький бюджет і збалансоване харчування на свята? нас близько десяти людей ?

Важливо ефективно контролювати свій бюджет, а святкові страви - це особливий момент. Вже, щоб зменшити рахунок, я запрошую вас їсти "домашні" страви, які набагато дешевші за готові страви.
Один і той же товар може мати дуже різні ціни залежно від того, де ви його купуєте. Супермаркети не завжди є найдешевшими місцями. Залежно від того, де ви живете, місцеві ринки можуть запропонувати чудові ціни.
Ось кілька ідей на тему: святкові меню “маленькі бюджети та гурмани”. Частину рецептів ви знайдете в мережі.
Ви можете зробити вибір відповідно до своїх смаків, свого бюджету та часу, який у вас є на приготування на кухні.

Які корисні та оригінальні продукти для приготування святкової трапези ?

Перш за все, я запрошую вас приготувати «домашні» страви і ви будете мати повний контроль над усіма інгредієнтами на ваш вибір. Таким чином, ми можемо обмежити консерванти, харчові добавки, використовуючи сирі продукти, які ви перетворите самі.

Подумайте про овочеві страви з гарними презентаціями, страви з інших країн можуть порадувати ваших закусочних. Ви також можете вибрати тематичне меню; наприклад “екзотичне” меню, “азіатське” меню, “іспанське” меню, “індійське” або “тайське” меню, “морське” меню тощо.

Використовуйте свіжі овочі та продукти; занадто жирне меню перетравлюється непросто. Наприклад, якщо у вас фуа-гра, тоді уникайте смаження, масляних соусів або тістечка, занадто багатих маслом, в тому ж меню.

Також подумайте про десерт зі свіжими фруктами або чашку клементину на вечір.
Увечері для засвоєння можна запропонувати зелений чай з марокканською м’ятою, не надто солодкий. Це допомагає перетравлювати.

Чи можете ви дати мені якусь пораду щодо не надто жирних закусок ?

Для цього потрібно уникати:

жирні соуси, такі як майонез
укуси з листкового тіста
продукти з попередньо обсмаженим часниковим маслом
арахіс, фісташки та інші олійні культури
жирні колбасні вироби

Ви могли б зробити:

верріни з овочами, нарізані дуже тонко або змішані (гра на накладення кольорів)
листя ендівії гарніровані
міні-брошетки з помідорів черрі, моцарели, оливкової олії та орегано
веррини з креветками
креветки на оливковій олії та часнику (подавати теплою)
тости з сирою шинкою (без жиру)
тости з "домашньою" рибною рилеткою, замінюючи масло вершковим бланком або fromage frais
міні-брускетта
невеликі пружинні рулети
деякі відкриті устриці

Як скласти своє меню, щоб не набирати вагу під час свят ?

Планується «розумна» кількість страв; не потрібно двох гарячих страв, наприклад
Закуски не повинні бути їжею самостійно
Я запрошую вас не поєднувати страви, багаті жиром, в одній їжі: соуси з маслом та/або вершки
фуа-гра
Десерти, багаті вершковим маслом, наприклад, масляний крем з колоди
Як аперитив вийдіть з фісташок, арахісу, закусок з листкового тіста та дуже жирної ковбаси
Сири: ми лікуємо себе маленьким шматочком і не більше
Не їжте занадто багато хліба: разом із трапезою буде багато корисних речей
Для напоїв чергуйте алкоголь та склянку води, щоб обмежити споживання алкоголю (7 ккал на грам чистого алкоголю в будь-якому випадку)

Чи варто забороняти шоколадні цукерки під час свят ?

Чесно кажучи, шоколад є основним елементом свят. Святкові трапези та особливо торжества в кінці року мають дуже специфічні нотки для гурманів. Вживання хороших речей, які роблять вас щасливим, є невід’ємною частиною трапези наприкінці року.
Я запрошую вас споживати його в невеликих кількостях, але "хорошому" шоколаді.