Як розшифрувати меню своїх дітей у їдальні HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
Добре читаючи меню їдальні, не обмежується лише швидким поглядом на документ, виставлений біля входу до школи! Ви повинні знати, як шукати між рядків, щоб не обдурити маркетингові назви страв. Це, як правило, дуже апетитно на папері, але може бути дуже розчаровуючи, коли подається на тарілку. Це особливо актуально, коли послуга надається в холодному сполученні (страви готуються за три-5 днів до цього на центральній кухні, негайно охолоджуються, а потім розігріваються на День D у супутникових ресторанах, іншими словами їдальнях). Очевидно, що вказівка "холодна ланка" не відображається безпосередньо в меню, але є підказка, яка кожного разу потрапляє в ціль: соус! Якщо в меню щодня відображаються страви в соусі, ви можете бути впевнені, що послуга холодна. Без соусу дійсно неможливо розігріти їжу, приготовлену за кілька днів до цього. Але хто каже "соус", той каже "соус-бази" промислові, фаршировані штучними ароматизаторами, цукрами та харчовими добавками.
М'ясо
Коли вам скажуть, що «все м’ясо, яке подають у їдальні, має ярлик Label Rouge», зробіть крок назад, перш ніж претендувати на перемогу. М’ясне м’ясо стосується лише частин м’ясної крамниці. Нагетси, курячі рукава, більшість котлет. часто виготовляються з відновленого м’яса і навіть шкіри птиці! Оскільки ці промислові м'ясні побічні продукти не вважаються м'ясом, вони, таким чином, не належать до категорії маркованих порізів.
Органічний
Так, у дні, коли Джуніор харчується органічно, він ковтає менше сміття. Однак харчуватися органічно не означає харчуватися збалансовано. Органічна піца в обідній час, органічне печиво під час перекусу та органічні макарони ввечері не забезпечують дієтичного різноманіття, необхідного для повноцінного харчування. Тоді органічне не означає «без цукру», а також не гарантує наявність природних вітамінів та антиоксидантів. Подавати дітям органічні тортеліні немає сенсу! Щоб Джуніор скористався усіма перевагами органічної їжі, кухарі повинні бути на кухні.
Овочі
Смажені на сковороді страви в стилі кантрі, рататуй,. Приготовані на місці зі свіжих овочів, ці страви можуть бути смачними. Чому діти тоді їх цураються? Без сумніву, кухарі деяких їдалень задовольняються тим, щоб відкрити консервну банку або суміш несмачних заморожених овочів. Запитайте, чи є на кухні овочевий магазин. Якщо цього не зробити, овочі, що рекламуються як «свіжі», фактично надходять вже очищеними, промитими, нарізаними та упакованими у вакуумі, іншими словами позбавленими значної частини своїх вітамінів.
Вегетаріанські меню
Вегетаріанське меню зростає, і це добре! На жаль, виробники це добре зрозуміли і створили безліч надто оброблених промислових страв, що складаються з добавок, борошна та вуглеводів у кількості. Щодо поживних речовин та антиоксидантів, потрібно буде шукати.
І якщо вони не оброблені ультра, пам’ятайте, щоб ці меню не зводились до гарної тарілки картоплі, прикрашеної кількома рідкісними шматочками овочів, що діють як додаткові елементи. !
Сир
Щоб досягти необхідного вмісту кальцію (100 мг/порція), виробники додають добавку (фосфат кальцію) до своїх хімічних сирних делікатесів, що дозволяє їх штучно збагатити, і таким чином вводять рекомендовану графу “від 100 до 150 мг”. Для них неважливо, що кальцій походить із невеликої кількості порошку, змішаного з водою, оскільки вам кажуть, що кількість хороша! Очевидно, що ці фальшиві сири коштують дешевше, ніж традиційні продукти, і, обморожуючи пиріг, допомагають вирівняти смаки. Відкинь їх від дощок !
Десерти та фрукти
Шоколадний мус або карамельний фланець, якщо на них немає штампу «хаус», часто представляють собою лише промислові десерти в банках, які зазвичай містять від 19 до 20 грамів цукру та велику кількість добавок.
«Чашки для фруктових пюре» приховують промислові компоти в металевому горщику.
Слово "пісочне тісто" може навіть сховати 2 печива під пластиком !
Якщо в меню вказується "фрукт", не вказуючи який, майже впевнений, що поставка здійснюватиметься не за сезонами, а для оптових замовлень, куплених за неперевершеними цінами, які ми спробуємо продати. наші діти. (Це останнє зауваження стосується також овочів).
На закінчення, щоб стати експертом у розшифровці меню їдальні, пориньте в рекомендації GEM-RCN (Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition): жирна та солодка їжа не повинна повертатися занадто часто. Часто в пластини (є дуже точні частоти). І звичайно, ніщо не зрівняється із дегустацією в їдальні Джуніора (за ціною їжі) та відвідуванням кухні. Смачного !
"Діти 18-ти років це їдять" - група батьків із 18 округу Парижа, які прагнуть зрозуміти, чому їхні діти голодними прийшли зі школи додому. Поодинці та протягом декількох років вони ходили до різних комісій, організованих шкільним фондом, щоб поділитися своїми коментарями.
Побачивши, що нічого не змінилося, і побачивши тендер, що наближається до вибору постачальника послуг на наступні 5 років, вони об’єдналися як колектив на початку 2018 року. Вони розпочали петицію, яка залучила понад 7000 підписантів та викликала інтерес багатьох ЗМІ.
Протягом кількох місяців вони набували знань у різних сферах (харчування, громадський ринок, делегування державної служби), що дозволяє їм пильно стежити за послугою, яка щодня надається 14000 дітям у їх районі.
Сандра Франрене, член Колективу та журналіст, написала "чорну книгу шкільних їдалень" (Leduc éditions), яка випливає з цієї великої людської пригоди.
Також на The HuffPost: