Як самостійно досягти успіху у своїй фуа-гра
Приготувати домашню фуа-гра досить складно, оскільки сировина досить дорога, і не завжди можна зробити кілька тестів. Рецепт фуа-гра вимагає точної дозування, а також якісних продуктів ... Ми відкриваємо тут усі поради, щоб зробити ваш фуа-гра успішним.
Перш за все, вам слід вибрати фуа-гра, краще вибрати французьку, бежевого кольору і без плям. Також вибирайте фуа-гра з твердою консистенцією на дотик, яка не видає запаху. Особливо рекомендується, щоб печінка була дуже свіжою, а її вага коливається близько 500г.
Представляємо вам традиційний рецепт приготування в бейні-марі в духовці. Бажано підготуватися за 4 дні заздалегідь.
Інгредієнти, що використовуються для 8 осіб:
- 2 столові ложки портвейну або гевюрцтрамінера
- 1/2 чайної ложки цукрової пудри
- 500 г качиної печінки
- 2 щіпки духмяного перцю
- 1 г меленого перцю
- 7 г дрібної солі
Дістаньте фуа-гра за 1 годину до приготування, щоб він добре працював, не розбиваючи вен, зберігати при кімнатній температурі.
Візьміть невелику миску і додайте 4 спеції, цукор, сіль і перець.
Відокремте частки фуа-гра, розріжте кожну частку навпіл і видаліть вени ножем. Видаліть все добре.
Візьміть велику поліетиленову плівку, покладіть на неї фуа-гра. Посипте печінку половиною соляно-спиртової суміші та гострою сіллю, добре розподіливши по всій поверхні. Переверніть печінку і зробіть те ж саме із залишками спецій.
Загорніть печінку в папір, добре затягніть і дайте постояти всю ніч у холодильнику.
Наступного дня, щоб уникнути теплового удару, видаліть приправлений фуа-гра за 1 годину до його приготування.
Розігрійте духовку до 150 ° C, не забудьте поставити посуд з гарячою водою наполовину, щоб вмістити террину.
Дістаньте террин і вилийте розтоплений жир у невелику миску.
Знову міцно упакуйте фуа-гра, покладіть розтоплений жир назад на террину, це обов’язково, оскільки це захищає фуа-гра і запобігає його окисленню.
Закрийте террин і тримайте 3-4 дні в холодильнику.
Зберігати його можна не більше 10 днів.