Як скласти своє пакетне меню приготування - наркоман кулінарії

Я готую вже кілька років і пропоную вам у блозі свої меню пакетних кулінарних меню вже майже рік. Але питання часто виникає в моєму електронному листі або в моїй спеціальній групі в Facebook: як скласти власне пакетне меню?

Оскільки так, можливо, ви захочете приєднатися до цієї організації, яка звільняє час протягом тижня, але ви не обов’язково впізнаєте себе в меню, пропонованому в книгах про кулінарне приготування страв або в блозі. Ви хочете скласти власне меню або за вашими звичними рецептами, або малюючи справа наліво.

Але для тих, хто вже пробував, часто це забирало у вас більше двох годин, і це може перешкоджати. Чому? Просто тому, що ви, можливо, неправильно підібрали свої рецепти та не були оптимально організовані. Тому що Економія часу за допомогою технології періодичного приготування починається з вибору рецептів;)

Приготування партії навесні 11 підготовки
Підготовка до приготування партії влітку 5
Підготовка до періодичної кулінарії Осінь 1 - тиждень з 23 по 27 вересня 2019 року
Підготовка до періодичної кулінарії 5

Як вибрати страви для ефективного періодичного кулінарного меню

Якщо це ваша перша партія, перше, що потрібно зробити, це опис вмісту ваших шаф, морозильної камери та холодильника. Мета на перших заняттях - максимально спорожнити весь запас їжі, який ми можемо мати (і часто у нас є багато речей, якими ми не вживаємо ^^). Тому економія починається зі зменшення перших перегонів за допомогою того, що ми вже маємо. Запишіть усі ці інгредієнти та подумайте про їх використання у перших меню. Наприклад, м’ясо, яке ви заморозили, або овочі в банках. Після цього ви купуватимете лише те, що потрібно для вашого меню.

Тоді подивіться, які фрукти та овочі доступні на даний момент. Щоби вам допомогти, щомісячний список у блозі сезонні фрукти та овочі. Виберіть 1 або 2, які стануть вашим основним інгредієнтом для меню. Одним з принципів партії є використання одного і того ж інгредієнта або одного і того ж препарату в декількох стравах, щоб полегшити роботу. Запишіть сезонні інгредієнти, які вам подобаються, Ви можете скласти список за сезонами, який можна скласти щотижня. Наприклад, на даний момент кабачки, гриби або капуста.

Нарешті, подивіться поточні акції де ви зазвичай купуєте для додаткової економії. Наприклад, акція на курячі котлети або багато овочів.

Тепер у вас є чудовий перелік інгредієнтів, які допоможуть вам вибрати рецепти. Будьте обережні, як я вже говорив вище, мета і максимально повторно використовувати інгредієнти або препарати так що не надто розсіюйся! Тут я знову допоможу вам зі списком рецептів, класифікованих за інгредієнтами. Подумайте, що посуд призначений для повторного нагрівання, Тому про деякі препарати слід забути або зробити їх в останню хвилину. Наприклад, омлет, варіння макаронних виробів або приготування на грилі стейка буде зроблено в останню хвилину, це добре, це не займе багато часу;)

Також подумайте оптимізуйте свої кулінарні точки, тому не вибирайте 3 рецепти, які подаються в духовці, а спробуйте змішати: 1 або 2 у духовці, 1 або 2 на тарілці, 1 у пароварці, 1 у робочій плиті, якщо вона у вас є (що не важливо). Мета полягає в тому, щоб максимально використати те, що у вас є для приготування одночасно.

Питання збереження

Іншим аспектом, який слід враховувати при складанні меню, є збереження страв. Залежно від інгредієнтів ви зможете просто тримати посуд у холодильнику довше чи коротше (я пропоную вам ознайомитися зі статтею «Як правильно зберігати їжу в холодильнику» для отримання додаткової інформації).

Залежно від дня, коли ви робите свою партію, необхідно планувати зберігати певні страви довше. Для цього вам доступні дві техніки: заморожування та пилососування. Ви знайдете тут повну статтю на тему “Як добре заморозити їжу”, а також повний посібник з вакуумної упаковки “Збільште збереження у вакуумі”, щоб ви могли зробити вибір відповідно до методу, який вам найбільше підходить.

Якщо ви обираєте варіант заморозки, пам’ятайте, що слід уникати певних продуктів оскільки вони погано замерзають і змінюються у структурі (картопля, заболочені овочі тощо, див. статтю про заморожування, де їх перелічено). Тому потрібно буде спожити їх спочатку, або обійтися без вашого меню.

Для отримання всієї інформації про зберігання, блюдо за блюдом, я запрошую вас переглянути резюме статті:

Кілька прикладів рецептів, які слід поєднати у своєму періодичному кулінарному меню

Окрім повторного використання одного і того ж інгредієнта в декількох рецептах, ще більше економить час - це спільні препарати!
Наприклад:

Соус Болоньєзе можна подати з макаронами або послужити основою для страви з лазаньї або чилі кон карне;
Рататуй можна використовувати як основу для чакчуки або стати соусом, змішавши його;
Овочеве пюре можна подавати як супровід, а також використовувати для приготування вівчарського пирога або бренда і навіть закінчення в крокетах!

Спробуйте подумати про загальні заготовки, якщо ви готуєте соус бешамель, використовуйте його в 2-х стравах, якщо ви готуєте овочі, приготовані на пару, зробіть приготування їжі на декількох рівнях вигідною з іншими овочами тощо. Це те, що заощадить ваш час!

Як організувати себе для того, щоб скласти своє меню кулінарного приготування за 2 години

Вибір рецептів - це половина часу, який ви економите в пакетному сеансі. Друга половина - одним словом: організації! Ось кілька порад щодо оптимізації вашого часу і не проводити години на кухні:

Майте на увазі рецепти, які ви хочете зробити, прочитайте інструкцію ще раз, ви не повинні відчувати себе загубленими під час партії;
Вийміть усі необхідні інгредієнти та посуд, вам не доведеться нишпорити по шафах під час приготування їжі. За потреби витребуйте обідній стіл або влаштуйте сервант;
Подумай спорожніть посудомийну машину якщо він у вас є, тож ви можете відразу помістити в нього те, що більше не використовуєте для звільнення місця;
Починати з вимити, почистити і нарізати всі свої овочі;
Якщо ви довго готуєте (бажано не більше одного на меню), почніть з підготовки інгредієнтів для цієї страви та починайте готувати безпосередньо перед тим, як готувати решту;
Оптимізуйте свою піч шляхом одночасного розміщення двох страв з конвекційним приготуванням;

І особливо пам’ятайте, що ви ні з ким не змагаєтесь, не засмучуйтесь, якщо ви думаєте, що спочатку це займе занадто багато часу, рука допомоги приходить із практикою. Не соромтеся дозувати дві партії, якщо це дійсно здається занадто довгим. Головне, щоб ви отримували задоволення від приготування їжі та максимально використовували час, збережений протягом тижня.;)

Інгредієнти періодичного приготування Весна 9
Інгредієнти для періодичної кухні Літо 3
Серійна кулінарія Осінь 4 - Інгредієнти
Інгредієнти для періодичного приготування Зима 12

Які кількості планувати на людину та на прийом їжі ?

Я кажу вам часто, вам доведеться думати про порції для вашої партії, ми можемо їсти одне і те ж два рази на тиждень, тому не обов'язково готувати іншу страву за один прийом їжі, що заощадить ваш час.

Але там у вас є, що таке 1 порція? У мене є багато питань про те, як визначити кількість порції, але на це дуже важко відповісти, оскільки це багато в чому залежить від вашої активності та ваших звичок! Меню, яке я пропоную щотижня, стосується 16 порцій вдома, але я маю стільки відгуків як від людей, які вважають їх занадто щедрими, так і від людей, які вважають, що доза занадто правильна!

Щоб дати вам вихідну точку для роздумів, ось суми, рекомендовані організаціями громадського здоров’я за одне харчування/порцію:

Мінімум від 80 до 100 г овочів, але їх можна їсти за бажанням, вареними або сирими
100 г білків тваринного походження (м’ясо, риба або яйця) або рослинних білків (поєднання злаків/бобових)
крохмалисті продукти, кількість яких залежить від виду крохмалю (100 г макаронних виробів, 80 г картоплі, 2 скибочки цільнозернового хліба тощо) та спортивної активності: крохмалисті продукти не потрібні, якщо немає не займається спортом але дозу можна збільшити (як і білки) у разі спортивної практики.

Якщо це все-таки здається вам дещо незрозумілим, я раджу почати з одного або двох меню блогу, це дозволить вам ознайомитись із технікою, орієнтуючись на 100%;)