Як смачно готувати скумбрію
Перед приготуванням скумбрію можна збризнути лимонним або лаймовим соком, білим, сухим вином, оцтом або запашними травами, які додадуть готовій страві вишуканого смаку. Напевно, зайве говорити, що для приготування їжі необхідно вибрати дійсно свіжу скумбрію, ніяк не переморожену. Жовті плями на туші можуть бути ознакою прогорклого жиру, від такої риби краще відмовитись.
Філе скумбрії дуже ніжне і жирне і легко розсипається напівкруглими шарами. Існує багато способів приготування скумбрії, але найкращими варіантами є випікання (у фользі або стручках), тушкування, копчення, маринування та маринування. Варена і смажена скумбрія висихає, оскільки за цих способів приготування філе легко забезпечує жир у ньому, але якщо ви знаєте кілька хитрощів, то звичайна смажена скумбрія стане лише делікатесом!
Kedem.ru розповість вам, як смачно готувати скумбрію, і поділиться рецептами, які підходять для святкового столу і на кожен день.
Інгредієнти:
3 скумбрія.
Для розсолу:
1 літр води,
3 столові ложки солі (без наконечника),
1,5 ст. цукор,
2 столові ложки чорного сухого чаю без ароматизатора,
2 жмені цибульної шкірки.
Підготовка:
Приготувати розсіл. У каструлю з водою покладіть цукор, сіль, сухий чорний чай і шкірку цибулі. Доведіть до кипіння, остудіть і процідіть. Підготувати рибу без голови та хвоста, покласти в ємність, залити підготовленим розсолом, накрити кришкою і дати постояти при кімнатній температурі протягом 4 днів. Щодня перевертайте рибу вранці та ввечері. Коли прийде час, вийміть рибу з розсолу, перекладіть її в іншу ємність і поставте в холодильник.
Скумбрія солона з скумбрії "Гордість господині"
Інгредієнти:
4 філе скумбрії,
4-5 зубчиків часнику,
1-1,5 чайні ложки солі,
1 щіпка ароматного меленого перцю,
1 щіпка чорного перцю,
1 щіпка меленого мускатного горіха.
Підготовка:
Помийте філе риби, злегка обсушіть і злегка перекрийте їх на пергаменті або харчовій упаковці. Змішайте всі спеції разом, щоб вони рівномірно розподілилися. Часник дрібно наріжте і злегка стисніть лезом ножа. Посипте філе сумішшю спецій і часнику, який навіть злегка вдавлюється в м’ясо риби. Акуратно і щільно скрутіть філе в рулет, оберніть його декількома шарами паперу або стрічки і покладіть на нижню полицю холодильника на 5 годин. Коли прийде час, покладіть рулет на день у морозильну камеру. За 15 хвилин до подачі дістаньте рулет з морозильної камери, наріжте тонко, полийте оливковою олією і прикрасьте овочами.
Інгредієнти:
2 заморожені скумбрії,
1 цибулина,
250 мл води,
6 бруньок гвоздики,
10 горошин перцю,
⅓ ч. Ложки чорного меленого перцю,
5 насіння коріандру,
1 лавровий лист,
2,5 ст. 9% яблучного оцту,
2 столові ложки рослинного масла,
2 чайні ложки солі,
½ ч.н. цукор.
Підготовка:
Наріжте рибу чисто і на шматочки потрібної товщини. Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Для приготування маринаду закип’ятити воду, додати сіль, цукор, гвоздику, мелений коріандр, лавровий лист, паприку та рослинне масло. Варіть маринад на повільному вогні 1 хвилину, потім влийте оцет, перемішайте, зніміть вогонь і остудіть. Покладіть рибу в кип’ячений маринад, додайте цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 24 години.
Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
2 цибулини,
1 морква,
½ стек. Рослинна олія,
3 столові ложки томатної пасти,
2 столові ложки солі,
1 чайна ложка цукру,
2 чайні ложки оцту,
1 стопка. води,
½ ст.л. Приправа для нього.
Підготовка:
Очистіть рибу і наріжте філе. Цибулю нарізати півкільцями, морквяну соломку. У каструлі змішати воду, олію, оцет, спеції для нього, моркву, цибулю, томатну пасту, сіль і цукор, прокип’ятити, зняти з вогню і дати охолонути. В окрему ємність покладіть частину маринаду, потім шматок філе, знову частину маринаду і частину філе і так далі, поки інгредієнти не закінчаться. Головне, щоб маринад був знизу і зверху. Залиште блюдо в холодильнику на ніч.
Інгредієнти:
700 г скумбрії,
100 г борошна,
2 яйця,
100 мл молока або води,
100 мл рослинного масла,
Сухі спеції до риби, сіль, мелений перець - за смаком.
Підготовка:
Очистити, вмістити, помити, нарізати філе і нарізати скумбрією. Змішайте борошно з приправою і сіллю. Збийте яйця з молоком, додайте суміш борошна, спецій і солі, добре перемішайте. Шматочки риби занурюють в кляр і смажать до готовності на добре розігрітому рослинному маслі.
Скумбрія в клярі
Інгредієнти:
1 скумбрія,
200 г свіжих грибів,
1 цибулина,
Сік ½ лимона,
Рослинний жир,
трішки молока,
Сіль і чорний перець - за смаком.
Для тесту:
250 г борошна,
1 яйце,
3-4 столові ложки води,
100 г рослинного масла.
Підготовка:
Змішайте борошно з сіллю, додайте яйце, рослинне масло і воду, замісіть тісто, скрутіть його в миску і дайте йому постояти при кімнатній температурі. Почистіть скумбрію, виріжте плавники, хвіст, вийміть кістки і зябра, дайте голову. На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте дрібно нарізані гриби, додайте лимонний сік, приправте сіллю і перцем і варіть до стану al dente. «Решта» тіста згортається в шар на поверхні, посипається борошном. Покладіть начинку в підготовлену скумбрію (налийте більше, смачніше), посоліть рибу зверху, покладіть в кляр і викладіть на деко, змащене маслом. Змастіть тісто молоком і поставте деко в духовку, нагріту до 180-200 ° C, на 30-40 хвилин.
Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
3 цибулини,
2 моркви,
3 столові ложки томатної пасти,
2 столові ложки цукру,
1 чайна ложка солі,
2 столові ложки 6% оцту,
4 бутони гвоздики,
6 горошин перцю,
8-10 штук горошку чорного перцю,
2 лаврових листа,
100 г рослинного масла,
600 мл води.
Підготовка:
Скумбрію вимити, процідити, відрізати голову і смажити з невеликою кількістю олії протягом 3-4 хвилин з кожного боку. Цибулю нарізати півкільцями, морквяну сітку на крупній тертці. Цибулю і моркву обсмажуйте на сковороді відразу після риби протягом 5 хвилин. Відокремте рибу від хребців, максимально видаливши будь-які великі кістки і розділивши на дрібні шматочки, але не ріжте занадто багато. У каструлі з товстим дном чергуйте перші шари моркви з цибулею, потім додайте рибу, потім моркву з цибулею, всі спеції, сіль, цукор та оцет. Розведіть томатну пасту водою до консистенції соку, влийте її в рибу і тушкуйте на найменшому вогні 2-3 години (це залежить від самої риби). Переконайтеся, що рідина не википає повністю; при необхідності налийте трохи води. Цей стартер одночасно холодний і гарячий. Закуску можна приготувати в Multivark в режимі "гасіння".
Скумбрія з грибним соусом
Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
500 г грибів,
200 г 33% вершків,
1 помідор,
1 цибулина,
Спеції для грибів, рослинна олія, сіль, перець - за смаком.
Підготовка:
Скумбрію вимити і почистити, нарізати невеликими шматочками, приправити сіллю і перцем. Потім обсмажити на розігрітому рослинному маслі. Цибулю розріжте на половинки, гриби почистіть, помідор очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. На олії злегка обсмажте цибулю, додайте гриби, приправте гриби і смажте 5-7 хвилин. Потім до цибулі та грибів нарізати кубиками помідори, посолити за смаком і смажити ще 3 хвилини. Полийте його вершками, доведіть суміш до кипіння і опустіть рибу в соус. Тушкуйте скумбрію з грибним соусом протягом 3 хвилин і зніміть з вогню.
Інгредієнти:
2 скумбрії,
1 овочева марка,
1 цибулина,
1 помідор,
3 столові ложки сметани,
100 г твердого сиру,
3-4 горошини перцю,
1 TBSP. Лимонний сік,
Сіль - за смаком.
Підготовка:
Очищену рибу очистити, посолити сіллю, поперчити, додати лимонний сік, перемішати і залишити на деякий час, щоб сік вбрався. Очищені кабачки і цибулю, скибочки помідорів розріжте навпіл. Покладіть рибу в форму для запікання разом з кабачками та цибулею. Помажте поверхню сметаною, покладіть помідори, посоліть за смаком і випікайте миску в духовці 15 хвилин при температурі 200 ° С. За 5-6 хвилин до кінця варіння посипте блюдо тертим сиром.
Смажена скумбрія з овочевою начинкою
Інгредієнти:
3 скумбрія,
2 моркви,
2 цибулини,
1 болгарський перець,
3 зубчики часнику,
50 грам тертого сиру,
Сік лимона або апельсина, рослинна олія, сіль, перець, приправа - за смаком.
Підготовка:
Наріжте скумбрію на філе, видаліть кістки. Залийте філе апельсиновим або лимонним соком, посоліть, поперчіть, додайте спеції. Дрібно наріжте цибулю і перець, натріть на тертці моркву і обсмажте овочі на рослинному маслі до м’якості. Покладіть на філе ложку смаженої моркви, цибулі, паприки та тонких зубчиків часнику. Посипте начинку тертим сиром. Щільно загорніть рулети в пергаментний папір (як тверду цукерку), покладіть їх на деко і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 30 хвилин.
Інгредієнти:
1 солона скумбрія,
4 столові ложки кукурудзи,
4 столові ложки зеленого горошку,
1 болгарський перець,
1 TBSP. Кріп кріп,
1 TBSP. желатин,
150 г сметани,
150 г майонезу,
100 мл води,
1 TBSP. Лимонний сік,
чорний мелений перець - за смаком.
Підготовка:
Рибу почистити, нарізати скибочками і викласти у форми. Покладіть на рибу суміш гороху та кукурудзи, а потім поріжте перець соломкою. Промити желатин у 100 мл води. Змішайте сметану і майонез, додайте до цієї суміші лимонний сік, мелений перець, зелень кропу і желатин. Отриманий соус розлийте у форми і залиште в холодильнику на ніч.
Скумбрія в горщиках "Пишність смаку"
Інгредієнти:
2 скумбрії,
1 кг картоплі,
4 цибулини,
4 зубчики часнику,
3 столові ложки томатної пасти,
2 столові ложки майонезу,
500 мл кефіру,
4 лаврових листа,
Рослинна олія, сіль, чорний перець - за смаком.
Підготовка:
Наріжте рибу на філе без кісток, поріжте, злегка посоліть і дайте відпочити 15 хвилин. Порізану картоплю почистіть великими скибочками, викладіть на сковороду і обсмажте на олії до золотистої скоринки. Наріжте цибулю чверть кільцями і обсмажте на сковороді до золотистої скоринки. Додайте томатну пасту і тушкуйте 2 хвилини. Потім в ту ж сковороду додати майонез і кефір і варити 3-5 хвилин. У горщики кладуть шари картоплі, риби, лаврового листя і подрібненого часнику. Все це залити соусом з цибулі, кефіру і майонезу, можна додати трохи води. Розігрійте каструлі до 200 ° C протягом 25-30 хвилин. Коли час закінчиться, вимкніть духовку і дайте страві просочитися ще 15 хвилин.
Інгредієнти:
2 скумбрії,
4 картоплини,
1 цибулина,
1 яйце,
100 г борошна,
50 г вершкового масла,
150 грам петрушки,
Спеції - за смаком.
Підготовка:
Скумбрію наріжте філе без шкіри. Почистіть картоплю і натріть на дрібній тертці. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. Подрібніть виделкою рибу і додайте до картоплі. Потім відправте обсмажену цибулю. Засипте яйце, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Окремо міксером змішайте масло і овочі і поставте отриману масу в холодильник на 15 хвилин. Візьміть невеликий рибний фарш, зробіть пиріг, покладіть в нього невелику начинку і сформуйте котлети. Обкачайте їх у борошні і обсмажте з двох боків до золотистої скоринки.
Запіканка зі скумбрією з макаронами "Привіт з Італії"
Інгредієнти:
600 г філе скумбрії,
250 г макаронних виробів,
1 червоний перець,
100 г сиру,
100 г вершкового масла,
2 столові ложки сухарів,
2-3 столові ложки томатної пасти,
1 стопка. Водний або рибний бульйон,
Сік ½ лимона.
Підготовка:
Натріть високі бічні поверхні деко формою рослинного масла. На дно покладіть шар рибного філе, збризніть лимонним соком і сіллю. Наступним шаром кладуть макарони, відварені наполовину і подрібнені тонкі скибочки перцю. Додайте томатний соус (розведіть томатну пасту в 1 склянці води або рибного бульйону), посипте сухарями, натріть сир і полийте розтопленим вершковим маслом. Випікайте блюдо в духовці при 180ºЗ 30 хвилин.
Інгредієнти:
1 копчена скумбрія,
80 г копченого бекону,
1 кисло-солодке яблуко,
1 цибулина,
1 TBSP. Рослинна олія,
2 столові ложки сметани.
Підготовка:
Філе з копченої риби, жиру і смаженої на рослинній олії груші через м'ясорубку, додаємо отриману масу тертого яблука на середній тертці і сметану і перемішуємо.
Ще багато прикладів того, як приготувати смачну скумбрію, ви можете знайти на нашому веб-сайті.