Як смакують омари і як правильно готують хвіст омара?

Стаття оновлена ​​9 липня 2019 року Марко Ейтельманном

омари

Омари - одні з найкращих морських делікатесів коли-небудь. Вони рідкісні, не вирощуються у великих масштабах, як креветки, і в результаті мають високу ціну. Омари не часто продаються як цілі живі тварини. Більшість омарів пропонуються лише у вигляді хвостів омарів як сирі заморожені продукти. Благородний і дорогий ракоподібний слід готувати ретельно і якісно, ​​щоб не втратити смак і текстуру. Оскільки хвости омарів рідко бувають на столі, не слід помилятися при першій підготовці, адже це, на жаль, може статися дуже швидко у початківця гурмана.

дисплейПорада: В даний час в країні спостерігаються пристойні зниження цін "Зона продажу" і один Ваучер на знижку 15% при реєстрації на розсилку новин на n3.de *. Знижка на розсилку також доступна, наприклад, на високоякісному органічному кокосовому маслі!

Що слід враховувати, купуючи живих омарів або заморожені хвости омарів?

  • Живі омари
    Тварини не повинні бути поранені, тобто всі кінцівки, зокрема, цілі. Свіжі живі омари дуже активні. Травмованих або зловживаних тварин ніколи не слід купувати, якщо тільки не підтримувати такого дилера. Запитайте про походження та спосіб транспорту, чим коротший, тим краще. Зміст тварин також повинно бути бездоганним, басейни з водою чисті та свіжі, з хорошим запасом води. Я ніколи не купував би тварин, які цілими днями катують себе в холодильниках чи на льоду!
    +
  • Заморожені хвости омарів
    Перш за все, вони не повинні заморожуватися занадто довго після дати виробництва, мати тривалий термін придатності та бути абсолютно вільними від приготування морозильної камери в щільно закритій оригінальній упаковці. Я віддаю перевагу замороженим хвостам омарів, хоча б лише для того, щоб тваринам не довелося довго подорожувати по всьому світу після того, як їх зловлять та катують. Що стосується смаку та консистенції, свіжі омари, звичайно, трохи кращі.

Живі раки як вбивати?
На жаль, живих омарів доводиться вбивати, як і будь-яку іншу тварину. Для цього омара швидко кладуть догори дном в окріп, щоб уникнути зайвої агонії та якомога швидше вбити тварину. У багатьох країнах його вбивають уколом в голову омара. На жаль, існує також хворий варіант, коли вода спочатку лише трохи гаряча, а потім стає все гарячішою і гарячішою, перш ніж омар вмирає в муках. Ніколи не слід робити щось подібне! Це просто ненормально і страшно для тварини!

Звідки беруться найкращі хвости омарів?
Хвости омарів я купую лише з Куби, однієї з основних країн-експортерів омарів. Загалом, Карибський регіон дуже популярний. Такі країни, як Нікарагуа та Коста-Рика, також виробляють продукцію. Я думаю, що кубинські товари на сьогодні є найкращою якістю.

Який розмір хвостів омарів слід купити і як готувати хвости омарів?
Я думаю, що розмір 450-500 грам нетто на хвіст омара є ідеальним. Омарів можна смажити як на грилі, так і готувати. Час варіння близько 12-15 хвилин рекомендується для приготування сирого омара з індивідуальною вагою приблизно 500 грам. Я вважаю за краще готувати омарів коротше і лише з невеликою кількістю морської солі, замість часто рекламованого запасу, змішаного з білим вином. Потім я виймаю з шкаралупи м’ясо омарів і коротко обсмажую його на високоякісних оліях при низькій температурі. Моя кулінарна рекомендація - це конопляна олія або хороша, добре випробувана оливкова олія. Я купую свою абсолютно улюблену конопляну олію * в органічній якості та з Німеччини. Дуже гострим ножем розкриваю хвіст омара з нижньої сторони. Крім того, ви можете видалити м’ясо з омарів, як омар. Однак ми рекомендуємо гарний набір омарів * або щипці для омарів *.

Переваги абсолютно свіжого лобстера порівняно із замороженими хвостами омарів
Навіть якщо я віддаю перевагу замороженому варіанту лобстера з причини добробуту тварин, свіжий на смак набагато соковитіший та ароматичніший. Консистенція також краща і менш суха. Однак правильно підготовлений омар не стає занадто сухим, навіть при м’якому розморожуванні та короткому часі варіння, а смак залишається на високому рівні. "TK" також має перевагу у значно довшому терміні зберігання та доступності.

Як смакують хвости омарів?
Такі слова, як "ароматний", "смачний" та "соковитий", не описують жодного смаку, який можна було б просто уявити. Тому я волів би порівняння з іншими ракоподібними та молюсками. Уявіть собі якісну, соковиту та хрустку королівську креветку, бажано більш сильну та сильну ароматизовану версію з диким виловом. Додайте до всього цього солодкого смаку, що приблизно є смаком хвоста омара.

Чи здорові омари? Які поживні речовини містять ракоподібні?
Як і багато ракоподібних, лангустини дуже багаті на високоякісні тваринні білки, вітаміни та мінерали, як моно-, так і поліненасичені жирні кислоти. Вміст жиру в омарах залишається надзвичайно низьким - менше 1,5 відсотків. Вітаміни та мінерали доступні у такій формі:

  • Вітамін А
  • Вітаміни групи В (В1, В2 та В6)
  • вітамін С
  • Вітамін Е
  • калію
  • Кальцій
  • фосфор
  • залізо
  • магнію

Остерігайтеся можливих шкідливих добавок у заморожених омарах!
На жаль, деякі хімічні речовини та харчові добавки використовуються у багатьох заморожених рибних продуктах, особливо креветках, омарах, раках та, звичайно, омарах, які є більш-менш шкідливими для здоров’я. Справа в тому, що чим менше в продукті добавок, тим краще. Омари дуже швидко псуються і змінюють свій колір під час заморожування, а також після розморожування. З цієї причини, зокрема, додаються стабілізатори. Однією з найбільш суперечливих добавок є, наприклад, дисульфіт натрію, який крім алергічних реакцій може викликати проблеми у людей, хворих на астму. Простіше кажучи, тканина запобігає знебарвленню хвостів омарів, тому використовується для додання товару гарного вигляду, навіть якщо він нездоровий.

Наскільки дорогі омари та хвости омарів за кілограм?
Рідкість омарів, улов, довгі та складні транспортні маршрути, а також низький обсяг розмноження та 19 відсотків податку з продажу через класифікацію як предмет розкоші роблять омарів дорогим харчуванням. Ви можете отримати хорошу якість у замороженому вигляді як хвіст омара приблизно від 60 євро за кілограм. Омари можуть легко коштувати 80, 90 або значно більше 100 євро за кілограм. Це головним чином залежить від походження, якості та розміру тварин.

Висновок:
Для багатьох гурманів омари - це, мабуть, найвищий клас морепродуктів. Однак слід також сказати, що не всі люблять омарів через їх дуже солодкий смак. Особисто я харчуюся омарами, але віддаю перевагу якісним креветкам, які ловлять дику, а не омарам, особливо на вечірках з барбекю або сімейних вечерях, не лише з міркувань витрат.

Щодо додаткової інформації та додаткових цікавих статей:

Моя рекомендація серед інтернет-аптек
Серйозна, дешева і дуже швидка доставка
Крім того, часто доступні путівки та знижки
DocMorris - найбільша в Європі аптека для замовлення по пошті *