Як смажена картопля стає особливо хрусткою EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як смажена картопля стає особливо хрусткою?
Кевін з Холта
Щоб смажена картопля вийшла приємною і хрусткою, слід протушкувати заздалегідь приготовлену картоплю на максимально сильному вогні протягом короткого часу. Якщо рухати скибочки картоплі якомога менше, утвориться симпатична скоринка. Щоб смажена картопля вийшла добре, також важливо, щоб ви додавали на сковороду в різний час картоплю, бекон та цибулю.
Воскова картопля найкраще підходить для приготування смаженої картоплі. З іншого боку, борошняна або частково воскова картопля стає менш хрусткою і легко розпадається під час варіння та смаження. В ідеалі, варити картоплю в підсоленій воді близько 20 хвилин напередодні ввечері. Потім злийте воду, дайте картоплі добре відпаритись, а потім дайте їй ненадовго охолонути і почистіть шкірку. Поставте їх на ніч у прохолодне приміщення, щоб наступного дня картопля трохи підсохла і її було легше обробити.
Готуючи смажену картоплю, важливо, щоб картопля, цибуля та бекон були якнайдовше відокремленими. Або спочатку обсмажте картоплю, а в кінці процесу смаження додайте цибулю та бекон, або заздалегідь обсмажте цибулю та бекон, відкладіть інгредієнти в сторону, а потім змішайте їх із смаженою картоплею.
Щоб смажена картопля стала хрусткою, використовуйте велику чавунну або сковорідку з покриттям. Товста основа повинна зберігати тепло і розподіляти його рівномірно. На сковороді нагрійте освітлене вершкове масло або олію з високою температурою копчення. Масло не підходить для смаження, оскільки воно недостатньо жаростійке і горить при високій температурі. Покладіть скибочки картоплі якомога тонше поруч один з одним і обсмажте їх з одного боку на сильному вогні, поки не утвориться хрустка скоринка. Тільки тоді ви перевертаєте смажену картоплю і смажите інший бік. Однак якщо ви перевернете та перемістите картоплю між прийомами їжі, вона не вийде такою хрусткою.
Коли смажена картопля стане золотисто-коричневою, можна додати бекон і цибулю. Влийте інгредієнти і почекайте, поки цибуля спітніє, а бекон трохи стане хрустким. Тепер приправте сіллю, перцем і, можливо, також листям петрушки, як вам подобається, і смажена картопля готова.