Як спекти хліб без глютену Поліпшіть своє здоров’я

З тих пір, як перший рецепт хліба без глютену став настільки популярним, багатьом цікаво робити власні домашні заготовки. А чому ні !

Зрештою, безглютеновий хліб зробити дуже просто, і кожен може спробувати зробити його самостійно вдома. Крім того, вам не потрібно використовувати великий список інгредієнтів або спеціальну піч.

Секрет рецепту, який ми сьогодні вам пояснимо в цій статті, полягає головним чином у витримці та часі приготування тіста. Решта кроків для завершення виготовлення цього безглютенового хліба дуже легко виконувати.

Традиційний пшеничний хліб містить глютен - білок, який не завжди легко засвоюється для деяких людей з багатьма аутоімунними захворюваннями. Глютен викликає серйозні проблеми з травленням та запалення кишечника у людей, які не переносять його. Дуже поживний та травний хліб без глютену готується з альтернативних видів борошна, таких як гречка, кукурудза, рис або каштани.

На відміну від пшеничного борошна, не всі безглютенові борошна виробляють хліб, оскільки вони не містять клейковини, яка надає тісту еластичність і полегшує бродіння. Ось чому ми найчастіше використовуємо ці борошняні борошна, комбінуючи їх для виготовлення хліба без глютену.

Однак, купуючи ці види борошна, переконайтеся, що на упаковці упаковки є слово «без глютену», або попросіть поради у свого пекаря чи продавця. Дійсно, ці види злаків можуть бути забруднені пшеницею під час їх виробництва або переробки. Часто це буває з вівсом або гречкою.

Слід зазначити, що для збагачення цього смачного хліба без глютену можна також додати інші інгредієнти. Зазвичай для цього використовують різні насіння та горіхи, хоча корицю також можна використовувати.

Відкрийте в цій статті всі наші поради щодо виготовлення власного хліба без глютену !

Випікайте власний хліб без глютену без замісу менш ніж за 10 кроків

Виберіть борошно, яке ви віддаєте перевагу і яке не містить глютену. Борошно без глютену також бажано змішувати з іншим видом борошна, яке також не містить глютену. Таким чином, властивості двох борошнів будуть прекрасно поєднуватися, і тісто ідеально підніметься під час випікання.

Каштанове борошно, міцне на смак, зазвичай поєднується з рисовим, дуже нейтральним. Інші борошна, такі як гречка, пшоно, сорго, лобода або нут, також відомі своїми сильними ароматами. Тож усе, що вам потрібно зробити, це вибрати борошно та смак, який ви хочете надати своєму безглютеновому хлібу.

Дріжджі дозволяють макаронам «піднятися» і дати повітряну і еластичну крихту. Для цього також перевірте, чи немає у ваших дріжджах глютену. Найкраще вибрати вибір глютенового розпушувача. Будьте обережні з хлібопекарськими дріжджами, для тих, хто страждає алергією та непереносимістю глютену, оскільки завжди існує ризик перехресного забруднення.

Щоб скласти цей рецепт, вам знадобляться такі інгредієнти, які ви також можете доповнити іншими насінням та спеціями на ваш вибір.

Інгредієнти

3 склянки безглютенового борошна (380 г)
1 чайна ложка солі (5 г)
1 ¾ склянки води (350 мл)
½ чайна ложка свіжих дріжджів (2,5 г)

Перший крок у приготуванні безглютенового хліба

Перш за все, потрібно добре розчинити дріжджі у воді. Як тільки цей крок буде готовий, залиште суміш.
Окремо висипте безглютенове борошно в миску з сіллю і перемішайте дерев'яною ложкою, щоб включити два інгредієнти. Потім зверху влити розчинені дріжджі.
Потім слід добре перемішати всі інгредієнти круговими та повільними рухами, поки не вийде однорідна маса. Цей крок повинен тривати щонайменше півтори хвилини. Потім накрийте тісто шматочком прозорої плівки і дайте йому постояти протягом ночі (приблизно 10 або 12 годин).

Різні технічні питання будуть враховані при успіху хліба. Наприклад, час бродіння, а також температура навколишнього середовища приміщення, де ферментується хліб, повинні досягати близько 25 °.

Другий етап рецепту хліба без глютену та замісу

Наступного ранку посипте борошно на гладку чисту поверхню і викладіть на нього тісто. Щоб впоратися з цим, вам також потрібно буде мати в руках трохи борошна, оскільки таким чином ми запобігаємо його прилипанню.

Потім, як тільки тісто буде готове, вам потрібно буде розігріти духовку до 200 ºC.
Посипте тісто борошном (ледь щіпкою) і візьміть тісто в руки, щоб сформувати своєрідний куля або кілька маленьких куль. Покладіть хліб кулькою на гладку поверхню і злегка розрівняйте його рукою.
Потім візьміть ніж і виріжте по центру хрестоподібну форму, щоб отримати 4 складки. Завдяки такому отвору хліб зможе «дихати» і спечеться досконало.
Потім ви приступите до складання складок ззовні всередину. Крім того, за бажанням, ви можете додати насіння або інгредієнт, який ми вибрали для збагачення вашого хліба без глютену.

Нарешті, викладіть тісто в не змащений, але покритий посуд, придатний для випікання, не додаючи нічого іншого.
Потім поставте цю страву в духовку приблизно на 40 - 45 хвилин при температурі 250 ° C. Після перших 20 хвилин ви можете зняти кришку з посуду. Потім знову поставте його в духовку, щоб тісто закінчило «підніматися» правильно. Таким чином, хліб зможе ідеально закінчити готування, а тісто підрум’яниться.

Заключні міркування

Після того, як час випікання закінчиться, перед тим, як дістати його з духовки, потрібно перевірити, чи хліб добре готовий. І якщо ви помітите, що його трохи не вистачає, можете продовжувати готувати його ще 10 хвилин.

Протягом цього часу уважно стежте за хлібом, щоб корочка не перегоріла занадто сильно. Після вимкнення духовки зніміть сковороду і дайте їй деякий час охолонути при кімнатній температурі. Потім розлийте хліб на чисту, суху тканину або тканину, щоб не обробляти.

Хліб без глютену забезпечує дуже гладку консистенцію і, загалом, легку консистенцію. До того ж його зовнішній вигляд дуже гарний. Зовні його середньо-товста скоринка золотисто-коричнева, а зсередини хлібні крихти утворюють великі клітини. Тобто крихта цього хліба має середні і великі отвори. Ця текстура обумовлена видом суміші інгредієнтів та самим процесом приготування.

Борошно без глютену

У безглютенових рецептах рідко використовують одне безглютенове борошно для заміщення пшеничного борошна. Справді, безглютенове борошно має досить помітні текстури та аромати. Тому бажано поєднувати кілька безглютенових борошнів, щоб поєднати всі їх властивості.

Таким чином, ви отримаєте збалансований і однорідний результат. З цієї причини, якщо ви хочете приготувати безглютеновий хліб, необхідно змішати кілька видів безглютенового борошна. Таким чином, тісто під час варіння «підніметься» правильно.

Як замінник безглютенового борошна можна використовувати ксантанову камедь. Це інгредієнт, який часто використовують у сумішах для виготовлення домашнього хліба без глютену. Справді, ксантанова камедь ідеально підходить для додання еластичності та структури тісту. .

Але чи знаєте ви, що таке ксантанова камедь? Це біополімерний продукт. Це полісахарид, що виникає в результаті дії бактерій у процесі бродіння цукрів. Він розчиняється в холоді і використовується як харчова добавка. Він використовується, зокрема, за своїми загущуючими та желюючими властивостями для модифікації консистенції їжі.

З іншого боку, амарантове борошно також може замінити безглютенове борошно. Амарант - рослина родом з Південної Америки. Він виробляє крихітні насіння без глютену, схожі на зерна.

Борошно, отримане подрібненням насіння, має перламутрово-білий колір з трохи гострим горіховим смаком. Насправді саме амарантове борошно найчастіше використовується для приготування страв без глютену. Люди, хворі на целіакію, це добре знають.

Італія - мати багатьох відомих рецептів. Від фантастичних соусів до неперевершеної різноманітності пасти. Тепер ви знаєте його хліб? Зараз саме час навчитися робити італійський хліб. Хто б міг подумати, що італійці також мали репутацію чудових пекарів? Вони чудово володіють гастрономією, тож цього можна було очікувати.

У цій статті ви можете дізнатися, як зробити знаменитий італійський хліб дуже легким і швидким способом. Насправді він відомий як хліб з чіабаттою. Однак з роками його стали називати "італійським хлібом".