Як створити меню, яке розмовляє мовою ваших клієнтів - Grosu Art Studio
Категорія:
ГОРЕКА
Автор:
Товста художня студія
03.03.2020
Хороше меню - це серце будь-якого успішного ресторану, це візитна картка шеф-кухаря, воно відображає тему, атмосферу та стиль закладу, і більше, ніж будь-який інший елемент, що створює бізнес на Хореці, допомагає боротися з конкурентами. Коли власник ресторану складає бізнес-план, надзвичайно важливо зосередитись на розробці меню, придатного для його бізнесу, враховуючи тенденції гастрономічної галузі, а також уподобання громадськості, яку він збирається годувати.
Модні страви: більше овочів, більше вуличних страв і повернення до дитинства
Недавні дослідження повідомляють, що оператори ресторанів все частіше включають у своє меню вегетаріанські продукти, органічні продукти з місцевих джерел, страви злиття (поєднуючи дві або більше кухонь з певної країни чи регіону в один продукт), пиво ремесла тощо. Препарати з пасти продовжують користуватися великим попитом як альтернатива сендвічам. Існує великий попит на еспресо та спеціальну каву. Споживачі хочуть більше курятини, морепродуктів та яловичини, ніж кілька років тому. Крім того, клієнти хочуть замовляти (і насолоджуватися) все більше і більше так званої "їжі комфорту" - такої, що нагадує їм про дитинство та часи, коли матері та бабусі готували смачне. Страви з ностальгічним та сентиментальним значенням.
Також меню останніх років все частіше включає етнічні страви, що походять з більш-менш екзотичних культур, але які мають «клей» для сучасного споживача - з тайським, в’єтнамським, креольським, тосканським походженням тощо.
Але, хоча тенденції важливі, ви також повинні враховувати аудиторію, до якої звертаєтесь. Якщо ми говоримо про ресторан для сімей, то, безумовно, меню повинно включати зону, присвячену дітям, де страви мають меншу вагу та порції, щоб догодити найменшим. Пам’ятайте, що батьки все більше цінують здорове харчування своїх дітей.
Ось деякі інші важливі речі, які власник ресторану повинен враховувати, розробляючи власне меню: