Як варити домашню копчену шинку або шинку для Великоднього міського смаку
Як приготувати домашню копчену шинку або великодню шинку? Що таке домашня шинка (трансільванська шинка або банатська шинка) і як її варити, щоб вона стала ніжною і танула в роті? Яку шинку ми обираємо? Як варити копчену шинку в скороварці, в класичному посуді або на пароварці? Великодні рецепти. Рецепти домашньої ковбаси.
У нашій країні (в Араді) немає пасхальної трапези без вареної шинки та без смачної домашній хліб.
На столі у нас зелена цибуля, редис, свіжий сир, сир Ліптай (фірмова страва Арад), свіжотертий хрін і, звичайно, червоні яйця. Подивіться тут, як вони фарбуються природним шляхом.
Ось як виглядає великодній сніданок. Це насправді пізній сніданок, і кожному подають те, що він хоче. Більше ідей рецептів Великодня знайти тут.
Що називають копченою шинкою (шинкою), яку називають носком або шинкою? Що таке бекон або кліше?
Очевидно, мова йде про шинку, бекон, домашню шинку, тобто про гостре м’ясо свинини, яке витримується в солі протягом 6 тижнів, потім копчене і залишається дозрівати. Тобто задня нога свині, яку вирізують на Різдво і готують як я показав тут. На Великдень починаємо копчену шинку. Це традиція сотні років у Трансільванії та Банаті, і так це роблять у нашій родині вже понад 10 поколінь.
Не плутати з копченим беконом (кліше або беконом), який просто жирний! Я кажу це тому, що в інших частинах країни це неправильно називають "шинкою"! Бекон - це одне, шинка - інше! Подивіться тут, як готує бекон у Трансільванії та Банаті. Їдять його сирим, оскільки його солять 6 тижнів, потім коптять і дозрівають у просторі (комора).
Копчену шинку (шинку) можна їсти сирою або вареною. Сирокопчена та копчена шинка нагадує італійське прошутто або іберійську шинку. Його ріжуть на дуже тонкі скибочки і вживають як такий.
Ми НЕ варимо всю шинку відразу, оскільки вона важить понад 15 кг. Вирізаємо з нього шматочки 1 кг (макс. 2 кг), які варимо на Великдень. Додаємо солоні та копчені шматочки м’яса без кісток (сирі скибочки), але мідії з шкіркою та жиром. Ось як виглядає варена шинка: вона рожева, ніжна, з м’якою, кремовою (не гумовою) стороною.
Ми завжди їмо його зі свіжотертим хріном та домашньою лавашкою. Цю копчену та варену шинку можна також подавати як ковбасу цілий рік.
Якщо у вас немає копченої свинячої шинки власного виробництва, доведеться шукати щось подібне в торгівлі: сиро-сушену і копчену шинку (це також може бути циолан, але НЕ бажаний!)
Як варити великодню шинку?
Існує кілька методів відварювання копченої шинки: у воду, яку поміщають у класичний казан або кукту (під тиском), або у пару (у невеликій кількості води). Вік шинки має велике значення, оскільки шинка, дозріла більше 12 місяців, набагато сухіша і міцніша, ніж свіжа (віком 4 місяці). Я їв варену шинку разом з іншими, який був сухим, соковитим і кислим, і мені це зовсім не подобалося.
У воду, в якій буде варитися шинка, можна класти різні спеції: кмин, ягоди ялівцю, коріандр, лаврове листя, горошини перцю тощо. Смакувати. Це не неправильно, якщо ви їх не кладете, тому що шинка вже має свій аромат диму та спецій, якими її солили. В кінці статті я залишаю вам кілька рецептів вареної шинки з різними смаками.
Як варити шинку в класичному горщику?
Як загальна лінія для приготування шинки в класичному горщику, це буде кип’ятити воду (зі спеціями або без) і класти в неї шматок шинки лише тоді, коли мова заходить про кипіння (вона закипає). Тому ми не варимо його в холодній воді. Потім шинку кип’ятять на повільному вогні (із закритою кришкою), а не при сильному кипінні. Коли він закипає, ми орієнтуємось після тесту на жало виделкою або шпажкою: якщо він легко потрапляє в шинку, це означає, що він приготований. Дуже важливо дати шинці охолонути у воді після закипання. Це займає кілька годин, тому добре прокип’ятити його ввечері, щоб мати його наступного дня на великодньому столі. Після охолодження обмотуємо шинку пластиковою харчовою фольгою і ставимо в холодильник.
Як варити шинку в скороварці (кукта)?
У скороварку або каструлю покладіть шинку, покриту теплою водою, закрийте герметичну кришку і поставте казан на середній вогонь. Оскільки він починає свистіти (ознака того, що він перейшов у режим кипіння), він розраховується приблизно 1 година (для шматка вагою 2 кг) або 45-50 хвилин для менших шматочків. Розгерметизуйте кукту, відкрийте кришку і дайте шинці охолонути у своєму соку.
Цей дрібний сік з диму НЕ викидається! Він знежирюється після охолодження (ми збираємо сало з поверхні), і ми можемо використовувати його для приготування супів. картоплі або квасолі. Зазвичай я переношу його в пластикових пляшках і кладу в холодильник, де він перебуває 3-4 дні.
Як зварити парову шинку (під тиском)?
Нижче я покажу вам третій спосіб відварювання шинки: на пару, у скороварці! Тобто з дуже малою водою. На мою думку, це найкращий спосіб, оскільки аромати шинки не розсіюються у воді, а залишаються в ній зосередженими, і її остаточна крихкість особлива.
Я використовував шматок копченої шинки приблизно. 1 кг.