Як варити патоку Спеції сміються!
Якщо ви любите робити англійську випічку, ви повинні знати патоку! У кулінарії ми використовуємо органічна патока з цукрової тростини. Цей продукт, трохи дивний на перший погляд, справді заслуговує на нашу увагу, оскільки має дуже цікаві харчові та смакові характеристики.
Довгий час я трохи не хотів цим користуватися, бо мені здався смаком дуже насиченим та насиченим. І тоді я навчився відкривати цей продукт, дозувати його, і мушу сказати, що його відкриття захоплює. Тож я хотів поділитися з вами деякою інформацією про патоку, і якщо ви ніколи її не використовували, сподіваюся, ви спробуєте цей продукт, хоча б з цікавості !
Зміст цієї статті:
Дивовижна текстура
Коли ви вперше скуштуєте патоку, це досить нове 😉 ... і особливе! Його злегка в’язка, густа та складна в роботі текстура викликає вираз, до якого вона прикріплюється досить добре 😉. При нагріванні патока легко розчиняється, як мед. На смак патока досить солодка, але в кінцевому рахунку менш солодка, ніж цукор, з невеликим смаком карамелі та фінішним покриттям, яке справді нагадує цукерки з лакриці. На смак текстура нагадує вершковий мед. На мові ми відчуваємо дуже дрібні дрібні зерна, які швидко тануть у роті.
Звідки береться патока? ?
Після вилучення соку з цукрової тростини, випаровування та центрифугування від кристалізованого цукру відокремлюється чорна густа рідина з яскраво вираженим смаком - це патока. Але звідки походить ця дивна назва ? Походження терміна "патока" походить від португальського "melaço", що саме походить від латинського терміну mel, або мед (джерело: L'Express).
Як використовувати патоку в кулінарії ?
Його використання дуже різноманітне! У невеликих кількостях ви можете використовувати його для підсолоджування чаю, настою, на млинцях ... Я вже успішно використовував його для приготування пряники, печиво, солодкі та солоні маринади, соуси для барбекю або просто, для підсолодити гладкий, простий йогурт.
Яке дозування? Оскільки вона дуже багата ароматами, патока використовується в невеликих кількостях. Якщо у вас є рецепт, який передбачає вживання великої кількості цукру або меду (наприклад, пряників), не замінюйте весь цукор або мед мелясою, а деякими. І тоді перші кілька разів, ви повинні звикнути до цього нового смаку.
Добре знати: патока особливо добре поєднується з рецептами імбиру.
Мої рецепти з патокою
Ви можете переглянути всі мої рецепти з патокою тут. Якщо ви читаєте англійську мову, ви знайдете безліч рецептів на основі англосаксонської патоки, таких як цей чудовий імбирний пиріг або цей симпатичний "паркін", імбирний торт із півночі Англії.
Продукт, який бажає тобі добра !
На відміну від білого цукру, який на 99% становить сахарозу, меляса містить лише 40-50% цукрів (2/3 з яких - сахароза). Він також дуже багатий мінералами. Крім того, це продукт, який є дуже недорогим (від 3 до 5 євро за банку) і зберігає дуже добре, як мед. Якщо ви хочете глибше заглибитися в цю тему, я рекомендую прочитати цю статтю Top Santé, де більш точно описані харчові переваги патоки.
А ви, ви коли-небудь випробовували патоку? В яких рецептах? Що ти думав ?