Як вдало готувати; Entrecôte Поточна жінка МАГ
Ребро без кісток, антрекот - це вибір для любителів яловичини. Потрапляючи у Чорний Ангус, рідкісну чорну шотландську корову, вона досягає нових вершин вишуканості.
Як приготувати стейк з ребер на мангалі ?
Ніжна і щедра, антрекот особливо підходить для приготування барбекю. Якщо цілком можливо розмістити його безпосередньо на гарячому мангалі, не поспішайте покрити його грубою сіллю на 15-20 хвилин, перш ніж готувати. Потім дістаньте сіль ножем і протріть її оливковою олією та прованськими травами або будь-якими іншими спеціями, які хочете. Нарешті, помістіть шматок м’яса на решітку, нагріту дуже червоними вуглинками. Рахувати Від 5 до 10 хвилин варіння на одну сторону залежно від товщини м’яса та вашого смаку. Будьте обережні, антрекот все ще смакує досить рожево, щоб не втратити всіх ароматів м’яса! У той же час ви також можете приготувати соус для барбекю, який посилить смак яловичини.
Антрекот а-ля планча
Приготування антрекота а-ля планча дуже схоже на приготування їжі на мангалі. Щоб м’ясо зберегло всю свою ніжність, дістаньте його з холодильника за півгодини до його приготування щоб вона була кімнатної температури і щоб уникнути теплового удару. Гладка поверхня планхи, на відміну від мангала, дозволяє це зробитисупроводжувати м’ясо цибуля або цибуля-шалот, наприклад, або гриби. Це також ідеально, якщо ви хочете супроводжувати свій стейк з ребер овочами, приготованими на грилі. Планчу потрібно попередньо розігріти на сильному вогні, щоб обсмажити м’ясо та карамелізувати його соки, що є приємністю вдалого стейка. Потім знизьте температуру і варіть м’ясо до основи до 7 хвилин на кожну сторону, залежно від того, віддаєте перевагу синьому, рідкісному, середньому чи добре зробленому !
Приготування антрекота в духовці
Вибираючи шматок яловичини для печі, ви рідко думаєте про антрекот. Однак такий спосіб приготування дозволяє отримати абсолютно ніжне і ніжне м’ясо. Чи йде дощ у день, запланований для вашого шашлику? Тож ідіть до духовки ! Попередньо нагрійте його до 200 ° C і приготуйте свій антрекот, посоливши і поперчивши його з двох сторін. Оскільки приготування їжі в духовці не дозволяє м’ясу обсмажитися, переважно готувати його перші дві хвилини з кожного боку на сковороді, щоб отримати апетитний підсмажений бік. Потім поставте свій шматок у духовку до 15 хвилин на 500 грам.
Як приготувати антрекот на сковороді ?
У каструлі антрекот дуже швидко готується. Він вимагає меншого нагляду, ніж барбекю, а тому особливо підходить для початківців на місцях. Це також дозволяє насолоджуватися ароматами маринованого м’яса, такого як антрекот, маринований у червоному вині, який можна готувати як на мангалі, так і на сковороді. Не забудьте вийняти м’ясо з холодильника принаймні за півгодини до готування. Фокус, який змінює все: після приготування оберніть стейк з ребраалюміній протягом 5 хвилин, щоб м’ясо повністю розслабилося. Вам сподобається особливо еластичний і ніжний антрекот.
Приготування антрекота: чи потрібно додавати жир ?
Додавання жиру - ні не завжди необхідні коли ви хочете правильно приготувати свій стейк з ребер. Дійсно, м’ясо вже саме по собі жирне і харчується власним жиром, особливо на мангалі або на планку. Однак на сковороді, додавши вершкове масло, створюється смачна скоринка, яку можна ароматизувати зеленню або спеціями. Різниця в текстурі між чітким обідком та плавленням всередині значною мірою сприяє чарівності антрекота.
З якими соусами подавати антрекот ?
Антрекот - це смачний шматок м’яса від природи. Коли мова йде про породу корів Чорний Ангус, вона, природно, виділяє аромати петрушки та трав, які іноді соромно покривати смаком соусу. Однак деякі легкі соуси, такі як соус-цибуля-шалот, підходять для всіх стейків: випотіть цибулю-шалот на сковороді, обезглажте м’ясним бульйоном, додайте трохи борошна для загустіння і готово. Для більш гурманської чи зимової версії, додаючи бульйон, залийте кремом і вином. Нехай зменшують, змішують і покривають ваш стейк з ребер. Перечний соус, лісовий соус. Чудові класичні соуси ідеально поєднуються з антрекотом: просто виберіть той, який вам більше подобається !