Як вдало приготувати краба-павука Femme Actuelle MAG
Ви вперше придбали краба-павука? Чудовий вибір: це один із найсмачніших крабів! Дотримуйтесь наших порад для успішного приготування цих смачних морепродуктів.
Чоловічий або жіночий павук-краб, які відмінності ?
Павук-краб самка має більш тонкий смак що самці та його яйця (червоні частини, які ви знайдете, очистивши його) також смачні. Ось чому самка павука-краба улюблена в багатьох рецептах морепродуктів, таких як Шанхайський бульйон. З огляду на це, він містить дві прекрасні затискачі та округлу кишку на животі менше м’якоті ніж у самця, з накладними кліщами і набагато довшою черевною кишенею. До речі, якщо ви хочете приготувати самця і самку павука-краба до однієї їжі, краще готуйте їх окремо, щоб виявити їх різницю у смаці.
Якщо ви поміщаєте павука-краба в холодну або гарячу воду ?
Перше, що потрібно знати: павук-краб самка необхідно готувати у воді НЕ солоний (або несолений придворний бульйон), під час приготування їжі "сер краб "вимагає сіль. Звідти зіштовхуються дві школи: деякі кулінари вважають за краще відходи холодної води з повільним підвищенням температури - апріорі тварина менше усвідомлює, що відбувається, тоді як інші воліють швидко вбити краба, ошпарюючи його (але в цьому випадку він часто відокремлюється від ніг за допомогою рефлексу самостійності). Що стосується смаку, дві техніки рівні: виберіть ту, яка найменше ображає вашу чутливість. Тільки порада: для початку з окропу помістіть краба на 15 хвилин у морозильну камеру, щоб заснути. Він буде підтримувати запуск краще і не втратить ноги.
Скороварка, каструля, сковорода: різні методи приготування павука
Якщо краби та інші ракоподібні зазвичай готуються у великій каструлі або голландській духовці, ви також можете приготувати краба-павука в скороварці або пароварці: просто покладіть воду або бульйон на дно приладу, а краба опустіть ногами вниз, у кошику пароплава. Згадайте також смажені щипці: як тільки вони справді червоніють, їх готують !
2 кг і більше: який час приготування порівняно з вагою ?
Час приготування павука-краба залежить як від його ваги, так і від типу приготування страви: він дуже схожий на час приготування краба. Для павука-краба вагою 2 кг порахуйте:
- 30 хвилин від фурункула для приготування на сковороді;
- 35 хв для приготування на пару.
Від цієї позначки ви можете додати або відняти 5 хвилин варіння на «скибочку 500 г». Отже, 1,5 кг краба-павука вимагає:
- 25 хвилин окропу;
- 30 хвилин на пару.
З огляду на це, для крабів вагою менше 1 кг - вони зазвичай складають від 700 до 800 г - ми не рекомендуємо опускатися нижче 15 хвилин на сковороді та 20 хвилин на пароплаві.
Як обстрілювати павука-краба ?
Павук-краб або павук-краб - це делікатес, але його м’якоть заслужена! Без мінімальних навичок, пілінг може швидко «перетворитися на різанину»: соромно, якщо ви хочете зробити приємну презентацію для своїх гостей. Щоб уникнути цих незручностей, радимо:
• візьміть свого добре приготовленого (але теплого) павука-краба в руки, щоб від’єднати його ноги по черзі поворотними рухами;
• потім зламати йому ноги, наприклад, за допомогою горіхового горіха;
• за допомогою ножа з круглим наконечником від'єднати і зламати хвіст павука;
• змусьте ніж проникати ззаду, між панциром і м’ясом тварини: рух важелем повинен розділяти ці два;
• видалити зябра і нижню щелепу з "серця" павука-краба;
• розріжте серце навпіл, а потім кожну половину ще раз навпіл (змивайте з залишками ніг), щоб плоть була легкодоступною. І це закінчено для різання !
Все, що вам потрібно зробити, це насолодитися домашнім майонезом, хорошим свіжим хлібом, бажано житом, склянкою охолодженого білого вина, і страва готова. Павук-краб може посісти почесне місце на вашому блюді з морепродуктами, замінивши крабові кігті. Смачного !