Як ви насправді робите зразок желе Смачно
Варення готується, а банки готові до наповнення? Тоді вам слід зараз зробити тест на желе, щоб потім варення не стікало з булочки.
Тест на гелеутворення - так це працює поетапно
- Зважте фрукти і змішайте з відповідною кількістю цукру, що консервує. Доведіть фруктово-цукрову суміш до кипіння у великій каструлі при перемішуванні і кип’ятіть не менше 4 хвилин.
- Для тесту на гелеутворення покладіть 1-2 чайні ложки гарячого варення або варення на невелику тарілку. Якщо фруктова маса стане щільною до твердості через 1-2 хвилини охолодження, консерви будуть досить твердими пізніше після охолодження.
- Якщо твердість недостатня, дайте фруктовій масі варитися довше і повторіть тест на гелеутворення.
- Негайно налийте варення або джем у чисті склянки, закрийте і дайте охолонути.
Практичні поради для тесту на гелеутворення
- Якщо заздалегідь поставити тарілку в холодильник, ви можете прискорити тест на гель.
- Крім того, ви можете розмішати в варенні сік лимона або пакетик лимонної кислоти, це збільшує гелеутворюючу здатність власного пектину фрукта.
- Готуйте фрукти з низьким вмістом пектину, такі як полуниця або вишня, з багатими пектином фруктами, такими як яблука, айва або смородина, щоб додати стійкості.
Желюючий засіб для варення, джему та ко.
Найпоширенішим желюючим агентом для виготовлення варення є желюючий цукор, суміш цукру та рослинного пектину. Вибір консервуючого цукру впливає на ступінь солодкості плодової маси. Ви можете вибрати між консервуванням цукру 1: 1, 2: 1 та 3: 1. На етикетках описується частка фруктів у збереженні цукру. Чим вище вміст фруктів, тим фруктовим і менш солодким буде варення або джем.
- Консервування цукру 1: 1 >> 1 частина фруктів на 1 частину консервуючого цукру
- Консервування цукру 2: 1 >> 2 частини фруктів на 1 частину консервуючого цукру
- Збереження цукру 3: 1 >> 3 частини фруктів на 1 частину консервування цукру
Крім того, ви можете використовувати чистий пектин для гелеутворення. Його отримують з яблук, айви або цитрусових. Його гелеутворюючий ефект проявляється у взаємодії з цукром та кислотою. Агар-агар, отриманий з водоростей, також є чисто рослинним і не тільки працює як альтернатива желатину, але також може бути використаний для консервування.