Як вибрати бургундське вино

Ви хочете легше орієнтуватися, купуючи бургундські вина? Цей простий посібник містить усе, що можна знати про п’ять основних субрегіонів Бургундії.

Путівник по винним регіонам Бургундії

Бургундія - невеликий французький винний регіон, але його вплив величезний у винному світі. Складність Бургундії може викликати страх у серцях невинного поціновувача, навіть вибагливого в іншому місці, але не бійтеся - регіон повинен бути таким складним, як ви хочете. Так, тут мешкають одні з найдорожчих вин у відомому всесвіті, але є і смачні та доступні вина.

Тільки факти

Найпростіший спосіб отримати відчуття Бургундії - зрозуміти, що насправді потрібно пам’ятати лише два сорти винограду:

Піно Нуар та Шардоне

Є й інші, звичайно, такі як Aligoté, Pinot Gris, Gamay та Sauvignon Blanc, але Pinot Noir для Bourgogne Red та Chardonnay для Bourgogne Blanc - це основна продукція бургундського вина. Для виноградаря Бургундії регіон є не тільки землею походження цього винограду, але країною, яка найкраще виражає їх характер - елегантною, ароматною та складною.

Що таке Терруар? Теруар - це симбіоз винограду, ґрунту, клімату, розташування виноградників та людей - все в одному.

Коротка історія бургундських вин

Близько 200 мільйонів років тому регіон був частиною величезного тропічного моря, що створило вапнякові ґрунти. Ці теруари - секрет пишної мінеральності, яка характеризує бургундські вина. Насправді, якщо ви заходите у виноградники, ви можете знайти шматочки вапняку або мергелю (вапняку, змішаного з глиною), які містять захоплюючі скам'янілі морські істоти.

Виноградарство датується римлянами в 1 столітті нашої ери., але саме католицькі ченці справді заснували виноградник у середні віки. Вони вирощували виноград для церкви та аристократичних герцогів Бургундії. Французька революція повернула землю людям, які сьогодні пишаються своєю прихильністю до цієї землі. Гордість населення продовжує зростати, і воно практикує стійке, органічне та біодинамічне виноградарство та виноробство у дедалі більшій кількості.

Шаблі

Знаменитий своїм нежирним сирим шардоне.

Шаблі - це північно зростаючий регіон, який географічно відрізняється від решти Бургундії. Річка Серейн (Серен) протікає по регіону, пом'якшуючи клімат, і виноград тут обробляють з тих пір, як монахи-цистерціанці почали вирощувати лозу в 12 столітті.

Насправді це дійсно ближче до Шампані як за розташуванням, так і за кліматом, з суворою і холодною зимою, весняними заморозками та спекотним літом. Домінуючий ґрунт тут називають вапняком "кімеридії", як у Шампані. Його біла та крейдяна текстура ідеально підходить для утримання та віддзеркалення сонячного тепла, якого так потребує Крайня Північ, що також допомагає визрівання винограду і надає винам чистоти та свіжості впізнаваний серед тисячі.

Всі вина білого кольору, виготовлені з сорту винограду Шардоне.

Узбережжя ночей

На узбережжі Кот-де-Нуїс (на честь волоських горіхів) розташовано 24 виноградники Гран-Кру та одні з найдорожчих виноградників у світі. Регіон починається на південь від Діжона і закінчується селом Корголойн. 80% вин, що тут виробляються, - це Піно Нуар, а решта 20% - Шардоне або Розе, що спеціалізуються на Марсані.

Grands Crus утворюють печворк на східних схилах, виходячи до долини Сона, від села Гевері Шамбертін, проходячи через Морі Сен-Дені а на південь мимо Вуге і Восне Романе. Більшість з них є малими і можуть мати багато власників завдяки структурі законів про спадщину після Французької революції. Ці відомі вислови піно нуар можуть старіти десятки років - і це може зайняти так багато часу, щоб заощадити на них, оскільки ціни можуть легко піднятися на тисячі доларів. !

Але не здавайтесь! Смакуйте винами села Кот-де-Нуїс Фіксін, Брошон, Премо, Комбланшієн та Корголойн. В основному піно нуар, у винах представлені класичні повнотілі бургундські ноти касси, вишні, свіжих червоних фруктів, земляних грибів та спецій. Пропозиції в категорії Premier Cru можуть бути чудовими покупками, а також ідеальними для урочистих випадків.

Узбережжя Бона

Відомий багатим шардоне

Кот-де-Бон - названий на честь середньовічного села, яке є серцем винної торгівлі в Бургундії - вино цього регіону сильно відрізняється від вина сусідів на півночі. Тут долини відкриті і горбисті, виноградники більш схильні на південний схід і Шардоне відіграє більш важливу роль із 7 з 8 великих сортів виробництва білого вина - Кортон, Кортон Карл Великий, Монтраше, є одними з відомих імен. Ще раз, вам не потрібно заставити будинок, щоб насолодитися винятковими винами цього регіону.

Узбережжя Шалонне

Ідеально підходить для піно нуар та ігристого креманту

Наша наступна зупинка у наша екскурсія по Бургундії - це Шат-Коне, розташовані між містами Шаньї та Сен-Валлен. Тут немає чудових вин. Герцоги Бургундії були зосереджені в Діжоні, і їм подобалося тримати свої власність поблизу дому. Вони вважали ці райони на півдні більш сільськими та для селян. Як шкода, що вони справді пропустили чудові вина !

Перше село на півночі регіону - Бузерон, єдине присвячене йому місце інший білий виноград Бургундії, Аліготе. Це ідеальний літній сироп або вибір для риби та молюсків. Аліготе - квітковий, з нотками цитрусових та кременю, і, можливо, нальотом меду. Смачно.

Ще одне село, яке робить щось дещо інше (чи бачимо, що з’являється модель?) Правильно, динамічний центр виробництва креманту Бургундії з 19 століття. Ці білі та рожеві свічки виготовляються за традиційною методикою, як і в шампанському.

Села Меркурій, Дживрі та Монтаньї відпочивати на чудових ґрунтах; шари юрського вапняку та мергелю з неглибокими ґрунтами еродованої гальки та глини. Дійсно, область Гіврі, посеред Шалонне, має понад 13 типів грунту. Ці різні ділянки надають винам індивідуального характеру, і виноградарі добре знають свої теруари, деякі з них тримають землю з 17 століття.

Вина цього регіону хорошої якості. Вони йдуть з М'яке Шардоне з витонченим впливом дубових та стиглих деревних фруктів на більш сільський Піно Нуар, наповнений сушеною полуницею, вишнею, землею та лісами, і навіть замшеподібними дубильними речовинами.

Маконне

Велике значення Шардоне

Найпівденніший регіон і найбільший з Бургундії - це Маконне. Колись цей регіон вважався “звичайним”, певним чином “бандитом” сім’ї. У важкі часи, такі як глобальна депресія 1920-х та дві світові війни, цей регіон зазнав найбільшого нещастя. Багато місцевих виробників продавали свій виноград кооперативам, щоб вижити. У 1960-1970-х роках смаки почали змінюватися, а споживання вина почало зменшуватися. Винороби зрозуміли, що їм потрібно покращувати вина, якщо вони хочуть бути конкурентоспроможними. Встановлені стандарти якості фруктів, і багато молодих виноградарів, спадкоємців сімейних виноградників, вирішили робити власні вина.

Розташований між Турнусом і Сен-Вераном, він розташований на перехресті між Північчю та Півднем Франції. Зміна вражає. Коли ви подорожуєте на південь, навіть будівлі виглядають по-іншому - більш середземноморські за кольором та стилем із криволінійною черепицею на дахах. Клімат також набагато тепліший; справді, тут жнива починаються на два тижні раніше, ніж у Шаблі.

У центрі області знаходиться Віре-Клессе. Незважаючи на те, що його було оголошено апеляцією в 1999 році, там протягом століть виробляються виняткові вина.

Вплив теплого клімату відбивається на добре структурованому шардоне з нотами стиглих кісточкових фруктів, опеньків, шкірки цитрусових, дикорослих трав.

Основна і найвідоміша область знаходиться на півдні: Пуайлі-Фюсе. Цей регіон є прекрасним відкритим амфітеатром виноградників. Навколишні села знаходились на дні долини, в тіні Мон-Солютре і Мон-Вергіссон. Багато виноградників межують з Божоле, трохи вище пагорбів на південь. Грунти вапнякові з невеликою кількістю граніту.

Вина білого кольору, виготовлені з Шардоне, мають аромати солодкого яблука, ананаса та білого персика з чудовою структурою та свіжістю.

Класифікація бургундських вин

Знайдіть кращу якість піно нуар та бургунського Шардоне, зрозумівши, як класифікуються вина. Існує більше 100 найменувань або затверджених виноробних зон, які розділені на 4 рівні якості.

1% Grand Cru (Grands-Echézeaux, Montrachet та ін.) Вина з найкращих ділянок Бургундії (так звані клімати). У Кот-д’Ор є 33 Grands Crus, і близько 60% виробництва припадає на Піно Нуар.
10% Premier Cru (наприклад, Vosne Romanée 1er Cru) Вина з винятковим кліматом у Бургундії. У Бургундії 640 ділянок Premier Cru.
37% сільських вин Вина з села або комуни в Бургундії. Є 44 села, включаючи Шаблі, Нуїц-Сен-Жорж та Макон-Вілладж.
52% регіональних вин (Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge та ін.) Вина загального призначення Бургундії.

Регіональні вина

Регіональні вина можуть бути виготовлені з винограду, вирощеного в будь-якій точці Бургундії, і, як правило, вони є свіжими, легкими та хрусткими, роблячи їх винними дегустаційними або аперитивними винами. Ви знайдете їх із написом "Бургундія Ружа" (червона) або "Бургунья Блан" (біла). Не забудьте проконсультуватися із зворотним ярликом цих вин! Тепер їм дозволено оцінювати сорт винограду, що може бути дуже корисним.

Якщо ви любите ігристі вина, смачний Крем де Бургундія також входить до цієї категорії.

Сільські вина

Наступний крок - це вина з «Села», названого на честь міст, близьких до місця походження винограду. Ці вина все ще свіжі та фруктові, з дубом мало або зовсім відсутні, але трохи складніші. Шукайте такі імена, як “Pouilly Fuisse”, “Santenay”, “Givry” або “Mercurey”.

Premier Cru Бургундія

“Premiers Crus походить із конкретних виноградників у селі. Ці ділянки виноградної лози називають «кліматами» і дають вина, які є трохи інтенсивнішими, ніж старі сільські вина! Це може бути пов’язано з типом ґрунту, видом виноградника на ранкове ранкове сонце, більш тривалим витримкою в дубових бочках чи безліччю інших причин. Premiers Crus все ще доступні і роблять чудові кулінарні вина. На етикетці буде написано "Premier Cru" або "1er Cru".

Grand Cru Бургундія

І, нарешті, великий папа Бургундії - Grand Cru з відомими іменами, як Романе Конті, Ла-Таш, Монтраше та ін., І маркою, яка з гордістю проголосить статус Grand Cru! Хоча вони складають трохи більше 1% річного виробництва Бургундії, вони є винами, за які люди готові платити найбільше. Сміливі, потужні, складні та зроблені на утримання, вони є самим втіленням Піно Нуар та Шардоне. Всього в Бургундії 33 виноградники Grand Cru - деякі знаходяться в межах дюймів від виноградника Premier Cru.

Система класифікації Шабліса

Петі Шаблі: Виробляється з винограду, вирощеного в околицях села, який є більш кислим і має багато легкого цитрусового характеру. Вони смачні, коли п’ють молодими, тож шукайте нещодавні збір винограду.

Шаблі: Ці вина трохи кругліші та мінералізовані виноградом із вапнякових схилів поблизу села Шаблі. Більшість вин, які ми бачимо на наших місцевих полицях, належать до цієї категорії.

Premier Cru Chablis: Тільки близько 15% річного виробництва, ці вина є більш тонкими та елегантними, і походять з виноградників, наповнених цим чудовим вапняковим мергелем Кіммеріджія, що надає їм особливого характеру. Шукайте на етикетці назви клімату, такі як «Мон-де-Мільє», «Кот-де-Леше» (дуже пікантний) або «Фуршом» (фруктовий).

Grand Cru Chablis: Ці виноградники розташовані в красивій дузі на північ від міста Шаблі, де круті схили виходять на південь-південний захід. Технічно існує лише один Grand Cru, але в цьому Grand Cru є 7 «кліматів», і їх імена будуть на етикетці: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur і Vaudésir. Grands Crus de Chablis може на смак відрізнятися від решти шаблі, головним чином тому, що багато з них витримуються в дубових бочках. Виноградник Grands Crus виробляє вина, які прекрасно старіють з квітковими нотками меду та освіжаючою крем’яною кислотністю.