Як вибрати червону ікру Що важливо пам’ятати

зміст

Трохи вступу - червона ікра

Червона ікра стала розкішним делікатесом у всьому світі, незамінним на екстравагантних вечірках для завзятих гурманів, а також для багатьох вишуканих смаків. У Росії ікра користується великим попитом, особливо напередодні Нового року, а також на слов'янське свято Масляна - це означає позначення кінця холодної пори року, початку весни. Свято також збігається з початком Великого посту, коли росіяни готують млинці і насолоджуються ними козуля помідори.

Хоча ікра була відзначена в російських імператорських судах в 1899-х роках як делікатес, споживання червоної ікри серед російських селян, особливо серед рибальських сімей, було відомо давно.

У 1908 році Російська православна церква дозволила християнам їсти ікру під час Великого посту, що швидко призвело до збільшення попиту, і торговці розвинули свою торгівлю в декількох регіонах Росії. Виробники ікри не тільки з Росії, але і з країн Балтії, Канади, США, Японії. Це тому, що лосось віддає перевагу холоднішим водам.

Види червоної ікри

Червона ікра - це яйця деяких видів риб із сімейства лососевих, тому на ринку ми знайдемо такі види червоних яєць:

• Ікра форелі - форель вважається найменшою рибою в сімействі лососевих. Дуже дрібні гранули діаметром 2-3 мм, специфічного кольору яскраво-оранжевого або темно-жовтого кольору з більш товстою, але еластичною мембраною. Смак приємний, м’який, навіть якщо він створює липке відчуття.
• Ікра червоного лосося - (Oncorhynchus nerka) - в цьому випадку яйця мають більший діаметр (4 мм). Відрізняється яскраво-червоним кольором, м’якою оболонкою зі злегка гірким присмаком. Більшість яєць Nerka продаються в мембрані (захисному мішку). Короткий термін зберігання.
• Ікона Сомон Кохо (Oncorhynchus kisutch) - цей вид ікри рідко зустрічається на ринку, оскільки цей вид лосося можна знайти лише у водах Тихого океану. Його ще називають срібним лососем, а ікра - рубіново-червона, бордова. Смак менш гіркий, ніж червоний лосось. Він містить велику кількість вітаміну D. Високоякісна ікра має діаметр 4,5 мм. Через нестабільність жирних кислот термін зберігання цього виду ікри є коротким.
• Ікра рожевого лосося (Oncorhynchus Gorbuscha) - вони є практично найпоширенішими в галузі ікри. Часто споживач віддає перевагу смаку ікрої рожевого лосося за їх приємний, оксамитовий, злегка солодкий і м’який мембранний смак. Візуально вони приваблюють своїм світло-оранжевим кольором, з ікрою великої форми, діаметром 5 мм. Тривалий термін зберігання.
• Ікра лосося кета (Oncorhynchus keta) - ця ікра вважається королівською, оскільки має ідеальний зовнішній вигляд, гранули ікри ідеальні, діаметр до 6 мм, рожеві з бурштиновими відблисками. Винятковий післясмак, м’який. Яйця кета можуть містити 2,5% -3,5% солі, а води не вистачає. Гурмани люблять звук розбивання яєць, оскільки вони мають більш тверду оболонку.
• Ікра лосося Чінук (Oncorhynchus tshawytscha) - королівський лосось, який вважається найбільшою і рідкісною рибою в цій родині. Яйця мають діаметр більше 6 мм.

Що містить червона ікра?

Червона ікра містить близько 32% білка, жирних кислот і лецитину, що важливо для нормального функціонування організму, багате ЛПВЩ "хорошим холестерином". Ікра покращує когнітивні функції та імунну систему. Також він багатий на вітаміни A, B, D та E. Мінерали: фосфор, кальцій, йод.

Способи збереження ікри

Існує кілька способів збереження і консервації червоної ікри:

Як вибрати червону ікру?

• Найкращий спосіб перевірити червону ікру - це скуштувати її. Колір, структура та смак - це атрибути якісного продукту.
• Свіжа червона ікра має свіжий рибний смак. Уникайте продуктів, що мають запах хімічних речовин або цвілі. У таких випадках правила виробництва та консервації не дотримувались.

• • Виступайте за червоні яйця в банці, адже лише так ви можете бачити стан, колір і форму яєць.
  • Консервовані яйця - це не просто імітація. Консервовані яйця мають середню якість, доступну кожному. Важливо прочитати етикетку, яка точно вказує тип ікри з певного виду лосося і кількість білка, що перевищує 31-32%. Струшуючи банку, переконайтесь, що всередині не чути рідини.
  • Дата упаковки. Важливий аспект, діє як для версії банки, так і для банок. Вказані місяці, в які відбувається ловля лосося: липень та серпень. Однак упаковка яєць лосося Кохо відбувається пізніше, у вересні. Якщо жовтень або навіть грудень позначені на упаковці як місяці упаковки, а не закінчуються, тоді вам слід уникати споживання цього продукту. Загалом кажучи, ікру видобувають за 2-3 години. Щоб їх не зіпсувати, додається трохи солі, після чого вони консервуються або заморожуються.
  • Яйця не повинні «плавати» в рідині в банку або банку;
  • Гранули яєць легко відокремлюються одна від одної;
  • Кришка банки або банки не повинна виглядати набряклою, готовою до вибуху;
  • Як тільки ви відкриєте банку з червоною ікрою, переверніть коробку догори дном. Якщо ікра випаде з банки або витече рідина, то ми, звичайно, не можемо говорити про справжню ікру.
  • Будьте обережні, якщо берете червону ікру оптом. Найчастіше вони можуть бути старими, з інших років, або сумішшю декількох видів ікри, рідше ікри лосося. Яєчні білки також додають в імітацію ікри.

Інші методи перевірки якості після покупки

• Якщо ви придбали банку або банку червоної ікри і хочете переконати себе в якості продукту, деякі експерти пропонують інші рекомендації:
• Якщо у вас є кішка вдома, запропонуйте йому частину купленої ікри, якщо він оближе свою здобич, то перед вами хороша червона ікра;
• Заморозьте частину ікри, потім повільно тайте. Якщо вони залишають воду, а зерна ікри руйнують їх форму, то це імітація або підробка червоної ікри;
• У миску з кип’яченою/гарячою водою додайте чайну ложку червоної ікри, якщо вода в мисці стає білою, значить, ви придбали хороший продукт, і якщо з ікрою в квасолі нічого не відбувається, але на рідкій поверхні води плаває жир, то ця червона ікра є імітацією риб'ячого жиру.

Зберігайте ікру в холодильнику. Асоціації з вином

Після відкриття банки або банки червоної ікри їх можна зберігати в холодильнику протягом 48 годин. Для кожного використання я рекомендую завжди використовувати чисту дерев'яну ложку. Ікра залишилася символом російської кухні і є розкішним продуктом, який часто супроводжується млинцями, або «блині» (пухнасті, маленькі млинці в російському стилі) або іншими холодними диванами.

---