Як вибрати фуа-гра Elle à Table
Останнє прямо перед Святвечором. Хоча фуа-гра продовжує утверджуватися як зірка святкових столів, він залишається винятковою продукцією. Щоб уникнути помилок та вибору правильної фуа-гра, ось кілька порад фахівців.
У довгоочікуваний момент покупки виникає питання вибору фуа-гра: чи краще зупинити вибір на сирому фуа-гра, який можна приготувати самостійно, або на готовому до вживання фуа-гра в напівфабрикаті або консервах версія? Ось кілька порад, щоб не помилитися, якщо ви один із 8 із 10 французів, які вважають це важливим у різдвяному меню.
Різні типи фуа-гра
сира фуа-гра не перетворено. Він упаковується як є, або упакований у вакуумі (свіжий або заморожений) і тому повинен бути приготованим. На дотик він одночасно твердий і еластичний, його колір чудовий, а також у відтінках бежевого/слонової кістки. Його можна зберігати в холодильнику близько 7 днів, залежно від терміну придатності (BBD), зазначеного на етикетці.
Фуа-гра напівконсервований був пастеризований. Тобто, він був приготований і готовий до вживання. Її можна тримати в холодильнику кілька тижнів, а то й кілька місяців для упакованих у металеву коробку або скляну банку. Термін придатності (DLC) завжди повинен бути зазначений на етикетці.
консервована фуа-гра тим часом простерилізований і, отже, готовий до дегустації. Він може бути як у металевій коробці, так і у скляній банці. Перевага? Його можна зберігати кілька років у прохолодному сухому місці, не втрачаючи якості. Звичайно, ми обов’язково стежимо за датою мінімальної довговічності (MDD), записаною на її етикетці.
Регульовані найменування для вибору готової до вживання фуа-гра
Щоб правильно вибрати фуа-гра, важливо прочитати та зрозуміти етикетки, які повинні містити певну кількість чіткої та повної інформації. Серед них назва фуа-гра. Дійсно, це може бути цілий фуа-гра, простий фуа-гра або блок фуа-гра, і продукт зовсім не однаковий. Пояснення.
" Цілий фуа-гра »Це препарат, що складається з цілої фуа-гра гусака чи качки. Зауважимо, що при вирізанні він має однорідне забарвлення.
" Фуа-гра »Без будь-якого конкретного ознаки складається з частин зібраних часточок фуа-гра, які можуть походити від різних тварин (або гусей, або качок). Він має естетичний мармуровий вигляд, дуже популярний під час нарізки.
" Блок фуа-гра »Складається з тонко нарізаної гусячої або качиної фуа-гра, потім заправляється та емульгується. Він стає "блоком фуа-гра з шматочками", коли ви додаєте шматочки часточок фуа-гра, а потім представляєте гарний фрагмент, де шматочки можна чітко ідентифікувати.
Поради Міністерства фінансів щодо вибору фуа-гра
За словами Паскаля Жолі, м'ясника/кейтера Мейлера Овріє де Франса, при виборі правильної фуа-гра необхідно враховувати три важливі критерії.
- жирова маса печінки французької качки не повинен перевищувати 500 г. В іншому випадку він, як правило, розплавиться і втратить свою унікальну текстуру.
- колір фуа-гра повинен бути злегка бурштиновим. Занадто біла фуа-гра не є ознакою якості.
- торкання жирової печінки повинен мати певну еластичність. Щоб перевірити останнє, вам потрібно злегка вдавити великий палець у його плоть. Потім фуа-гра повинен негайно повернутися до початкової форми.
Після вибору майже настає момент дегустації. Ми думаємо вийняти фуа-гра з холодильника за 20 хвилин до того, як спожити. Це виявляє всі його смакові якості і призводить до легкого різання, яке завжди робиться при кімнатній температурі. Ми не соромлячись сублімуємо аромати нашої фуа-гра, супроводжуючи її шматочком підсмаженого бріош, домашніми пряниками або заквашеним хлібом.