Як вибрати "фуа-гра"
Спільнота любителів гастрономії - рецепти, поради та підказки
Опубліковано | 6 серпня 2019 | Без коментарів
Потрібно пам'ятати спочатку, що це ім'я свіжа фуа-гра (свіжа печінка)Це стосується продукту, який отримують з птиці (відгодованої раніше). Ім'я варена фуа-гра (підготовлена печінка)Це відповідає кулінарним делікатесам, які ви можете знайти на полицях магазинів. Це найбільш традиційна форма збуту цього товару. Будучи стерилізованим, його можна зберігати в сухому і прохолодному місці довгі роки, за цей час він зістарить так само красиво, як і добре вино! І як хороше вино, ідеально вийняти його з холодильника за 15 хвилин до його дегустації. При кімнатній температурі він розкриє всі аромати.
Для того, щоб краще зрозуміти різні сорти фуа-гра, ви повинні пам’ятати, що найпрестижнішим є ціла фуа-гра (ціла); він містить максимум дві частини з двох різних часточок. На відміну від простої назви фуа-граЩо означає, що препарат складається з шматків з декількох часточок. Інший асортимент - блок фуа-гра, В дуже поширений сьогодні на полицях магазинів, винайдений пізніше, в 1954 році, і який змішує кілька шматочків емульгованої печінки, гарантуючи однорідний смак.
І тут є варіанти Блок фуа-гра із шматочкамиЦе стосується крему з фуа-гра, шматочки якого додаються після процесу змішування. У свою чергу, мус з фуа-граВ - емуасія з фуа-гра з жирним тілом.
Продукт також можна споживати у смачних пирогах, до яких він приносить смак та вишуканість. Таким чином „паста з фуа-граМістить щонайменше 50% фуа-гра. Рідко, „ідеальна фуа-гра — складається з щонайменше 75% фуа-гра.
Нарешті, ви також повинні знати, що секрет успішного продукту - це, перш за все, якість свіжої печінки, яка використовується в процесі виробництва. У цьому сенсі захищене географічне зазначення (ЗГУ) для фуа-гра на південному заході Франції, позначене з 2000 року маленькою жовто-блакитною крапкою, є гарантією якості. Ця марка підтверджує, що виноградні лози вирощували та відгодовували на південному заході Франції, дотримуючись найсуворіших умов.
Смачна фуа-гра також виробляється в Ельзасі. Різниця між цими двома основними регіонами виробництва полягає головним чином у способі приготування. Ельзаський аромат приправляє фуа-гра сумішшю спецій (мускатний горіх, гвоздика, кориця тощо) та за допомогою вина або міцного алкогольного напою - від Gуюрцтрамінера до коньяку. За смаком ельзаська фуа-гра відрізняється від південно-західної Франції більш пікантним смаком.
Фуа-гра, приготована або напівфабрикат
На додаток до цих асортиментів варена фуа-гра (підготовлена), існує напівфабрикат фуа-гра (напівфабрикат), пастеризовані при температурі менше 100 ° і зазвичай подаються у фаянсовому посуді або банку. Ця вершкова фуа-гра, яка зберігає всі смаки свіжоприготованої печінки, зберігається в холодильнику (від 45 днів до 6 місяців). Це високо цінується найвибагливішими гастрономами.
Якщо за зразком все більшої кількості французів вам цікаво готувати власну домашню фуа-гра, ви можете приготувати її на пароварці, в мікрохвильовці або в духовці. Фуа-гра жорстокий, основний продукт, який раніше купували переважно на спеціалізованих ринках на півдні Франції ("marchés au gras") або у виробників гусячої та качиної фуа-гра, сьогодні можна знайти у багатьох магазинах. Купуйте найчастіше вакуумну упаковку з гарантованою датою споживання не менше 7 днів. З нього можна готувати різдвяні терри, але можна також готувати на сковороді (легка смаження на гарячій сковороді), у рушнику. торхон),З сіллю і багатьма іншими способами.
Французька традиція
У Франції фуа-гра традиційно їдять холодним, як закуску, найчастіше за святковим столом (наприклад, Різдвом). Її також можна скуштувати гарячою, поодинці («ешелопес з фуа-гра з паштетом» на сковороді) або як інгредієнт більш складного рецепту («турнедос Россіні, соус з пергурдіну *»). Якщо у вас «цілий жирний лист», ви спробуєте його виделкою та ножем, як коли їсте м’ясо. Він чудово поєднується з лікерним вином, наприклад, Сотерн.
*від назви регіону на південному заході Франції, Перигор, що славиться своєю гастрономією