Як вибрати какао-боби, як їх споживати
Сильні сторони какао-бобів доведено. Хороші новини: тепер вони доступні в магазинах. Наблизьте ці поживні концентрати, щоб їсти та готувати разом з Віктоаром Фіназом, шоколадом та творцем шоколадної марки Les Carrés Victoire.
Що називається "какао-боби"Це насіння стручка, плоди какаового дерева. Вирощуване в багатьох країнах з жарким і вологим кліматом, дерево какао виробляє близько сотні стручків на рік, які самі містять близько сорока бобів, загорнутих у кашку. їх ферментують, а потім сушать для видалення м’якоті, зменшення кислотності та розвитку ароматів.
Щоб зробити шоколад, квасоля обсмажується, щоб ще більше посилити її смак. Але ті, що знаходяться в органічних магазинах, часто є «сирими»: їх користь таким чином зберігається.
У чому користь какао-бобів ?
"Какао-боби дуже поживні та бадьорі", - підкреслює Віктоар Фіназ, шоколалог. Є ліпіди (50%), клітковина (15%), білки (12%), і перш за все чудовий вміст поліфенолів, що володіють антиоксидантними властивостями. Вони зміцнюють судини, сприяють циркуляції та захищають клітини від старіння. Какао також багате на магній (антистрес), теобромін (стимулятор) та анандамід (джерело добробуту). "З іншого боку, у нас менше задоволення та ейфорії, яку надає шоколад, оскільки цукру немає", - уточнює наш фахівець.
Як їх правильно вибрати ?
Сирі какао-боби мають перевагу краще зберігати антиоксиданти, тоді як ті, що смажені, мають сильніший смак какао. "Кожне походження пропонує певні смаки. Дуже цікаво спробувати два різні і порівняти їх", радить Віктуар Фіназ. Чи існують деякі сорти, популярніші за інші? «Кріолло - найрідкісніший і найвишуканіший. Але різноманітність - це не все. Необхідно також, щоб ферментація та сушіння були проведені добре, щоб отримати якісний продукт », - підкреслює шоколалог.
Як споживати какао-боби ?
Їх сирий смак, зовсім не солодкий і трохи гіркий, може здивувати. Вони ідеально підходять для заміни шоколаду кавою або як закуска. "Подрібнені какао-боби використовуються як спеція, яка добре поєднується як із солоним, так і з солодким, вказує Віктуар Фіназ. Ви можете посипати нею, як грубу сіль, фуа-гра, дичину або навіть рибу. З десертного боку вони додають хрускіт до шоколадного мусу, бананового торта, невеликих мадлен ...
Занотовувати: краще уникати вживання їх ввечері, через їх стимулюючу сторону.