Як вибрати, нарізати і їсти рослини папайї та тропічну кухню
Папайя - це плід тропічного дерева папайї, що походить з Мексики (здається) і зустрічається сьогодні у всіх тропічних країнах. Це дерево дуже легко росте і виробляє протягом року.
Як результат, папайя завжди присутня на полицях і є одним з найпоширеніших екзотичних фруктів у тропіках, поряд з бананами, ананасами та манго. Проте це здається менш відомим людям, що живуть у столичній Франції.
Папайя - це фрукт для гурманів, ароматний, але також дуже корисний і багатий поживними речовинами. Щоб добре використовувати цей вишуканий фрукт, я даю вам тут свої поради щодо його вибору, зрізання та вживання.
Вибір правильної папайї
Папайю їдять як зелену (недозрілу), так і стиглу. У цій статті я лише розповім вам про стиглу папайю та познайомлю вас із зеленою папайєю в конкретній статті. Зверніть увагу, що до зрілості папайя має зелену шкіру і дуже тверду м’якоть.
Папайя - це плід, який продовжує дозрівати після збору, і колір шкірки змінюється від зеленого до жовтого, поки не стане помаранчевим, коли він повністю дозріє. Тому ви можете купити папайю, поки вона ще зелена, і дати їй дозріти при кімнатній температурі у вашому кошику з фруктами. Це може зайняти кілька днів і залежить від початкової зрілості, а також від температури вашої кімнати. Чим воно спекотніше, тим швидше воно дозріває.
Дозріваючи, м’якоть папайї розм’якшується і стає більш тендітною, чутливою до ударів і дроблення. Плоди можуть швидко зіпсуватися і виявити плями на шкірці або дірочки, які вкопуються в м’якоть. Видаліть пошкоджені деталі ножем і уникайте накопичення плодів один на одного під час зберігання.
Оскільки папайю можна їсти на різних стадіях зрілості, досить складно визначити, коли ідеальний час для її споживання. Це буде залежати від вашого особистого смаку, а також від сортів. Ось декілька функцій, які допоможуть вам:
- Зелена папайя: шкірка зелена, м’якоть дуже тверда і блідо-зеленого кольору. Білий латекс тече при зрізанні плодів.
- Напівзріла папайя: шкіра зелена і забарвлена жовтим. М’якоть блідо-оранжевого кольору. Він м’якший, але зберігає фіксацію (наприклад, ви все ще можете натерти його натертим). Ароматизатори легкі.
- Стигла папайя: шкіра від жовтого до оранжевого. М’якоть ніжна і соковита, її можна легко взяти ложкою (вона викликає м’якоть персика за фактурою). М’якоть має яскравий колір, який варіюється від жовтого до червоного до оранжевого залежно від сорту. Його аромати та запах добре розвинені.
Приготуйте, наріжте і почистіть папайю
Папайя - це фрукт, який дуже легко приготувати. Розріжте свою папайю навпіл уздовж і вичерпайте насіння ложкою. Потім, залежно від стиглості плодів:
Для напівстиглої папайї:
- Зніміть шкіру за допомогою невеликого ножа
- Наріжте кубиками або натріть м’якоть відповідно до бажаного використання
Для стиглої папайї:
- Очистіть шкіру невеликим ножем або зачерпніть м’якоть безпосередньо ложкою.
- Наріжте кубиками або перемішайте м’якоть відповідно до бажаного використання
Як їсти папайю ?
Папайю їдять сирою або вареною, зеленою або стиглою. Шкірка не їстівна, але м’якоть та насіння є. Їдять його як на сніданок, на десерт або на післяобідній чай і можуть використовувати як у кулінарії, так і у випічці кондитерських виробів.
Зверніть увагу, що папайя може замінити:
- Помідор (у кулінарії): в рататуях, кетчупах ...
- Абрикос або персик (для метро): коли він повністю дозрів
- Диня, морква, гарбуз ...: коли вона напівстигла
Ось кілька способів надихнути вас.
Сире, ідеально:
- Нарізані кубиками: у фруктовому салаті, в овочевому або бобовому салаті, для ароматизованої води ...
- Розрізати навпіл: запечена в духовці (на десерт)
- Тертий (напівстиглий): в овочевому салаті, гратен
- Змішані: у смузі, кулі, мусі, морозиві/сорбеті, а також у кетчупі
Приготовлений, він добре працює:
- У терпкому (татин), клафуті, крихті, варенні, чатні ...
- У рататуї
Як я вже казав вам, насіння папайї їстівні. Вони мають пряний смак і аромати, що нагадують квітку настурції ... Їх можна їсти сирими (у дуже невеликих кількостях) або сушити для отримання «перцю папайї» (натисніть, щоб дізнатися рецепт).
Папаї розрізані навпіл на різних стадіях зрілості: ліворуч = зелений, центр = напівстиглий, праворуч = стиглий (і пошкоджений навколо плодоніжки).
Добре зберігайте папайю
Вся папайя зберігатиметься у вашій кошику з фруктами при кімнатній температурі до дозрівання. Після дозрівання папайю можна їсти відразу або зберігати в холодильнику, морозильній камері, у зневодненому вигляді або в банках.
Короткочасне зберігання (кілька днів)
Зберігайте папайю в холодильнику
Ваша папайя дозріла, але ви не збираєтеся її їсти відразу? Почистіть і насінь, а потім зберігайте м’якоть у холодильнику, у герметичній коробці на 5 днів.
Тривале зберігання (кілька місяців)
Заморозити папайю
Папайю можна зберігати в морозильній камері в герметичній коробці або саше кілька місяців.
Для оптимального заморожування: покладіть нарізані фрукти на деко, застелене папером для випічки. Подбайте про те, щоб їх добре розподілити і мати один шар плодів. Помістіть тарілку в морозильну камеру на 12 годин, а потім перекладіть фрукти в коробку або саше. Таким чином, ваші фрукти не будуть злипатися і збережуть свою форму і структуру.
Зневодніть папайю
Папайю також можна зневоднювати і, таким чином, витримувати кілька тижнів у герметичній банці.
Для зневоднення: почистіть папайю, наріжте її на мандоліну або ніж товщиною 8 мм. Помістіть скибочки папайї безпосередньо на сітку дегідрататора та зневоднюйте протягом 1 години при 65 ° C, потім 9 годин при 40 ° C.
Готуйте варення з папайї або консерви
Папайя дуже добре підходить для приготування джемів, чатні або банок.
Перевага цих методів полягає в тому, що вони не вимагають використання побутових приладів для забезпечення збереження продуктів. Що є перевагою в тропічних країнах - мати запаси їжі на випадок циклону і, отже, відключення електроенергії.
Однак використання цукру має важливе значення для доброго збереження продуктів. Обов’язково зменшіть його кількість якомога більше ...
З чим поєднувати папайю ?
Дозрівши, папайя має м’який, солодкуватий смак і ніжну текстуру. Його аромати досить солодкі, тому його слід поєднувати з іншими м’якими смаками та уникати надмірно сильних смаків. Ось декілька дуже приємних поєднань смаків та фактур:
- З іншими фруктами: банан, ананас, карамбола, манго, (малина, ревінь, персик, абрикос *)
- З цитрусовими: лайм, апельсин або маракуя
- З бобовими: біла квасоля, червона сочевиця
- З овочами: помідори, морква, кабачок, огірок (червонокачанна капуста)
- З солодкими спеціями: ваніль, боби тонка, порошок коріандру, кардамон, куркума
- Зі свіжою зеленню: петрушка, коріандр
- З рослинними молоками або кремами: кокосове молоко, мигдальне молоко
- З оліями: солодка оливкова олія (!), кокосова олія
Мої рецепти з папайєю
Відкрийте або відкрийте заново папайю за допомогою цих простих, корисних та смачних рецептів: