Як видалити жир зі свинини перед барбекю ADICIE
Свинина - це один з найпростіших та найекономніших м’ясних розрізів для шашлику. Дешевший, ніж стейк, і легше зберігати соковитість, ніж курячі грудки, головним недоліком свинини є те, що багато найкращих скорочень для смаження також мають багато жиру. Хоча частина м’яса капатиме під час приготування барбекю, здоровіше видаляти трохи жиру, обрізаючи його перед приготуванням їжі та застосовуючи методи, призначені для підтримання м’яса у вологому та м’якому стані з меншим вмістом поверхневого жиру.
Свинячі ребра
Кісткова сторона свинячих ребер має тверду сріблясту оболонку, яка покриває шар жиру. Видалення мембрани перед барбекю дозволяє жиру танути від м’яса. Щоб видалити мембрану, використовуйте ніж для масла або морозиво, щоб відокремити деякі кістки, якими вона покривається. Коли відділення буде досить великим, вставте руку, візьміться за мембрану і обережно відірвіть її від ребер. гострим ножем видаліть якомога більше жиру з обох боків ребер.
Свиняча вирізка
Вирізка зі свинини - одна з найнижчих порцій свинини, яку ви можете знайти на ринку, хоча ви можете зробити її більш пісною, вирізавши та викинувши весь видимий поверхневий жир. Вирізка також має смужку сполучної тканини, яку перед барбекю потрібно видалити разом із навколишнім жиром. Вставте кінчик невеликого гострого ножа під один край тканини, рухаючи його, щоб відокремити мембрану від решти філе. Тримайте тканину однією рукою; з іншого - ножем відріжте решту мембрани від м’яса. Після видалення мембрани видаліть залишок жиру.
Свинячі відбивні
Свинячі відбивні висихають не так легко, як курячі грудки без кісток і шкіри на грилі, оскільки вони містять більше жиру. Але можна відрізати жир з відбивних, це, в основному, товста смужка по краях, не жертвуючи соковитим м’ясом, вибираючи товсті нарізки та розсіляючи їх перед тим, як їх приготувати на грилі. Використовуйте свинячі відбивні без кісток або без кісток товщиною не менше 2 см. Видаливши якомога більше поверхневого жиру, маринуйте відбивні на ніч у розсольній суміші, яка містить приблизно 6 склянок води, 2 столові ложки кошерної солі та 1/4 склянки оцту на 6 відбивних. Перед обсмажуванням обсмажте м’ясо губкою паперовими рушниками.
Свиняча лопатка
Що стосується свинячої лопатки для барбекю, то потрібно обрізати поверхневий жир так, щоб приправи проникли в м’ясо, але залишити достатньо, щоб надати готовому блюду смак. Для цього рекомендується спочатку видалити якомога більше товстого шару жиру, який зазвичай покриває одну сторону свинячої лопатки. Потім максимально відріжте зайвий поверхневий жир, включаючи будь-які мембрани, які можуть бути на частинах м’яса. Як тільки поверхневий жир буде видалений, жиру, що міститься всередині м’яса, буде достатньо, щоб надати йому ніжності та смаку.