Як відкрити ресторан в Росії як іноземцеві

Незважаючи на економічну кризу, гастрономічний сектор столиці Росії зростає: на карті Москви з’являється все більше ресторанів. І без того великий ринок все ще сповнений потенціалу. Ви також зацікавлені в приєднанні?

Власний невеликий сімейний ресторан у столиці Росії - популярна мрія серед іноземців Москви. Тож вони можуть принести смак рідних країн до Росії. Однак створити ресторан аж ніяк не так просто, як це звучить. Russia Beyond представляє деякі ключові моменти, про які слід пам’ятати потенційним рестораторам.

Щоб мати план

Перш за все, ви повинні бути впевнені, що власний ресторан насправді саме те, що ви хочете. Як відкриття будь-якої справи, створення ресторану вимагає багато часу і, перш за все, грошей. "Щоб досягти успіху в галузі громадського харчування, вам потрібна напружена робота, без вихідних та відпусток", - говорить Іліас Іліадіс, власник грецького ресторану Pita & Suvlaki у Москві. "Набагато складніше керувати рестораном, ніж відкривати його".

Майбутні власники ресторанів повинні знати все про кожен аспект свого бізнесу: вони повинні знати законодавчі норми щодо протипожежного захисту та гігієни, організовувати стосунки з діловими партнерами та постачальниками та наймати досвідчених працівників. “У цій галузі насправді багато викликів. Ось чому ви повинні любити цю роботу, щоб досягти успіху », - підтверджує Радомир Крайнович, який керує сербським рестораном« Оптиміст ».

Знати ринок

Економічна криза змушує багатьох росіян скорочувати свої бюджети на особливі витрати, такі як вечеря. Саме тому в галузі громадського харчування спостерігається тенденція до ресторанів швидкого харчування.

Тим не менше, галузь зростає: згідно з аналізом ринку компанії Poster від цього року, інтерес москвичів до здорової їжі, вегетаріанської кухні, нових форматів ресторанів, таких як відкриті кухні, нові пивні витвори, фургони з особливими концепціями та регіональні пропозиції, зростає. Тому кількість барів та ресторанів збільшується, а разом із ними і конкуренція за клієнтів, яка здійснюється за допомогою спеціальних пропозицій та спеціальних форматів ресторанів.

"За останні роки кількість ресторанів з національними кухнями зросла", - говорить Крайнович. "Так, криза вже означала, що у нас менше гостей, але ми все ще досягли успіху: незабаром ми відкриємо ще один ресторан".

«Бізнес Іліадіса також добре розвивається: він відкрив своє перше кафе в 2014 році в центрі міста, тепер у нього є другий ресторан, а третій працює.

Забезпечте свої інвестиції

Створення ресторану, звичайно, навряд чи можливо без відповідних фінансових засобів. "Щоб відкрити невеликий ресторан чи кафе, вам потрібно п'ять мільйонів рублів (72 700 євро, примітка редактора)", - говорить Володимир Шалаєв, який працює юристом в юридичній фірмі BMS. Іліадіс це підтверджує: «У нашому випадку пішов рік, щоб інвестиція окупилася. Наш невеликий ресторан швидко став популярним, саме тому нам довелося знайти більше місце ".

“Більшість витрат йде на оренду житла. Тут дуже дорого », - пояснює Крайнович. “Все інше пов’язане з тим, що ти хочеш. Приземлений ресторан може коштувати від семи до десяти мільйонів рублів (від 102 000 до 145 400 євро, примітка редактора). Ці інвестиції мають окупитися через два роки ".

Російські банки також пропонують позики для рестораторів, які хочуть розширити свій асортимент. Тож якщо у вас немає необхідних фінансових ресурсів, ви можете отримати їх таким чином. «Позичальники самі повинні забезпечити 30 відсотків суми інвестицій для нового проекту. Коли вони потім подають заявку на позику, банк виплачує решту 70 відсотків », - пояснює Ігор Глушов, заступник директора департаменту позик РосЄвроБанку.

Дотримуйтесь законів

Вимоги щодо створення юридичної особи, включаючи такі компанії, як ресторани, не розмежовують громадян Росії та іноземців. “Вам потрібно скласти пакет відповідних документів для створення бізнесу: документ, що посвідчує особу, комплект документів про реєстрацію та квитанцію про те, що реєстраційний збір сплачено. Іноземні громадяни також повинні додати завірений переклад документа, що посвідчує особу », - пояснює адвокат Шалаєв.

Але заснування компанії - це лише перший крок. Потрібно отримати ліцензію на подавання алкоголю, орендувати місце та ввести ресторан в діловий реєстр. Потім повинні бути видані всі необхідні сертифікати щодо протипожежних та гігієнічних правил та організовано вивезення відходів.

"Правові норми дуже схожі на норми Греції", - говорить Іліадіс. «Російські вимоги повільно адаптуються до європейських стандартів. Звичайно, як і в Греції, досі існують застарілі норми, наприклад, вимога мати окреме приміщення для очищення картоплі, але при оглядах цьому більше не приділяється уваги », - каже корчмар. “Вас ніхто не тероризує без причини. Якщо ви подаєте хорошу їжу, і клієнти це помічають, вони стають звичайними, і перевірки трапляються не часто, якщо немає скарг ".

Крайнович, який керує своїм рестораном з 2012 року, погоджується. "Немає проблем. Якщо ви будете дотримуватися всіх рекомендацій і використовувати свіжі продукти, ніхто вас не дратуватиме і не буде просити грошей », - каже він. “Дуже добре, що через три-чотири місяці роботи ви знаєте, наскільки високим є податковий тягар компанії. В Європі відсоток може коливатися в широких межах. Тут ми завжди платимо від 15 до 20 відсотків нашого прибутку ".

Ця публікація вперше з’явилася на Russia Beyond.