Як відновити бочки для вина практичні поради щодо ремонту та догляду - ідеї та натхнення
У Румунії звичка домогосподарств садити і доглядати за лозою для виробництва домашнього вина все ще зберігається у сільській місцевості. Незалежно від рецептів та прийомів, що використовуються для приготування бахієвого лікеру, більшість людей, які роблять це, використовують бочки з дерева.
На відміну від інших матеріалів, сутність деревини має ту перевагу, що надає вину особливих нот та ароматів, важко отримати в інших умовах без використання підсилювачів смаку. Тому догляд та відновлення винних бочок є постійним клопотом вітчизняних виробників.
Дізнайтеся все про техніку ремонту та утримання цих стволів у належному робочому стані!
Особливості дерев'яних бочок для вина
Залежно від деревини, з якої вони виготовлені, а також від способів зберігання та догляду, тривалість дерев’яної бочки може коливатися від 50 до 100 років. Найчастіше використовувана і водночас найбільш стійка деревина, що використовується для виготовлення винних бочок, - це дуб.
Насправді ця сутність також ідеально підходить для витримки вина, характеристики місцевих сортів порівнянні з характеристиками есенцій, що походять із Франції та Італії, країн, що славляться якістю вин.
Якими характеристиками повинна володіти якісна дерев’яна бочка
Першою умовою, якій повинен відповідати якісний ствол, є стійкість до корозії та механічних ударів. Оскільки кріпильні системи дерев’яних елементів завжди виготовляються з металу, дуже важливо, щоб деревна есенція чинила опір, коли вони окислюються. Що стосується ударостійкості, схильність до ударів бочок у процесі виробництва вина, але також і під час зберігання, досить висока.
Інша якість - не надавати вину неприємних запахів чи смаків та не сприяти утворенню шкідливих парів, які можуть вплинути на здоров’я споживачів.
Хорошу дерев’яну бочку можна легко почистити і осушити. Це забезпечує безпечну та повну евакуацію води та розчинів, що використовуються для миття, і не пошкоджується через речовини, які зазвичай використовуються для дезінфекції.
Термічний опір - ще одна якість стовбурів. Важливо, щоб вони зберігали свої властивості при дуже низьких температурах, нижче 0 градусів Цельсія, але також і при дуже високих температурах, оскільки умови зберігання та методи очищення іноді передбачають вплив таких екстремальних температурних значень.
Форма також важлива, особливо якщо місця для зберігання в домогосподарстві обмежені. Це повинно дозволити найбільш ефективно використовувати наявний простір. Насправді, форма також може мати право голосу щодо величини втрат рідини, яка повинна бути якомога меншою.
На закінчення, якісна бочка виготовлена з чудового дерева та міцності, оброблена таким чином, щоб її можна було чистити та дезінфікувати належним чином за необхідності. Що стосується відмов, якісні бочки повинні потребувати лише простого ремонту після відмов, спричинених механічними ударами або ослабленням кріпильних систем з часом.
За яких умов слід зберігати винні бочки
Бочки тримають на дерев’яних або кам’яних стручках. Вони повинні мати висоту не менше 30 сантиметрів, щоб стволи були підняті над рівнем землі. Також важливо мати відстань між бочками, щоб їх можна було легко провітрити.
Горища потрібно щороку білити або фарбувати для санітарії та освіження. А бочки потребують регулярного догляду; кінці тичок і кіл бочок потрібно фарбувати з інтервалом у два-три роки, а їхні тіла потрібно просочувати лляною олією за допомогою щітки, щоб забезпечити хорошу гідроізоляцію та збільшити міцність деревини.
Як почистити та відновити винні бочки
Бочки, які не зазнали серйозних дефектів, можна промити холодною водою для видалення дріжджів, а потім обробити пемзовими гнітами, після того, як вони будуть добре просушені догори дном. Також до них можна застосовувати різні розчини з гарячою водою та лікувальні речовини; їх слід ретельно злити, перш ніж бочки повністю охолонуть і висохнуть.
Лікування заражених бочок
Якщо бочки заражені оцтовими бактеріями, їх можна продезінфікувати розчином на основі їдкої соди, що застосовується у вигляді рідини або пари, отриманого при перегріванні. Однак ці бактерії також можна контролювати за допомогою обробки негашеним вапном у концентрації один кілограм при обсязі десяти літрів води; обробку вапном слід залишити на 24 години. Після будь-якої з цих процедур бочки слід добре промити холодною водою і злити догори дном.
Інфекції оцтовими бактеріями легко впізнати, оскільки вони просочують бочки характерним запахом і утворюють вуглекислий газ в достатку. Крім того, через велику кількість СО2 та нестачу кисню, винороби помітять, що, намагаючись спалити сірку в бочках, щоб підготувати їх перед збиранням винограду, заражені бочки не підтримують горіння і «не отримують сірки».
Лікування негашеним вапном та їдкою содою не тільки знищує оцтові бактерії, але й витягує метаболічні речовини із збереження вина попереднього покоління, що може надати молодому вину неприємний та неприродний запах чи смак.
Лікування запліснявілих бочок
На дерев’яних бочках з вином іноді може з’являтися цвіль, особливо при неправильному зберіганні та дії вологи. Однак шар цвілі легко видаляється зіскрібком дротяною щіткою.
Згодом бочки обробляють гарячою рідиною на основі кальцинованої соди з концентрацією 10%. Обробку залишають діяти протягом 20 хвилин, не більше півгодини, після чого бочки ретельно промивають, охолоджують і сушать.
Інші поради щодо догляду та відновлення
Процес очищення дуже важливий для підтримання бочок у належному робочому стані. Їх потрібно мити відразу після спорожнення. У період, коли вони не заповнені, обробку сіркою слід застосовувати щомісяця, спалюючи плетені пемзи всередині них. Кількісно використовується гніт сірчаного розсолу для об'єму 100 літрів.