Як виготовляється (куряче) яйце - W як у знанні - ARD Das Erste
Твір мистецтва щодня
Кури майже кожен день несуть яйце. Існує «сучасна» високопродуктивна несучка на майже 300 яєць на рік. Цей масовий продукт є надзвичайно складною та багатофункціональною структурою. Він захищає від ударів, зневоднення, бактерій та вірусів і пропонує їжу для курчат та простір для розвитку. Ці захисні механізми працюють настільки добре, що запліднену яйцеклітину можна без проблем зберігати при нормальній кімнатній температурі протягом двох тижнів, а потім все одно висиджувати.
Від дикої курки до високопродуктивної курки
Дикі кури далеко не такі продуктивні, як їхні родичі в несучих батареях. Професор Ульріх Нойман з Університету ветеринарної медицини в Ганновері підрахував, що вільноживучі кури несуть від 50 до 60 яєць на рік. Кури на фермах мають від 280 до 300 яєць. Це пов’язано з тим, що ефективність несучості може бути збільшена завдяки кращим рецептам кормів, кращому розведенню, але також покращенню медичного обслуговування. У минулому хвороби часто ставили під загрозу популяцію або змушували курей нести менше яєць.
У дикій природі курка відкладає приблизно від п’яти до десяти яєць, залежно від виду, а потім починає інкубувати. На вилуплення пташеня йде 21 день. Потім відкладання яєць починалося б знову, поки не вистачало яєць. Перерва в розмноженні акумуляторів не відбувається, оскільки яйця видаляються негайно. Тварини взагалі не розмножуються і тому весь час несуть яйця. Надзвичайно виснажливий роман.
Лише одна зав’язь, але дуже врожайна
Несучий апарат курки створює справді високу продуктивність. У кури не два, а лише один яєчник і одна матка. Однак овуляція відбувається майже кожні 24 години. Жовті жовткові кульки, які ми знаємо за сніданком, дозрівають в яєчнику. У них плаває мікроскопічна яйцеклітина. Найзріліший і найбільший жовтковий кулька звільняється від яєчника і починає свою подорож по матковій трубі. Незалежно від того, запліднена яйцеклітина чи ні, це точно буде куряче яйце.
Один на всіх і нішеве існування сперми
Півень у кошику має багато чого зробити. Тому що зазвичай йому доводиться спаровувати цілий гарем і таким чином забезпечувати потомство. Проблема: півні виробляють дуже мало сперми, тоді як кури овулюють майже щодня. Щоб полегшити півня, природа щось придумала. Кури бункерують сперму півня в мікроскопічних нішах свого несучого апарату. Там сперма також харчується, щоб їх можна було зберігати добрі два тижні. Один раз на день, коли жіноча яйцеклітина проходить повз, скидаються невеликі порції сперми. Таким чином, курка може пройти кілька тижнів без півня і все одно відкласти запліднені яйця.
Жовта кулька стає яйцем
Запліднення схоже на запліднення у людей. Сперма проникає в яйцеклітину і зливається з нею. Згодом жоден подальший сперматозоїд не може проникнути в яйцеклітину. Жовтий жовтковий кулька рухається разом із заплідненою яйцеклітиною вздовж несучого апарату. Його загортають у яєчний білок. Це рідина, яку ми знаємо з кулінарії як білок. Він звільняється від дрібних залоз на стінках. Під час подорожі все це обертається постійно, так що воно обгортається багатьма шарами яєчного білка. При цьому спереду і ззаду створюються короткі шнури, так звані градні шнури. Пізніше ви будете утримувати жовткову кульку в правильному положенні в яєчній шкаралупі. Потім конструкцію обмотують тонкою шкіркою, шкіркою оболонки.
Потім залози закачують тверду вапняну оболонку ззовні. Тільки це займає курку майже 20 годин. Результат: ідеальний контейнер для молодих. Оболонка захищає від ударів. Це також гарантує газообмін в яйці, оскільки вапняна оболонка має сотні крихітних пор. Біляста яєчна оболонка внизу захищає від зневоднення. У яєчному білку є поживні речовини та запаси води. Жовтий жовток - це запас енергії та захист від інфекції. Курка дає своїм пташенятам ті антитіла, які вони придбали при контакті з вірусами, бактеріями та іншими мікроорганізмами. Цей захист триває, поки пташеню не виповниться два-три тижні.
Однокімнатна квартира з повним пансіоном
Запліднене яйце виводиться при температурі 37,8 градусів Цельсія. Усередині, починаючи від так званого зародкового диска, через яєчний жовток проходять кровоносні судини. Через це ембріон забезпечується поживними речовинами. Серцебиття можна чітко помітити в центрі судин вже на третій день. Тут з’являється вигнуте тіло ембріона. Незабаром після цього очі виглядають як темні точки на голові.
Починаючи з восьмого дня, розвиток внутрішніх органів і голови майже повністю завершується. Очі закінчені, відсутні лише кришки. На сімнадцятий день надягають пір’я і видно кігті. Забезпечення енергією з жовткового мішка зараз майже витрачене. Ближче до кінця розвитку майже готовий курча втягує жовтковий мішок у власний черевце. Це запас їжі протягом перших двох днів після вилуплення.
Ось і ми!
На 21 день пташеня готове до вилуплення. П’ять-шість годин раніше він через чашу зв’язався зі своїми братами та сестрами. Гучними звуковими сигналами пташенята буквально узгоджують графік. Як вони це роблять, досі не досліджено, але причина очевидна. Вступаючи в контакт, пташенята спонукають один одного висиджуватися. Важливо, щоб вони вилуплювались якомога частіше. Це дозволяє курці буквально взяти їх усіх під своє крило і зігріти та захистити.
Сюрприз яйце
Поки не вилупиться, неможливо сказати, виповзає з яйця самка чи самець. Для приблизно 40 мільйонів самців курчат, що виводяться в Німеччині щороку, це означає, що вони не виживають першого дня. Вони потрапляють у подрібнювачі або газифікуються CO2. Етична проблема та марнотратство економічних ресурсів. Оскільки 50 відсотків яєць виводяться лише для того, щоб пташенят потім можна було переробити на тваринну муку або добриво.
Ось чому дослідники з Єнського університету працюють над методом, який дозволяє пташенятам вкластися в яйце. Для цього вони свердлять крихітний отвір в яйцеклітині, а потім за допомогою лазера сканують, де знаходиться зародковий диск. Оскільки лише в цьому зберігається інформація про стать ембріона. Потім молекулярну структуру аналізують за допомогою другого лазера. Він повинен містити інформацію про те, чи з’явиться самець чи самка. Метод ще не готовий до практики. Такий метод виявлення повинен не тільки мати можливість автоматично ідентифікувати сотні яєць щосекунди, але і бути недорогим. До цього дослідження ще далеко.