Як використовувати білковий порошок яєчного білка для приготування їжі - Нутріблог
28 серпня Як використовувати білковий порошок яєчного білка для приготування їжі
З бажання уникати білого пшеничного борошна під час приготування їжі, ми шукаємо різні альтернативи, які принесуть нам більше переваг з точки зору харчової цінності. Коли я хочу приготувати препарат, для якого потрібне борошно, я часто вибираю той, який містить менше вуглеводів і більше корисних речовин, наприклад, кокосове або мигдальне борошно.
За наполяганням Наталії я вирішив детальніше розглянути білкові порошки, точніше, які поживні речовини вони містять і як ми можемо вводити їх у різні рецепти, де, на нашу думку, вони підійдуть або принесуть певну перевагу.
Деякий час тому я випробувала рецепт чіа з білковим порошком, і мені дуже сподобалось те, що вийшло.
Цього разу я провів більш ретельне дослідження порошку білка яєчного білка, і ось що я з’ясував.
Його походження та харчова цінність
Білковий порошок баклажана, як і випливає з назви, добувають з яєчного білка.
Яйце вважається одним з найкращих джерел білка, жиру, вітамінів і мінералів. Між яєчним білком та жовтком є помітні відмінності не тільки з точки зору смаку, але й у поживних речовинах, що містяться в кожному.
Складається із суміші білка та жиру.
Великий яєчний жовток містить 3 г білка, 4,5 г жиру і менше 1 г вуглеводів.
З іншого боку, яєчний білок майже повністю складається з білка та води.
Яєчний білок великого яйця містить 3,6 г білка.
Тому білковий порошок, витягнутий з яєчних білків, майже повністю складається з білка, з дуже невеликою кількістю вуглеводів і без жиру.
Для того, щоб краще зрозуміти його харчові цінності, я пропоную розглянути його порівняно з порошком сироваткового білка.
Різниця між білком порошку яєчного білка та порошком сироваткового білка:
| Білок яєчного білка | 110 | 25г | 0г | 2г |
| Сироватковий білок | 120 | 25г | 2г | 3г |
Для приготування використовуйте білковий порошок яєчного білка
Коли ми хочемо ввести в рецепт білковий порошок яєчного білка, ми повинні бути обережними, які інгредієнти ним можна замінити.
Зокрема, важливо знати, чи містив оригінальний рецепт лише яєчний білок або ціле яйце. Білковий порошок, отриманий з яєчного білка, зможе замінити лише яєчний білок, а не жовток. Щоб замінити яєчний білок на порошок яєчного білка, використовуйте співвідношення 1: 1. Половину (1/2) склянки яєчного білка замінюють на 1/4 склянки білкового порошку, змішаного з 1/4 теплої води.
Якщо рецепт містить ціле яйце, ви можете компенсувати його чвертю (1/4) склянки за кожне яйце (рівні частини білкового порошку яєчного білка та теплу воду). Але все яйце також містить жовток, який є джерелом жиру. Щоб замінити жовток, вам доведеться компенсувати іншим інгредієнтом. Інакше остаточна підготовка вийде занадто сухою. Найкращий варіант - замінити його іншим джерелом жиру, таким як якісна олія (кокосова або оливкова олія).
Покладіть 3 столові ложки білкового порошку яєчного білка і столову ложку олії на кожне яйце, яке ви хочете замінити в рецепті.
У деяких рецептах білок з яєчного білка також може замінити біле пшеничне борошно (яке ми не хочемо використовувати to). Але я думаю, що найбезпечніший спосіб - це використовувати його в поєднанні з іншим борошном, наприклад з борошном з низьким вмістом вуглеводів, якщо ми хочемо препарату з меншим вмістом вуглеводів.
Тут я зможу надати більше деталей після того, як проведу ще кілька експериментів, сподіваюся, у вас це вийде 🙂
Який рецепт ви хотіли б спробувати з білком яєчного білка в порошку?