Як використовувати цукати у кулінарії Марі Клер
Додати до вибраного GitoTrevisan
Спочатку цукати не входили до складу цукерок, а просто служили для збереження фруктів. Однак, на відміну від того, що можна подумати, цукати забезпечують лише цукор. Вітаміни та мінерали, що містяться в плодах, зникають під час виготовлення кондитерських виробів. Існує три види цукатів: осушені цукати (які мають властивість прилипати до пальців), заморожені цукати або благородні фрукти та кристалізовані цукати. Найвідоміші цукати - це, безсумнівно, цукати. Однак на полицях є й інші не менш смачні аромати: абрикоси, вишні, сливи, зірчасті фрукти, помідори, клементини, апельсинова цедра, лимон, ківі.
Звідки походять цукати ?
Кондитерські вироби вперше з’явилися в Азії, зокрема в Китаї, за 2000 років до того, як вони прибули на Захід. Саме під час хрестових походів західники виявили цукати, фруктові желе та джеми. Римляни були б першими, хто їх усиновив. Якщо китайці використовували тростинний цукор, римляни - мед. Саме лікар Нострадамус вдосконалив техніку приготування цукатів. Саме за часів папи Урбана V, у 1365 році, їх почали визнавати у Франції. За легендою, Аптесієни пропонували йому цукати під час паломництва до їхнього міста. Сьогодні, завдяки місту Апт, Франція є провідним світовим виробником цукатів. Щороку виробляється 14 000 тон цукатів, які, як правило, призначені для експорту. Великобританія є найбільшим у світі споживачем цукатів.
Як роблять цукати ?
Ніжна і скрупульозна фруктова кондитерська продукція вимагає володіння дуже точними техніками. Операція передбачає заміну води у плодах сиропом. Це явище називається «осмос». Кондитерська проходить кілька етапів: підготовка фруктів, бланшування, шугарінг, нагрівання та обмерзання. Кондитерська триває майже вісім тижнів.