Як використовувати рисове борошно REISPOWER
Всім відомо пшеничне борошно або вже використовували житнє борошно для хліба. Але як щодо рисового борошна? Чисте біле борошно протягом століть було частиною кухні таких країн Азії, як Японія та Таїланд, які використовують його для великої кількості різноманітних страв, від солодких до терпких. Через те, як воно виробляється та спеціалізується на його використанні, рисове борошно вже давно не може закріпитися в Європі чи інших західних країнах. Тим не менше, борошно зростає, оскільки його можна використовувати для безглютенових дієт, хоча його важко переробити в класичні форми тіста.
Традиційне використання
У традиційній азіатській кухні рисове борошно є невід’ємною частиною багатьох кулінарних вишукувань. Борошно отримують з рису, який попередньо очистили від шкірки, а потім подрібнили. Рис використовується як битий рис, виготовлений з довгозернистого рису, липкого рису або цільнозернового рису. Різні види рису призначені для відповідних цілей, тому липке рисове борошно виготовляється з липкого рису. Рисове борошно, як правило, більш порошкоподібне, ніж пшеничне борошно та інші види, оскільки воно особливо дрібне. З цієї причини його в основному використовують як загусник соусу в тайській кухні, оскільки він майже не залишає залишків і, отже, утворює вершковий соус. З нього також роблять липке тісто, з якого роблять солодкі або гострі рисові кульки, які є популярною закускою в Таїланді. Натомість у Кореї рисові коржі готують із борошна. Ттеок зазвичай подають у святкові дні, але з нього також роблять ттеокбоккі з гочуджангом, смаженими, гострими рисовими коржами. На святкуванні корейського врожаю подають Чусок, Сонгпіон, а також рисові коржі, які подаються з різними начинками.
Від Дайфуку та Мочі: японські солодощі з рисового борошна
Однак в Японії рисове борошно в основному використовують для десертів. Оскільки борошно настільки дрібне, воно не злипається під час обробки, і тому його часто використовують японці для традиційних солодощів. Вагасі - це загальний термін для цього і включає велику кількість різних форм, більшість з яких мають церемоніальне минуле. Мочі - класика японських кондитерських виробів, яку їдять під Новий рік. Це рисові коржі, які пропонуються або у вигляді кульок, або у формі батончиків. Дайфуку, які виготовляються з рисового борошна, схожого на моті, але мають начинку, також відомі. Зазвичай він складається з анко, пасти, виготовленої з квасолі адзукі та цукру. Дайфуку часто пропонують як перекус між ними, а також охолоджують. Їх можна приготувати вдома самостійно, якщо є необхідне рисове борошно.
Можна використовувати лише обмежено для хліба та випічки
Рисове борошно не дуже підходить для європейських хлібобулочних виробів, оскільки воно не містить клейковини, і тому його потрібно змішувати з іншими видами борошна, щоб використовувати для хліба чи хлібобулочних виробів. Проте борошно можна використовувати для хліба, млинців, тістечок або макаронних виробів. Завдяки ніжному аромату борошно у хлібобулочних виробах майже не має власного смаку, і вони особливо дрібні, що пояснюється текстурою борошна. Ви також можете використовувати рисове борошно в кулінарії і використовувати його для зв’язування всіх соусів і супів, не ризикуючи утворити грудочки.