Як використовувати зелений кардамон у кулінарії Кухня сьогодні
Зі своїм характерним смаком, гарячим і ароматним, кардамон - це спеція зі смаком з інших країн, який не залишить вас байдужими! Як використовувати його на кухні ?
Зелений кардамон: що це ?
Родом з Південно-Східної Азії, Кардамон - це рослина, плоди якої - стручок, що містить насіння, їдять як пряність, коли його ошпарюють, а потім сушать. У капсулі, яка залишається зеленою - тому її так і називають - насіння чорні.
Кардамон потрапив до нас ще в 15 столітті разом з перцем, корицею та імбиром завдяки першим подорожам дослідників. Дуже присутній, зокрема, в індійській кухні, але також і на Близькому Сході, його вживають у стравах, десертах і в дуже багатьох напоях (чай чай, турецька кава).
Ціле або подрібнене в порошок насіння кардамону забезпечує потужний камфорний, майже м’ятний аромат та трохи перцевий та лимонний смак. Він входить до складу відомих сумішей спецій: каррі, гарам масала наприклад.
Щоб зробити власний порошок кардамону, вам просто знадобиться ступка. Вийміть насіння з капсули кардамону і просто подрібніть їх. Потім ви можете використовувати свою пудру у своїх улюблених рецептах.
Які переваги зеленого кардамону ?
Кардамон є важливою частиною аюрведичної медицини, що практикується в Індії, і його також використовують на Заході полегшити травні та кишкові проблеми.
Більше того, насіння кардамону мають здатність нейтралізувати сильні запахи. Закусіть кілька в кінці їжі і попрощатися з неприємним запахом з рота !
Вважається, що у дозуванні їжі кардамон є абсолютно безпечним, однак, не рекомендується без медичної консультації люди з проблемами серця.
На кухні: використовуйте кардамон для ароматизації своїх рецептів
Аромат кардамону дуже потужний: дозуйте його економно! Ви можете без вагань використовувати його в рецептах з Індії. Каррі - це рагу, яке тривалий час гаситься у вершковому соусі, що містить багато спецій: куркума, кмин, коріандр, імбир, перець, насіння гірчиці, а часто і кілька капсул сушеного кардамону з їх насінням! З креветками, свининою, куркою або навіть вегетаріанськими, з кеш’ю, каррі - це безпечний вибір.
Справжні аматори супроводжуватимуть його простим і ароматним рисом кардамону. Кардамон також є одним з ключових інгредієнтів біряні (рис, приготовлений зі спеціями, м'ясо або риба та овочі), а також самоси, ці маленькі обороти, наповнені овочами або м'ясом.
Зелений кардамон, ідеальна спеція для десертів
Завжди на екзотичній ноті, спробуйте відоме індійські ласі. Тонка суміш молока, йогурту, цукру та спецій, таких як кардамон, щоб насолодитися охолодженою або навіть замороженою.
Кардамон також міститься в багатьох інших західних рецептах ! Скандинавська кухня надає почесне місце цій спеції, іноді в поєднанні з корицею, як у цьому смачному втішному торті. І ближче до домуe пряники використовує порошок кардамону.
Нарешті, кардамон можна використовувати для делікатного смаку панакоти, втішний компот з груш або дивовижний шоколадний торт.