Як визначити різницю між хорошими та поганими вуглеводами

Як визначити різницю між хорошими та поганими вуглеводами?

17.05.2019, 15:53 ​​| dpa-tmn, MHa

різницю

Збалансоване харчування також включає вуглеводи. Якщо ви хочете довше залишатись повним, ви можете використовувати цільнозернові продукти (джерело: Christin Klose/dpa/tmn)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Вуглеводи занепали славою. Вони вважаються відгодівлею, якої люди їдять набагато більше. Насправді вони є частиною збалансованого харчування. Важливо лише вживати правильні вуглеводи.

З низьким вмістом вуглеводів або навіть без вуглеводів - дієта з якомога меншою кількістю вуглеводів - це тенденція. Надлишкові кілограми повинні скинути особливо швидко. Але чи це теж здорово? Дослідження показують: вирішальним фактором є не кількість, а важливий тип вуглеводів.

Не всі вуглеводи створені рівними

Хліб, макарони та рис - кожен може перерахувати класичні джерела вуглеводів. Але вуглеводи містяться також у фруктах, молочних продуктах та овочах. Справжні вуглеводні бомби - це солодощі та газовані напої. Вуглеводи - це не що інше, як молекули цукру. Однак не всі вуглеводи створюються рівними. Експерти диференціюють їх за типом молекул цукру, з яких вони складаються: чим довший молекулярний ланцюг, тим складніші вуглеводи.

Декстроза та фруктоза складаються лише з однієї, лактози та тростинного цукру з двох молекул цукру. Крохмаль або целюлоза, які містяться в продуктах рослинного походження, навпаки, є так званими множинними цукрами завдяки їх довгим цукровим ланцюгам. Вони здоровіші для організму, ніж прості вуглеводи.

Тому що: "Чим довший ланцюг молекул цукру, тим довше організму потрібно, щоб їх розщепити і всмоктувати в кров", - пояснює Стефан Кабіш, лікар-дослідник Німецького інституту харчових досліджень (DIfE).

Це має багато переваг: цільнозернові продукти, наприклад, призводять до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше, ніж плитка шоколаду. Організм виділяє гормон інсулін під час кожного прийому їжі, оскільки клітинам організму він потрібен для засвоєння цукру з крові. Потім рівень цукру в крові знову падає.

"Порожні вуглеводи"

Інсулін також впливає на відчуття ситості. Якщо його виливати безперервно протягом більш тривалого періоду часу, це заповнить вас. Після цукерки, яка швидко підвищує рівень цукру в крові, ви, швидше за все, знову матимете апетит, ніж після цільнозернового хліба - навіть якщо споживається однакова кількість калорій. "Що стосується цукру з короткими ланцюгами, ми іноді також говоримо про порожні вуглеводи", - пояснює Гунда Бекес, позаштатний екотрофолог.

На даний момент вуглеводи мають не дуже хорошу репутацію - помилково, стверджують експерти. Потрібно лише вибрати правильний, наприклад цільнозерновий хліб замість булочок із пшеничного борошна (джерело: Christin Klose/dpa/tmn)

Чим кращі вуглеводи

Цільнозернові продукти, овочі та фрукти також містять клітковину, неперетравлювані харчові компоненти, переважно що складаються з поліненасичених цукрів. "Вони не тільки підтримують роботу кишечника, вони також знижують ризик раку товстої кишки, високого кров'яного тиску або патологічного ожиріння", - пояснює професор Ганс Хаунер з Центру харчової медицини Else Kröner-Fresenius Технічного університету Мюнхена.

Це ще одна причина, чому вуглеводи з овочів, фруктів та цільнозернових продуктів є "кращими" вуглеводами. Для Хаунера вони є частиною збалансованої дієти. Повністю уникати певних груп продуктів харчування не в інтересах збалансованого харчування. "У галузі дієтології ми пішли від того, щоб говорити людям, що і скільки їсти".

  • Відгодівля мінеральної води?:Вуглекислий газ може спричинити збільшення ваги
  • Ранковий детокс:Як розпочати день здоровим з лимонної води
  • Справжні харчові чудеса:Чому кожен повинен з’їдати жменю горіхів щодня

Однак є кілька основних правил: овочів і фруктів скільки завгодно, для таких круп’яних продуктів, як хліб та макарони, вибирайте цільнозернові продукти, їжте кондитерські вироби лише помірковано і, якщо це можливо, не вживайте ніяких цукристих напоїв. Гунда Бексес розкриває ще один фокус: "Ті, хто в основному готує їжу свіжо, уникають зайвого цукру в готових продуктах". У цьому сенсі: Вуглеводи, так, але правильні.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.