Як втрата вітамінів у фруктах; Уникайте лише овочів 3
зміст
Вітаміни чутливі, температурні та легкі сором’язливі супутники. Отже, поживність маленьких вітамінних бомб може дуже швидко випаровуватися - навіть до того, як вони потраплять на нашу тарілку. Від переходу до супермаркету до зберігання та підготовки ви можете зробити багато неправильного. Або правильно, якщо ви дотримуєтесь наступних порад!
Втрата вітамінів під час транспортування
Хоча ретельно задрапіровані та освітлені продукти у відділі свіжості виглядають однаково спокусливо, вони вже відрізняються вмістом вітамінів. При кімнатній температурі фрукти та овочі можуть втрачати до 50 відсотків цінних інгредієнтів на день. Той, хто добре володіє математикою, може приблизно підрахувати, скільки вітамінів добре подорожували фрукти з-за океану вже втратили в дорозі. Крім того, це часто збирають до того, як воно досягло ступеня стиглості і, отже, найвищого вмісту вітамінів. Тому краще покладатися на регіональну пропозицію, навіть якщо це залежить від сезону. Крім того, багато місцевих фруктів та овочів особливо нечутливі до зберігання. Ось так зберігають свої класичні «зимові овочі», такі як капуста або буряк поживна речовина краще і довше разом, ніж багато їх закордонних колег.
Вибухові заморожені фрукти та овочі з морозильної камери кращі за її репутацію. При шоковому заморожуванні клітинна рідина утворює лише дуже дрібні кристалики льоду внаслідок швидкого заморожування, завдяки чому клітинна структура, а отже, і поживні речовини в основному зберігаються. Оброблені фрукти та овочі, як правило, не рекомендуються, крім іншого, вони зберігатимуться довше, але вітаміни втрачаються так само швидко. І є ще щось, що ви повинні записати у своєму списку покупок: Краще схопити стиглі фрукти відразу і не купувати твердих фруктів заздалегідь. Хоча це все ще дозріває в домашніх умовах, вітаміни вже не утворюються після збору врожаю, навпаки.
Збереження вітамінів: правильна температура
Чим швидше вживаються свіжі фрукти та овочі, тим краще. Ми вже згадували, скільки вітамінів видаляється з декоративного дисплея у фруктовій мисці при кімнатній температурі. Наприклад, шпинат втрачає половину цінних інгредієнтів через добу при затишних 20 ° C, і майже три чверті всіх вітамінів випаровуються через 48 годин. Зберігання в овочевому відділенні холодильника в найхолоднішому та темному місці набагато легше для вітамінів; через два дні шпинат все ще може містити близько 70 відсотків поживних речовин. Під покривом знаходиться температура близько 8 ° C і вологість, при якій вітаміни почуваються комфортно. Він значно остигає (близько 2 ° C) у відділенні над овочевим відділенням. Як загальний орієнтир можна припустити, що при температурі близько 4 ° C втрата близько 30 відсотків вітамінів реєструється через 48 годин, якщо потеплішає, це значення може швидко подвоїтися.
Звичайно, це значно різниться залежно від різних видів фруктів чи овочів. Наприклад, тропічні фрукти, огірки або картопля чутливі до холоду; замість холодильника їх найкраще зберігати в тінистих і повітряних приміщеннях для зберігання або льоху. Помідори теж не люблять занадто холодного, в холодильнику вони стають твердими і втрачають аромат. Крім того, томати, як правило, самотники, так само, як яблука або абрикоси, вони віддають етилен при зберіганні, що змушує їх сусідів дозрівати швидше і, отже, швидше старіти. Тому зберігайте фрукти та овочі окремо, якщо це можливо, зберігайте їх у закритих контейнерах або загортайте у вологу тканину. Вітаміни А і особливо чутливі до світла під час зберігання Вітамін Е як от Вітаміни групи В як вітамін В1, В2 або В12. Вітамін С, навпаки, дуже чутливий до кисню, оскільки швидко окислюється.
Вітаміни захищають висушуванням
До речі, фрукти, зокрема, мають більший термін зберігання, якщо їх висушити. Завдяки інтенсивному смаку сухофрукти є не лише популярними делікатесами, їх також не потрібно ховати з точки зору поживності. Під час сушіння з них забирається до 80 відсотків води, вміст цукру зростає у відсотках, як і концентрація ароматів та поживних речовин. Однак процедура тут особливо важлива. Вітаміни групи В і вітамін С, зокрема, втрачаються при повільному сушінні теплом. Безпечні для вітамінів процеси, такі як сублімаційна сушка або нещодавно розроблена мікрохвильова вакуумна сушка, не тільки зберігають значну частину мінералів, мікроелементів, флавоноїдів та інших вторинних рослинних речовин. Ви також отримуєте близько 70 відсотків вітамінів.
Уникайте втрати вітамінів під час приготування
Поради для миття та різання
Ця мудрість вже стосується прання. Звичайно, перед вживанням слід чистити як фрукти, так і овочі, але занадто довге їх замочування призведе до виведення водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С або більшість вітамінів групи В. Тому лише коротко, але ретельно очищайте під проточною водою.
Шкірка здорових постачальників вітамінів зазвичай містить найбільше поживних речовин, тому, коли це можливо, варто економити собі трудомісткий пілінг. Після того, як вони порізані на невеликі шматочки, їжу слід швидко використовувати. У такому стані вони піддаються дії великої кількості світла та повітря, а вітаміни зникають незадовго до їх великої появи. Кілька крапель лимонного соку можуть обмежити шкоду тут. вітамін С соку захищає інші вітаміни від окислення киснем.
В основному, фрукти, а також багато видів овочів слід їсти сирими, щоб забезпечити повноцінну кількість вітамінів. Деякі олії з високим вмістом ненасичених жирних кислот, наприклад оливкова або ріпакова олія, гарантують, що жиророзчинні вітаміни також можуть використовуватися безпосередньо організмом. Але сира їжа не для всіх, і деякі овочі, такі як бобові та картопля, навіть містять інгредієнти, які важко перетравлюються або шкідливі для здоров’я в сирому вигляді.
Поради щодо приготування та приготування їжі
Що стосується приготування їжі, різні методи значно відрізняються з точки зору втрати вітамінів. Вбивця вітамінів номер один на плиті готує. Вітамін С і фолієва кислота, зокрема, чутливі до тепла і розчиняються у воді, каструля поглинає до 50 відсотків їх вмісту. Загалом втрата вітаміну тут становить близько 60 відсотків. Причина: Велика частина вітамінів вимивається і мігрує у воду для готування. Однак якщо це використовувати далі, наприклад, як основу для супу або соусу, деякі вітаміни можна врятувати від зливу. Ферменти, що руйнують вітаміни, особливо активні при температурах від 40 до 70 ° C. Якщо овочі спочатку помістити у вже киплячу воду (близько 100 ° C) і зварити якомога коротше, не м’яко, але твердо до укусу, втрата вітамінів може бути збережена в межах.
У пароварці або в пароварній вставці для каструлі від 80 до 90 відсотків вітамінів залишаються живими. Ще одна перевага цього способу приготування: зберігається особливо велика кількість ароматизаторів.
Поради щодо смаження та тушкування
Коротко тушкуючи, тушкуючи, тушкуючи або готуючи на пару, ще більш щадні вітаміни. Почуйте їх енергійно з невеликою кількістю олії на сковороді або у воку і, можливо, розмочіть невеликою кількістю води або бульйону, час приготування не повинен перевищувати восьми хвилин. Близько 25 відсотків вмісту вітаміну С прощається, а загальна втрата вітамінів становить лише близько 15 відсотків.
Поради щодо приготування їжі в мікрохвильовці
Мікрохвильова піч також досить вражає з точки зору захисту вітамінів - незважаючи на свою погану репутацію. Кілька досліджень показали, що коротке і рівномірне нагрівання утримує втрату вітамінів у межах. Однак ароматизатори виходять менш легкими. Це не просто означає, що смак їжі менш захоплюючий. Ароматизатори також мають ряд оздоровчих властивостей, які далеко не повністю вивчені.