Як загустити домашній йогурт з молока на рослинній основі - Luvele UK
Барб Ходженс
Барб Ходженс любить альтернативну, здорову, цілісну їжу і спеціалізується на здоров’ї кишечника, а також дієтах SCD та GAPS. Барб зуміла зрозуміти власні проблеми з травленням завдяки альтернативному харчуванню. Ми будемо вдячні за ідеї, коментарі та фотографії в кінці цього допису:)
Якщо у вас виникають проблеми з виготовленням вершкового, густого йогурту на рослинній основі, ви точно не самотні. Згущення молока на рослинній основі - це проблема. Просто подивіться на список інгредієнтів комерційного йогурту на рослинній основі, і ви зрозумієте, чому: всі вони містять загусники або стабілізатори. Згущувачі, такі як крохмаль марозового, крохмаль тапіоки, агар-агар, карагенан, ксантанова камедь, камедь гуару та соєвий лецитин, додаються в комерційний йогурт на рослинній основі, щоб зробити його густим і кремовим для ідеальної консистенції.
Якщо у вас є дієтичні обмеження, це може знеохотити і засмутити. Жоден із загусників у комерційних йогуртах на рослинній основі не підходить для GAPS або SCD. Більшість марок також містять цукор і консерванти. Єдиний по-справжньому безпечний, здоровий спосіб - це зробити йогурт самостійно. До того ж терапевтична цінність домашнього йогурту настільки висока, що його завжди краще робити самостійно.
Проблема полягає в тому, що молоко рослинного походження не має такої ж структури білка, цукру та жиру, як молоко тварин. Тому вони поводяться принципово інакше, коли до них додають закваски з йогурту. Молоко на рослинній основі дійсно дозріває, але не загусає, як ми звикли з йогурту з коров’ячого молока. Але не хвилюйтеся: навіть якщо ваш йогурт на рослинній основі тонкий або відокремлюється, це все одно ферментована їжа, яка є дуже здоровою. Не викидайте його, змішайте в смузі, щоб зробити кишечнику щось хороше.
Але якщо вам потрібен дійсно густий ложковий йогурт, вам потрібно додати загусник. Хороша новина полягає в тому, що вам доступно багато здорових варіантів. Ми також рекомендуємо трохи знизити ваші очікування, оскільки ви навряд чи отримаєте таку ж консистенцію, як торгова марка, яка перекачує свій йогурт, повний стабілізаторів та консервантів.
Ми рекомендуємо три методи: желатин, агар-агар та тапіока. Обраний загусник залежатиме від ваших особистих уподобань та дієтичних звичок. Уважно прочитайте інструкції нижче і дотримуйтесь їх точно, оскільки активація кожного методу залежить від температури.
ВИСОКОЯКІСНИЙ ГЕЛАТИНОВИЙ ПОРОШОК
Желатин - це в основному приготована форма колагену - білка, що міститься в шкірі тварин. Колаген є найпоширенішим білком в організмі людини і містить незамінні амінокислоти, які прискорюють ріст клітин і загоюють тканини в організмі. Колаген позитивно впливає на шкіру, м’язи, кістки, сухожилля, мозок та серце і вражаюче підтримує травну систему: може навіть вилікувати синдром негерметичності кишечника. Желатин - це унікальний загусник, дозволений у дієтах, що сприяють кишечнику, таким як GAPS та SCD. Желатин активується при дуже низьких температурах, саме тому ви можете використовувати цей метод загущення для приготування сирого йогурту.
КЕРІВНИЦТВО
До нагрівання та дозрівання додайте рівну столову ложку желатину до кожного літра рослинного молока. Желатин потрібно нагріти до 35 ° C, щоб він активувався. Рівна столова ложка - лише орієнтир. Експериментуйте і додайте більше-менше, щоб отримати саме ту консистенцію, яку ви хочете. Перед використанням переконайтесь, що молоко не перевищує 42 ° C Стартерна культура і додати цукор або мед.
Порада: Змішати желатин у великій кількості рідини без утворення грудочок може бути трохи складно. Щоб їх було легше змішувати, спочатку замочіть желатин у меншій кількості молока. Просто налийте 120 мл в невелику миску, додайте желатин і перемішайте. Залиште желатинову суміш кілька хвилин, а потім додайте желатинову грудку до решти молока. Як тільки молоко нагрівається, желатин швидко розчиняється.
Ось наш рецепт кокосового йогурту, загущеного желатином.
АГАР АГАР ПОРОШОК
Агар - це рослинна гелеподібна речовина, отримана з червоних водоростей і є ідеальним веганським замінником желатину. Він низькокалорійний, багатий клітковиною, забезпечує марганцем, магнієм, фолієвою кислотою та залізом. Це також може покращити здоров'я органів травлення, допомогти схуднути та збалансувати рівень цукру в крові. Агар-агар не допускається в дієті GAPS & SCD і повинен варитися довше, саме тому він не підходить для сирого йогурту.
КЕРІВНИЦТВО
До нагрівання та витримки додайте одну рівну чайну ложку агару до одного літра молока на рослинній основі. Агар-агар потрібно нагріти до 87 ° C і витримати при цій температурі не менше 10 хвилин. Нехай молоко охолоне нижче 42 ° C перед додаванням закваски та цукру або меду. Чайна ложка - це лише орієнтир. Агар-агар іноді продається у вигляді дрібного порошку, а іноді у вигляді пластівців. Можливо, вам знадобиться трохи більше пластівців - експериментуйте і додайте більше або менше до вашої наступної порції, щоб отримати ідеальну консистенцію.
Порада: Водяна баня не дає молоку горіти під час нагрівання.
Наш мигдальний йогурт, соєвий йогурт та йогурт з конопляного молока загущені агаровим агаром.
КРАХМАЛЬНИК ТАПІОКА
Тапіока виготовляється з кореня маніоку. Крохмаль тапіоки - це чистий крохмаль з невеликою харчовою цінністю, але хороший загусник без клейковини та зерна. Тапіока заборонена на дієті GAPS & SCD .
КЕРІВНИЦТВО
Перед нагріванням та дозріванням розчиніть 1 столову ложку крохмалю тапіоки в 400 мл консервованого кокосового молока. Для активації тапіоку потрібно нагріти до 60 ° C. Постійно помішуйте, щоб не було грудочок. Нехай молоко охолоне нижче 42 ° C, перш ніж додавати закваску та цукор або мед.
Порада: Крохмаль тапіоки - дуже дрібне борошно, яке не можна легко змішати з рідиною. Для полегшення процесу змішайте крохмаль тапіоки з 120 мл кокосового молока, а потім перемішайте решту молока.
Повні інструкції див. У розділі Кокосовий йогурт із крохмалем тапіоки.
РОБОТА ЙОГУРМІ МОЖЕ ЗАРАЗ ПОЧАТИ.
Спробуйте наш кокосовий йогурт, що відповідає кишечнику з желатином або наш смачний мигдальний йогурт з агаром. Ми переписали правила і навіть виготовляємо йогурт на рослинній основі, який не потребує додаткових загусників. Цей простий кокосовий йогурт досить товстий, як і наш кокосовий йогурт з кеш'ю з фініками. Плюс, ознайомтесь з нашим посібником з виготовлення кокосового йогурту “Зроби сам”, щоб дізнатися ще два рецепти кокосового йогурту, що не згущують.
Якщо у вас виникають проблеми з виготовленням вершкового, густого йогурту на рослинній основі, ви точно не самотні. Згущення молока на рослинній основі - це проблема. Просто подивіться на список інгредієнтів комерційного йогурту на рослинній основі, і ви зрозумієте, чому: всі вони містять загусники або стабілізатори. Згущувачі, такі як крохмаль марозового, крохмаль тапіоки, агар-агар, карагенан, ксантанова камедь, камедь гуару та соєвий лецитин, додаються в комерційний йогурт на рослинній основі, щоб зробити його густим і кремовим для ідеальної консистенції.
Якщо у вас є дієтичні обмеження, це може знеохотити і засмутити. Жоден із загусників у комерційних йогуртах на рослинній основі не підходить для GAPS або SCD. Більшість марок також містять цукор та консерванти. Єдиний по-справжньому безпечний, здоровий спосіб - це зробити йогурт самостійно. До того ж терапевтична цінність домашнього йогурту настільки висока, що його завжди краще робити самостійно.
Проблема полягає в тому, що молоко рослинного походження не має такої ж структури білка, цукру та жиру, як молоко тварин. Тому вони поводяться принципово інакше, коли до них додають закваски з йогурту. Молоко на рослинній основі дійсно дозріває, але не загусає, як ми звикли з йогурту з коров’ячого молока. Але не хвилюйтеся: навіть якщо ваш йогурт на рослинній основі рідкий або відокремлюється, це все одно ферментована їжа, яка є дуже корисною. Не викидайте його, змішайте в смузі, щоб зробити кишечнику щось хороше.
Але якщо вам потрібен дійсно густий ложковий йогурт, вам потрібно додати загусник. Хороша новина полягає в тому, що вам доступно багато здорових варіантів. Ми також рекомендуємо трохи знизити ваші очікування, оскільки ви навряд чи отримаєте таку ж консистенцію, як бренд, який перекачує свій йогурт, повний стабілізаторів та консервантів.
Ми рекомендуємо три методи: желатин, агар-агар та тапіока. Обраний загусник залежатиме від ваших особистих уподобань та дієтичних звичок. Уважно прочитайте інструкції нижче і дотримуйтесь їх точно, оскільки активація кожного методу залежить від температури.
ВИСОКОЯКІСНИЙ ГЕЛАТИНОВИЙ ПОРОШОК
Желатин - це в основному приготована форма колагену - білка, що міститься в шкірі тварин. Колаген є найпоширенішим білком в організмі людини і містить незамінні амінокислоти, які прискорюють ріст клітин і загоюють тканини в організмі. Колаген позитивно впливає на шкіру, м’язи, кістки, сухожилля, мозок та серце і вражаюче підтримує травну систему: може навіть вилікувати синдром негерметичності кишечника. Желатин - це унікальний загусник, дозволений у дієтах, що сприяють кишечнику, таким як GAPS та SCD. Желатин активується при дуже низьких температурах, саме тому ви можете використовувати цей метод загущення для приготування сирого йогурту.
КЕРІВНИЦТВО
До нагрівання та дозрівання додайте рівну столову ложку желатину до кожного літра рослинного молока. Желатин потрібно нагріти до 35 ° C, щоб він активувався. Рівна столова ложка - лише орієнтир. Експериментуйте і додайте більше-менше, щоб отримати саме ту консистенцію, яку ви хочете. Перед використанням переконайтесь, що молоко не перевищує 42 ° C Стартерна культура і додати цукор або мед.
Порада: Змішати желатин у великій кількості рідини без утворення грудочок може бути трохи складно. Щоб їх було легше змішувати, спочатку замочіть желатин у меншій кількості молока. Просто налийте 120 мл в невелику миску, додайте желатин і перемішайте. Залиште желатинову суміш кілька хвилин, а потім додайте желатинову грудку до решти молока. Як тільки молоко нагрівається, желатин швидко розчиняється.
Ось наш рецепт кокосового йогурту, загущеного желатином.
АГАР АГАР ПОРОШОК
Агар - це рослинна гелеподібна речовина, отримана з червоних водоростей і є ідеальним веганським замінником желатину. Він низькокалорійний, багатий клітковиною, забезпечує марганцем, магнієм, фолієвою кислотою та залізом. Це також може покращити здоров'я органів травлення, допомогти схуднути та збалансувати рівень цукру в крові. Агар-агар не допускається в дієті GAPS & SCD і повинен варитися довше, саме тому він не підходить для сирого йогурту.
КЕРІВНИЦТВО
До нагрівання та витримки додайте одну рівну чайну ложку агару до одного літра молока на рослинній основі. Агар-агар потрібно нагріти до 87 ° C і витримати при цій температурі не менше 10 хвилин. Нехай молоко охолоне нижче 42 ° C перед додаванням закваски та цукру або меду. Чайна ложка - це лише орієнтир. Агар-агар іноді продається у вигляді дрібного порошку, а іноді у вигляді пластівців. Можливо, вам знадобиться трохи більше пластівців - експериментуйте і додайте більше або менше до вашої наступної порції, щоб отримати ідеальну консистенцію.
Порада: Водяна баня не дає молоку горіти під час нагрівання.
Наш мигдальний йогурт, соєвий йогурт та йогурт з конопляного молока загущені агаровим агаром.
КРАХМАЛЬНИК ТАПІОКА
Тапіока виготовляється з кореня маніоку. Крохмаль тапіоки - це чистий крохмаль з невеликою харчовою цінністю, але хороший загусник без клейковини та зерна. Тапіока заборонена на дієті GAPS & SCD .
КЕРІВНИЦТВО
Перед нагріванням та дозріванням розчиніть 1 столову ложку крохмалю тапіоки в 400 мл консервованого кокосового молока. Для активації тапіоку потрібно нагріти до 60 ° C. Постійно помішуйте, щоб не було грудочок. Нехай молоко охолоне нижче 42 ° C, перш ніж додавати закваску та цукор або мед.
Порада: Крохмаль тапіоки - дуже дрібне борошно, яке не можна легко змішати з рідиною. Для полегшення процесу змішайте крохмаль тапіоки з 120 мл кокосового молока, а потім перемішайте решту молока.
Повні інструкції див. У розділі Кокосовий йогурт із крохмалем тапіоки.
РОБОТА ЙОГУРМІ МОЖЕ ЗАРАЗ ПОЧАТИ.
Спробуйте наш кокосовий йогурт, що відповідає кишечнику з желатином або наш смачний мигдальний йогурт з агаром. Ми переписали правила і навіть виготовляємо йогурт на рослинній основі, який не потребує додаткових загусників. Цей простий кокосовий йогурт досить товстий, як і наш кокосовий йогурт з кеш'ю з фініками. Плюс, ознайомтесь з нашим посібником з виготовлення кокосового йогурту “Зроби сам”, щоб дізнатися ще два рецепти кокосового йогурту, що не згущують.