Як захистити поживні речовини від їжі при варінні Беко

Опубліковано: 20.08.2018, 11:21

Їжа - це задоволення та необхідність. Ми любимо їсти смачні страви, але ми не повинні випускати з виду, що завдяки їжі ми повинні забезпечувати свій організм більшістю необхідних йому поживних речовин. Важливо запобігати дефіциту вітамінів і мінералів, вживаючи якомога різноманітнішу їжу, приготовлену здоровими методами та за допомогою посуду, що запобігає деградації або втраті поживних речовин. Піч і піч є вашими союзниками на кухні, важливо знати, як з їх допомогою можна готувати здорову їжу.

Існує ряд вітамінів і мінералів, які руйнуються при контакті з повітрям, світлом, водою, високими температурами або під впливом жирів. Водорозчинні та жиророзчинні вітаміни потрапляють у воду, в якій ми варимо овочі, відповідно в жир, який ми додаємо до приготування їжі. На щастя, на мінерали тепловий процес не впливає. Калій - єдиний виняток, він мігрує з їжі в рідину, в якій його готують. З іншого боку, термічна обробка їжі корисна в певних ситуаціях, завдяки чому деякі продукти легше засвоюються, наприклад, квасоля, а деякі поживні речовини легше засвоюються, наприклад, лікопін у помідорах або бета-каротин у моркві.

Слідкуйте за часом і температурою, при якій ви готуєте

Сира їжа дуже багата на вітаміни, мінерали та ферменти. Під час термічної підготовки частина з них втрачається або інактивується. Це не означає, що нам доводиться відмовлятися від приготування їжі, а робити це розумніше, що допомагає зберегти якомога більше поживних речовин. Найпростіший спосіб - це скоротити час приготування їжі та використовувати нижчі температури при варінні, щоб запобігти втраті чутливих до тепла вітамінів, таких як В12, який міститься в м’ясі та рибі. Уникайте смаження на масляній бані, для якої потрібна дуже висока температура. Натомість приготування їжі в воку, що передбачає приготування їжі на сильному вогні, але протягом короткого періоду часу, є чудовим способом приготування овочів і при цьому зберігає досить багато містяться в них вітамінів.

Руйнування поживних речовин починається при температурі 42 ° С. Важко контролювати та готувати їжу при такій низькій температурі, але ми можемо визначити компромісні варіанти. З іншого боку, смаження на масляній бані відбувається від 175 ° C до 190 ° C. Вже при 180 ° C акролеїн утворює дуже токсичну речовину. Доцільно готувати їжу при максимальній температурі 100 ° C.

Вибирайте безпечний посуд та посуд

Готуючи їжу, ми повинні зосередити увагу не лише на збереженні якомога більшої кількості поживних речовин з їжі, але й на униканні шкідливих для здоров’я речовин, які утворюються в процесі термічної обробки. Посуд, яку ми використовуємо для приготування їжі, а також посуд та прилади відіграють дуже важливу роль у цьому плані. Отже, які матеріали ми обираємо для приготування здорової їжі?

Чавун . Чавунні посудини пройшли випробування часом. Чавун - один з найбезпечніших матеріалів, що забезпечує рівномірний розподіл тепла.
Нержавіюча сталь . Перевагою нержавіючої сталі є те, що вона не вступає в реакцію з різними речовинами, що містяться в їжі, і не дозволяє речовинам, які входять до її складу, потрапляти до їжі.
Термостійке скло . Цей тип матеріалу не є пористим, саме тому він не втрачає своїх властивостей під час використання.
Кераміка він ідеально підходить для повільного приготування їжі при низьких температурах.
цирконію це твердий матеріал, з дуже низькою токсичністю, тому його рекомендується використовувати навіть на кухні. Beko включив в асортимент міні подрібнювачі та з блендери моделі з цирконієвими ножами. Їх перевага полягає в тому, що завдяки більшій твердості він забезпечує підвищений механічний опір. Таким чином, вітаміни у фруктах та овочах набагато краще зберігаються в процесі різання або птиці.

Зверніть увагу на те, як ви миєте та обробляєте свіжі інгредієнти

Першим кроком є очищення та нарізка інгредієнтів. З цього етапу до приготування ми можемо впливати на кількість поживних речовин у їжі. Те, як ми чистимо та ріжемо овочі, впливає на кількість вітамінів, які зберігаються всередині них. Дійте правильно!

Не дозволяйте овочам залишатися у воді, щоб їх краще очистити. Близько 40% водорозчинних вітамінів надходитиме до води, а не до їжі. Пропустіть їх через швидкий струмінь.
Намагайтеся якомога менше видаляти шкірку овочів. Поживні речовини концентруються безпосередньо нижче цього, тому очищення овочів перед варінням призводить до того, що вони втрачають більше вітаміну С, фолієвої кислоти та інших вітамінів групи В. Тому видаляйте шкірку лише за необхідності. Компромісом є вишкрібання поверхні деяких овочів, наприклад, моркви.
Відваріть коренеплоди, моркву, пастернак, петрушку, очистіть і видаліть після варіння. Таким чином, поживні речовини краще зберігаються всередині.
Наріжте овочі великими шматочками або варіть їх цілими. Чим менше ви їх виріжете, тим більше ви піддасте їх окисленню. Що стосується салатів, намагайтеся нарізати овочі якомога ближче до часу подачі.

Використовуйте здорові техніки приготування їжі

Спосіб приготування їжі впливає на кількість та якість поживних речовин, які вони містять. Оскільки вітаміни є або водорозчинними, або жиророзчинними, деякі з них мігрують у воду або олію, в якій ми готуємо. Тому добре готувати їжу, рецепти якої рекомендують використовувати рідину, в якій вона готується. Найзручніші приклади - супи та бульйони. Навіть якщо овочі втратили частину своїх вітамінів, вони містяться в препараті лише в іншій формі.

Що стосується хлібобулочних виробів, вибирайте, щоб перетворити на соус рідину, яка стікає в піднос під час приготування м’яса та овочів. Ви також можете готувати їжу на пару, якщо вам подобається більше дієтичної їжі. Хороший спосіб приготувати м’ясо та овочі здоровим способом - це техніка смаження або варіння в воку.

читати тут повний перелік здорових методів приготування їжі.

Приготування їжі приносить із собою ряд переваг. Перш за все, йдеться про аргумент смаку. Термічний препарат дозволяє поєднувати безліч інгредієнтів, які покращують один одного з точки зору смаку. Крім того, завдяки приготуванню певних поживних речовин стає біодоступною для організму. Звичайно, не можна забувати, що певні небезпечні для здоров’я бактерії знищуються. Не соромтеся включити в раціон якомога більше сирих овочів і фруктів, дуже корисних для здоров'я, щоб тримати їх у вареному стані. Таким чином, ви переконуєтесь у дотриманні збалансованого харчування та відсутність важливих поживних речовин.