Як замаринувати форель в домашніх умовах - рецепти 2020

Ніжне м’ясо форелі з рожевого кольору менш жирне, ніж м’ясо лосося. Багато хто вважає, що саме тому солона форель свіжіша, але вони помиляються, бо вся справа в правильній солоній воді. Експериментуючи з різними добавками, ви точно знайдете найкраще для вас поєднання смаків.

Ви будете потребувати

Класичний рецепт солоної форелі
- Тушки форелі до 2 кг;
- 4 столові ложки крупної морської солі;
- 4 столові ложки цукрового піску;
- 1 столова ложка горошку білого перцю;
- 100 г кропу.
Солене філе форелі з цедрою лимона
- Тушки форелі до 2 кг;
- 4 столові ложки крупної морської солі;
- 4 столові ложки цукрового піску;
- Шкірка з 1 лимоном.
Форель солона з медом та горілкою
- 2 філе форелі вагою до 1,5 кг;
- 3 столові ложки морської солі;
- 3 столові ложки рідкого меду
- 1 чайна ложка подрібненого білого перцю;
- 1 столова ложка горілки.
«П’яна» форель з цедрою лимона
- 1 філе форелі вагою приблизно 500 г;
- 2 столові ложки джину;
- 1 невеликий апельсин;
- 1 невеликий лимон;
- 2 столові ложки морської солі;
- ½ чайна ложка подрібненого білого перцю.
Бурякова форель
- Філе форелі вагою до 1 кг;
- 2 столові ложки коричневого цукру;
- 4 столові ложки крупної морської солі;
- 50 мл горілки;
- 3 ягоди ялівцю;
- 1 буряк середнього розміру вагою близько 300 г;
- 100 г кропу.

Класичний рецепт солоної форелі
Тушку форелі розділити на два філе. Для цього покладіть рибу черевом на робочу поверхню та зробіть різку гострим широким ножем за зябрами та грудними плавниками перпендикулярно ялинці. Як тільки ніж опирається на гребінець, поверніть його лезом на 90 градусів до хвоста. Міцно тримайте форель за голову і повільно ведіть лист уздовж туші, якомога ближче до хребта. Наріжте філе, переверніть рибу і повторіть процес. За допомогою пінцета видаліть з філе форелі дрібні кісточки. Тонші смужки філе відріжте по краях риби. Вони будуть солитися швидше, і коли вся форель закінчиться, вони будуть практично неїстівними. Промийте рибу під проточною водою. Висушіть паперовими рушниками.

Білий перець горошком розчавити в ступці. Зелень кропу нарізати досить крупно. Змішайте цукор, сіль і перець. Помістіть філе миску в широку і глибоку скляну посуд, посипте половиною подрібненого кропу, рівномірно розподіліть суміш спецій і знову посипте зеленню. Покладіть зверху друге філе, шкірою вгору. Накрийте рибу довгою і вузькою обробною дошкою, тарілкою або кришкою і притисніть вантажем.

Поставити форель в холодильник. Перевертайте філе догори дном кожні 12 годин. У ємності може утворитися трохи рідини, яку всупереч поширеній думці не слід зливати. Риба готова через 48 годин. Акуратно витягніть його зі спецій і наріжте тонкими скибочками гострим широким ножем.

Солене філе форелі з цедрою лимона
Розділіть філе тушки форелі. Видаліть дрібні кісточки, промийте рибу і обсушіть її паперовими рушниками. Відріжте тонкі краї. Покладіть філе на широкий і довгий шматок поліетиленової плівки.

У мисці змішайте сіль, цукор і цедру лимона. Вилийте суміш на підготовлене філе і накрийте другою половиною риби, накрийте шкіркою. Щільно укутати поліетиленовою плівкою і зберігати в холодильнику на добу. Підготовлену рибу злегка промийте під проточною водою, обсушіть і залиште на годину в холодильнику. Потім наріжте його майже прозорими скибочками.

Форель солона з медом та горілкою
У невеликій мисці змішайте мед, горілку, сіль і свіжомелений чорний перець, поки не утвориться густий соус. Покладіть обидва філе форелі шкірою на аркуш паперу для випічки. Перевірте, чи не залишилось дрібних кісток. Втирайте горілчану суміш у кожен шматок. Покладіть одне філе поверх іншого м’яса і щільно загорніть у папір.

Покладіть загорнуту форель у глибоку миску або форму для запікання. Натисніть на нього плавно і покладіть на нього вагу. Поставте рибу в холодильник на добу або більше. Чим довше ви солите форель, тим щільніше м’ясо. Скручуйте пучок з рибою кожні 8-12 годин. Промийте приготовлену форель під проточною водою, висушіть і дайте їй відпочити в холодильнику близько години, щоб смаки та аромати збалансувались. Наріжте рибу тонкими шовковистими блискучими клаптиками.

«П’яна» форель з цедрою лимона
Вийміть цедру лимона і апельсина і вичавіть сік з кожного лимона. У невеликій мисці змішайте морську сіль, цукровий пісок, свіжомелений перець, 2 столові ложки апельсинового і лимонного соку і чайну ложку цедри.

Розстеліть на робочій поверхні великий шматок харчової плівки і покладіть згорнутий марлевий лист, достатній за розміром, щоб обернути філе. Посипте ¼ приготовленої маси марлею. Покладіть рибу на марлеву шкіру. Залийте джином Рівну гостру суміш рівномірно втріть у м’ясо форелі. Щільно оберніть філе марлею, а потім укутайте. Перекладіть у глибоку миску або форму і притисніть одним вантажем, поставте в холодильник на два-три дні. Повертайтеся хоча б раз на день. Посоливши рибу, промийте спеції холодною водою і не забудьте покласти їх у холодильник на годину перед різанням.

Бурякова форель
Якщо вас бентежить колір м’яса форелі, якщо ви хочете світлих кольорів, ловіть рибу соком буряка. Помийте, почистіть і натріть буряк на дрібній тертці, а потім змішайте з горілкою, цукром, сіллю і цедрою лимона. Дрібно нарізаний кріп. Ягоди ялівцю, подрібнені в ступці. До решти інгредієнтів додайте кріп і ялівець і перекладіть їх у чашу блендера. Змішати в імпульсному режимі.

Помістіть шкірку філе форелі в скляну форму для запікання. Проведіть пальцем по м’ясу, щоб перевірити, чи не залишилося в рибі дрібних кісточок. Якщо ви їх знайшли, зніміть їх пінцетом. Щоб уникнути забруднення рук соком буряка, надіньте тонкі гумові рукавички. Приготовлену суміш втерти в рибу, накрити харчовою плівкою і притиснути вантажем. Залиште форель у холодильнику на 2 - 4 дні, переверніть і знову збийте суміш для приправ буряків. Коли риба посолиться, витріть її паперовим рушником і наріжте скибочками.

Солона форель, нарізана тонкими скибочками, зберігається в ємності з щільною кришкою або в мішку на блискавці 5-7 днів.