Як замінити яйця насінням льону або чіа; L; острів спецій
Вегани, це стаття, яка дозволить вам продовжувати робити випічку та інші заготовки, але: без яєць! Так, можна замінити яйця іншими інгредієнтами, особливо слизовим насінням, таким як насіння чіа та льону.
Дізнайтеся, як замінити яйця насінням льону чи чіа, а також інші методики, які можуть бути корисними в дієті без яєць.
Примітка: щоб замінити яйце, вам знадобляться органічні насіння чіа або органічні насіння льону !
Насіння льону:
Щоб замінити яйце, змішайте 2 чайні ложки насіння льону, попередньо подрібнених у подрібнювачі спецій або в блендері, з 2 ложками води. Залиште відпочивати на 10 хвилин і використовуйте препарат замість яєць.
Насіння льону є слизовими, тобто вони утворюють липку речовину, дуже схожу на структуру яєчного білка при контакті з водою, речовиною, яка дає деякі з багатьох переваг насіння льону для здоров’я.
Незалежно від того, блондинки вони чи коричневі, волійте купувати цілі насіння льону, які ви подрібнюєте самостійно під час руху, оскільки мелені насіння швидко окислюються.
Це хороший метод, особливо для заміни яєць у десертах, таких як печиво або булочки. Недоліком може бути смак, оскільки насіння льону мають запах і, отже, нададуть трохи цього запаху вашому десерту.
насіння Чіа
Щоб замінити яйце, змішайте 2 чайні ложки насіння чіа з 2-3 ложками води, а потім змішайте. Залиште постояти 20 хвилин і використовуйте препарат, отриманий замість яєць.
Серед властивостей насіння чіа є їх слизова дія, тобто вони виробляють желатинову речовину, близьку до текстури яєчного білка при контакті з водою.
На відміну від насіння льону, перед використанням не потрібно їх подрібнювати.
Це хороший метод для заміни яєць у рецептах, що вимагають в’яжучого речовини, таких як терри, тістечка, солоні страви тощо. Перевага перед насінням льону полягає в тому, що вони не мають смаку, цей нейтралітет означає, що це не змінює смак вашого приготування.
Щоб піти далі, дивіться нашу статтю про те, як споживати насіння чіа.
Інші методи заміни яєць:
Всі рецепти можна адаптувати на 100% овочевими, і є безліч способів обійтися без яєць залежно від властивостей, які ви шукаєте.
Дійсно, яйця виконують різні функції залежно від рецепта. Вони можуть додати вологи та легкості, зв’язати інгредієнти, підняти тісто або просто додати смаку. Вибір замінника залежатиме від ролі яйця в рецепті:
- У рецептах з одним яйцем його роль полягає у зволоженні або зв’язуванні.
- У рецептах з кількома яйцями, від 2 до 5, або зі сніжними білками, його роль полягає в підвищенні готовності
- У пікантних рецептах його роль пов’язує або надає аромат.
Замініть одне яйце:
Якщо мова йде лише про заміну одного яйця в рецепті, знайте, що дуже часто вам просто доводиться виключати його з рецепта, не замінюючи, особливо якщо рецепт містить клейковину (пшениця, жито, спельта тощо) або інше сполучна речовина (йогурт, тофу, фруктове пюре тощо).
Надайте смак яйцю:
Для консистенції використовуйте змішаний твердий тофу, а для додання смаку і, нарешті, смаку звареного круто яйця, додайте до своїх препаратів кілька щіпок чорної солі Кала Намак.
Ця нейодована, нерафінована сіль без добавок і, перш за все, з дивовижним смаком вареного яйця, яким воно зобов’язане сполукам сірки.
Сіль можна використовувати безпосередньо у всіх стравах, салатах, авокадо, тофу, картоплі тощо.
Замініть яйце як закваску:
Більш м'яке приготування:
Знизивши температуру випікання приблизно на 20 градусів, випікаючи довше і додавши в заготовку трохи більше дріжджів, ваш пиріг повинен піднятися стільки, скільки з яйцем.
Уникайте відкривання духовки під час випікання, щоб не впустити пиріг, а для випікання покладайтеся на колір пирога або вставляючи ніж у серце пирога.
Тофу та соєвий йогурт (закваска та сполучна речовина):
Соя - ідеальний інгредієнт для заміни яєць у великих кількостях, таких рецептів, як омлети.
Підрахуйте 50 г тофу або соєвого йогурту, щоб замінити 1 яйце.
Щоб підняти або зв’язати препарат, використовуйте шовковий тофу, який ідеально підходить для таких рецептів, як суфле, майонез або навіть кіш.
Для «мокрих» рецептів замініть тофу соєвим йогуртом.
Сік нуту:
Сік нуту може вражаюче замінити яєчний білок, ідеально підходить для безе, мусів та інших десертів.
Відкрийте банку нуту і зберіть сік. Збивайте сік так само, як збивали яєчні білки, до отримання твердої піни. Це може зайняти трохи більше часу, ніж з яйцями.
Мус із горохового соку має нейтральний смак, який не зіпсує ваші десерти, вам просто потрібно готувати десерт при більш низькій температурі і, отже, довше.
Замініть яйце в якості сполучного:
Будь то кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, кукурудзяний крохмаль або будь-який крохмаль, при зволоженні він стає желатиновим, а потім може діяти як сполучна речовина для яйця.
Будьте обережні, кожен крохмаль матиме різні зв’язуючі властивості, але як правило, щоб замінити яйце, додайте 1 столову ложку крохмалю з іншими сухими інгредієнтами (цукор, борошно тощо), а потім додайте 2 столові ложки рідини (вода або молоко) на додаток до решти інгредієнтів.
Його сила гелеутворення означає, що його можна використовувати як сполучну речовину замість яєць. Агар-агар ідеально підходить для овочевих терин, кремів, фланелів, мусів тощо.
Змішайте 2 г агар-агару, або приблизно рівну чайну ложку, з 15 мл води кімнатної температури і 1 ложкою окропу. Змішуйте 1 хв, а потім використовуйте.
Замініть яйце, щоб принести вологу і легкість:
Фруктові (або овочеві) компоти:
Суміш фруктового компоту з невеликою кількістю дріжджів буде виконувати роль яйця, надаючи вологості та легкості солодкому тісту. Компоти з яблук, груш або персиків тощо.
Порахуйте 50 г, щоб замінити яйце, віддавайте перевагу класичному компоту і по можливості густому, наприклад, хорошому яблучному пюре, та адаптуйте дозу цукру в рецепті, оскільки компот вже солодкий.
Невеликий акцент на бананах: дуже стиглий подрібнений банан ефективно замінює яйце в рецептах, особливо для випічки.
Овочеве пюре зробить трюк, але скоріше у товстих млинцях, таких як бліні, в ідеалі овочі, які використовуються для додання консистенції супів: моркви, картоплі, кабачків, кабачків тощо.
До коричневого:
Найкращим рішенням для заміни яєчного жовтка є змішування рослинного молока з невеликою кількістю цукру або будь-якого іншого солодкого продукту: кленового сиропу, меду, сиропу агави тощо.
Змішайте 2 столові ложки молока зі столовою ложкою цукру і нагрівайте в каструлі до першого кипіння, потім добре перемішайте.
Для подальшого ...
Щоб піти далі, дивіться такі статті: