Як занадто багата дієта перетворює наш мозок Наукові новини Le Soleil - Québec
Це як наш мозок запрограмований на те, щоб жадати цих продуктів.
Моє дослідження в галузі неврології зосереджується на тому, як сучасна "обезогенна" дієта, яка веде до ожиріння, змінює мозок. Я хочу зрозуміти, як те, що ми їмо, змінює нашу поведінку і чи можуть зміни мозку полегшити інші аспекти способу життя.
Організм працює на цукор - точніше, глюкозу. Цей термін походить від грецького glukos, що означає солодкий. Глюкоза живить клітини, з яких ми складаємось, включаючи клітини мозку (нейрони).
Стрибки цукру та дофаміну
Наші далекі предки були сміттярами. Оскільки цукриста їжа є чудовим джерелом енергії, еволюція зробила її особливо корисною для нас. Неприємна, гірка або кисла на смак їжа може бути отруйною, зіпсованою або недозрілою, а отже, спричиняти хворобу.
Ось як максимізувати наші шанси на виживання як виду, ми маємо вроджену систему мозку, яка веде нас до любові до солодкої їжі, яка дає нам енергію.
Коли ви їсте солодку їжу, активується система винагороди мозку, яка називається мезолімбічною дофамінергічною системою. Дофамін - це хімічна речовина, що виділяється нейронами, що сигналізує про позитивну подію. Коли система винагород з’являється, це посилює поведінку, яку ви потім частіше повторюєте.
Стрибки дофаміну, спричинені споживанням цукру, сприяють швидкому навчанню, що змушує нас віддавати перевагу цим продуктам харчування.
Сьогодні наше середовище сповнене солодкої, високоенергетичної їжі. Більше не потрібно їх шукати, бо вони є скрізь. На жаль, наш мозок досі функціонально схожий на наших предків, і їм дуже подобається цукор. Але що відбувається в мозку, коли ми їмо занадто багато ?
Мозок постійно переробляє свої зв'язки за допомогою процесу, званого нейропластичністю. Така реконфігурація може відбуватися в системі винагород. Багаторазова активація шляху винагороди наркотиками або великою кількістю солодкої їжі змушує мозок пристосовуватися до частої стимуляції, що призводить до форми толерантності.
Що стосується солодкої їжі, це означає, що вам доведеться їсти більше, щоб відчути те саме відчуття задоволення - типова риса звикання.
Харчова залежність - суперечлива тема серед науковців та клініцистів. Хоча це правда, що людина може стати фізично залежною від певних наркотиків, але цікавиться, чи може це стосуватися їжі, коли вона потрібна для базового виживання.
Мозок хоче цукру знову і знову
Незалежно від потреби в їжі, яка підживлює організм, багато людей відчувають тягу до їжі, особливо коли переживають стрес, голод або просто стикаються з красивою виставкою тортів у кафе.
Щоб протистояти цій тязі, ви повинні приборкати свою природну схильність балувати себе смачними стравами. Мережа гальмівних нейронів допомагає регулювати нашу поведінку. Ці нейрони зосереджені в префронтальній корі - області мозку, яка бере участь у прийнятті рішень, контролі імпульсів та здатності затримувати винагороду.
Інгібуючі нейрони - це гальмівна система мозку. Вони виділяють ГАМК, амінокислоту. Дослідження на щурах показали, що споживання їжі з високим вмістом цукру може змінити гальмівні нейрони. Цукровим щурам важче контролювати поведінку та приймати рішення.
Таким чином, наш раціон може вплинути на нашу здатність протистояти спокусам, ось чому так важко змінити дієту.
В недавньому дослідженні людей попросили оцінити своє бажання їсти висококалорійні закуски, коли вони голодні, порівняно з їх бажанням, коли вони щойно їли. Люди, які регулярно вживають їжу з високим вмістом жиру та цукру, повідомляють про тягу до закусок, навіть коли вони не голодні.
Це говорить про те, що регулярне споживання продуктів з високим вмістом цукру може посилити тягу - створюючи порочний цикл, через який ми їмо все більше і більше.
Формування цукру та пам’яті
Ще однією областю мозку, на яку впливає дієта з високим вмістом цукру, є гіпокамп - важлива область для пам’яті.
Дослідження показали, що щури, які вживають їжу з високим вмістом цукру, рідше пам’ятають, якщо бачили предмети в певних місцях.
Індуковані цукром трансформації в гіпокампі - це зменшення утворення нейронів, необхідних для кодування пам’яті, а також збільшення кількості хімічних речовин, пов’язаних із запаленням.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує обмежити споживання доданих цукрів до п’яти відсотків нашого щоденного споживання калорій, тобто близько 25 грам (шість чайних ложок).
Знаючи, що середньостатистичний канадський дорослий з’їдає 85 грамів (20 чайних ложок) цукру на день, ми можемо побачити, що це велика зміна для багатьох людей.
Важливо зазначити, що нейропластичні можливості мозку дозволяють йому певною мірою перезавантажитися після зменшення споживання цукру, і фізичні вправи можуть покращити цей процес. Продукти з високим вмістом омега-3 жирів (містяться в риб’ячому жирі, горіхах та насінні) також є нейропротекторними та можуть стимулювати хімічні речовини в мозку, необхідні для утворення нових нейронів.
Незважаючи на те, що нелегко відмовитись від звичок, таких як поглинання десерту після кожного прийому їжі або кави з двома вершками з двома цукрами, ваш мозок буде вдячний вам за позитивні дії.
Перший крок найчастіше є найскладнішим, але зміни в раціоні зазвичай з часом легші.
Цей текст вперше з’явився на франко-канадському сайті “Бесіда”. Відтворено з дозволу.
"Наука в її словах" - це форум, де можуть виступати вчені з усіх дисциплін, чи то відкритими листами, чи витягами з книг.