Як запах їжі впливає на те, що ми їмо
Розмір укусів залежить від звичності та текстури їжі. Ми ковтаємо менші розміри укусів для продуктів, які вимагають більше пережовування, і менші розміри укусів часто пов’язані з швидшим відчуттям ситості.
Дослідження, опубліковане в журналі "Аромат" [1], показує, що сильні аромати призводять до зменшення кількості ротової порожнини, і припускає, що аромат можна використовувати як засіб для контролю розміру укусу.
Досвід аромату їжі пов’язаний з її компонентами та структурою, а також з розміром укусу. Менші укуси пов’язані зі слабшим виділенням смаку, що може пояснити, чому ми приймаємо менші укуси продуктів, які ми погано знаємо або які нам подобаються.
Для того, щоб відокремити наслідки смаку розміру укусу від інших відчуттів, пов’язаних з їжею, голландські дослідники розробили систему, коли десерт, схожий на заварний крем, їли, тоді як різні запахи одночасно надходили безпосередньо в ніс учасників.
Результати показали, що чим сильніший запах, тим менший укус. Доктор Рене А. де Війк, який керував дослідженням, пояснює: "Суб'єкти нашого людського тесту змогли контролювати, скільки десерту вони отримували натисканням кнопки. Розмір рота був пов'язаний з ароматом кожного укусу, а також для укусів, що послідували (особливо з другого до останнього укусу).
Можливо, це тому, що вони пам’ятали про те, що менші укуси пов’язані з менш сильними смаковими відчуттями в їжі, і що існує несвідома циклічна реакція, яка використовує розмір укусу для регулювання кількості смаку, що відчувається ».
Це дослідження припускає, що маніпулювання запахом їжі може призвести до зменшення споживання на укус на 5-10%. Поєднання контролю аромату з розміром порції може змусити тіло повірити, що воно насичене меншою кількістю їжі, а також допоможе при втраті ваги.
Список літератури:
[1] Аромат їжі впливає на розмір укусу. Рене А де Війк, Ільзе Полет, Вільберт Бук, Саскія Конраад, Йоханнес Бульт, Смак.