Як зберегти колір фруктів та овочів у ваших препаратах Nos Petits Mangeurs
Ви коли-небудь мали, щоб ваші овочі чи фрукти змінювали колір під час приготування? Хоча це і не небезпечно, іноді воно менш привабливе. Діти дуже покладаються на зовнішній вигляд та колір їжі, щоб визначити, чи буде їжа корисною чи поганою. Отже, незвичний колір може спричинити гримаси у деяких людей. Ось кілька порад, щоб уникнути небажаних змін кольору.
Зелена чорниця!
Чому чорниця у ваших булочках зеленіє прямо з духовки? Це хімічна реакція між молекулою чорниці та лужними інгредієнтами у вашому рецепті, такими як харчова сода.
Щоб запобігти хімічній реакції, просто додайте кислий інгредієнт у ваш препарат. Ви можете додати лимонний сік до свого тіста для здоби або замінити молоко пахтою.
Зелена морква
Дивно, але сліди зеленого у вашому морквяному торті. Якщо торт готувався протягом 3 тижнів, це нормально! Але якщо пирогу два дні, це не цвіль, а швидше нешкідлива хімічна реакція.
Щоб зірвати хімічну реакцію, додайте у свій рецепт кислий інгредієнт, такий як лимонний сік або замінник молока для пахта. Не у всі моркви є така реакція. Один мішок може бути більш сприйнятливим, ніж інший, але ви не можете сказати, коли купуєте.
Яблука та груші, які коричневіють
Кілька плодів після зрізання буріють. Це стосується яблук, нектаринів, персиків, груш, бананів та абрикосів. Ця реакція є результатом контакту між сполуками та ферментами у плодах та повітрі.
Щоб зірвати реакцію, розчином є вітамін С. Додайте до нарізаних фруктів лимонний сік, щоб запобігти побурінню. Добре працює додавання апельсинового соку до фруктового салату.
Зелені овочі, які жовтіють
Ця зміна кольору відбувається, наприклад, з брокколі в макаронному салаті. Саме кислі інгредієнти заправки відповідають за пожовтіння зелених овочів.
Щоб запобігти хімічній реакції та зберегти овочі зеленими, почекайте до останньої хвилини, перш ніж додавати заправку до овочів, або почекайте, перш ніж додавати брокколі в салат.
Зелені овочі, як оливка
Спаржа, зелена квасоля та брокколі іноді стають оливково-зеленими після варіння. Причина полягає в тому, що під час варіння овочі виділяють кислоту, яка атакує зелені молекули овочів.
Щоб зірвати хімічну реакцію, обмежте час варіння менше 5 - 7 хвилин. Це також ідеально підходить для того, щоб мати овочі, які все ще хрусткі. Ви також можете пропустити овочі під холодною водою відразу після приготування, щоб зупинити це ... якщо ви хочете холодних овочів.
Почорніла картопля
Не дуже апетитна картопля, яка чорніє! Саме реакція між двома молекулами в картоплі спричиняє цю зміну кольору під час варіння. Деякі картоплі темніють більше за інших, це залежить від умов вирощування.
Щоб запобігти хімічній реакції, додайте у воду для готування кілька крапель лимонного соку або щіпку крему зубного каменю. Зачекайте половину варіння, перш ніж це робити, тому що якщо ви додасте кислий інгредієнт на початку приготування, картопля буде готуватися довше.
Їжа - це багаточуттєвий досвід. Ми часто говоримо, що їмо очима! Тепер ви можете перехитрити хімічні реакції і бути цікавим для всіх!
Адаптовано зі статті Крістіни Блейс: Як зберегти фрукти та овочі добре забарвленими. (Березень 2013 р.)