Як зберегти вітаміни з їжі
Вітаміни - це молекули, необхідні для нашого здоров'я, але надзвичайно тендітні. Втрати можуть бути значними під впливом світла, тепла, контакту з повітрям або намокання.
Якщо вибір продуктів харчування важливий, їх придбання, спосіб консервування та приготування так само важливі.
Як зберегти значні кількості? Деякі поради та підказки:
1. Покупка
Вміст вітамінів зменшується після збору врожаю, тому якщо у вас є можливість придбати фрукти та овочі безпосередньо від виробника, це ідеально.
Ті вирощені на відкритих полях і зібрані правильно мають більше вітамінів, оскільки вони вирощувались у природному світлі.
Перезрілі рослини вже почали втрачати свої вітаміни.
Якщо ви вирішили придбати попередньо промиті та нарізані сирі овочі, вибирайте ті, чиї dмежа споживання є найдальшою. Той самий рефлекс щодо чистого фруктового соку, що продається у свіжому вигляді, м’яса та риби.
Вітаміни також особливо чутливі до світла, тому віддайте перевагу непрозора упаковка що він захищає їх: молоко, фруктовий сік, олії.
Остерігайтеся скляних пляшок з фруктовим соком, віддайте перевагу картонні або пластикові пляшки.
2. Зберігання
Умови зберігання продуктів також дуже важливі, оскільки вони спричиняють великі втрати. Швидко помістіть їжу в холодильник: холод уповільнює дозрівання і, отже, втрати вітамінів. Але не дуже довго !
Зберігати фрукти та овочі найкраще в нижній висувній шухляді, оскільки там температура більше підходить. Однак не рекомендується прибирати певні фрукти чи овочі в холодильник, такі як помідори, авокадо, банани.
Уникайте зберігати овочі більше тижня (не більше трьох-чотирьох днів). Після придбання, їжте їх досить швидко.
Тому бажано купувати свіжі продукти в дорозі, а якщо це для вас неможливо, вибирайте заморожені або консервовані продукти.
3. Підготовка
Шкірка вік: шкіра - це частина, яка містить найбільше вітамінів! Тому уникайте як можна більше очищати овочі (огірок, кабачки тощо). Ми також все частіше радимо "вишкрібати" овочі хорошим ножем або очищувачем, який зробить дуже дрібну шкірку ...
Прання: Мийте фрукти та овочі під проточною холодною водою, очищаючи овочевою щіткою. І перш за все, ніколи не дозволяйте їм вбиратися, оскільки вітаміни та мінерали можуть потрапляти в воду для чищення !
Обрізка: Готуючи овочі, волійте нарізати їх великими шматками, щоб обмежити поверхню, що контактує з повітрям. У будь-якому випадку пам’ятайте про це чим менше овочі, тим більша поверхня контакту з повітрям і тим більше буде втрат вітамінів.
4. Кулінарія
Тепло - головний ворог вітамінів. Чим інтенсивніше воно, тим довше воно і тим більше руйнування. Тому переважно приймати приготування їжі на пару, тушкований або вок (традиційне азіатське кухонне начиння, в якому овочі, м’ясо та риба готуються дуже швидко, оскільки їх нарізають скибочками та їдять хрусткими).
Для e приготування їжі в, залиште їжу великими шматками, по можливості зі шкіркою (картоплею), і підсоліть варильну воду. Почніть готувати в окропі. Для імпульсів використовуйте кількість води, необхідної лише для обмеження розсіювання вітамінів. У будь-якому випадку спробуйте споживати воду для приготування їжі, наприклад, суп.
Овочеві страви рагу протягом декількох десятків хвилин (наприклад, рататуй) істотно змінюються їх вітаміни.
Уникайте нагрівання овочі або супи, оскільки це призводить до додаткової втрати вітамінів.
Через ці втрати внаслідок приготування їжі ми розуміємо важливість щоденного споживання сирі овочі. У цьому випадку їх краще готувати безпосередньо перед тим, як їх споживати, тому що їх шкіра перестала їх захищати, або якщо вони порізані, контакт з повітрям окислює вітаміни.
Фокус, щоб захистити їх під час очікування їжі: збризніть їх лимонним соком і покрийте стретч-плівкою.
Окрім цих параметрів, у вітамінів є й інші вороги: певні наркотики, а також тютюн та алкоголь. Знайте, що викурювання 20 сигарет на день подвоює потребу у вітаміні С.
Далі:
Шукаю поради в галузі дієтології та дієтології ?
Виберіть свій регіон і знайдіть поруч дієтологів чи дієтологів.