Як збити білки яєць
Останнє оновлення: 21 лютого 2011 р
Для 4 білих вам знадобляться:
- 0 4 яєчних білка
- 1 ½ чайної ложки лимонного соку
- Загальна вага цих інгредієнтів: 123 грами
Як довго ?
Щоб скласти цей рецепт:| 5 хв. | 5 хв. |
Збереження:
Покроковий рецепт
Крок 1 - 5 хв.
Їх треба бити на "href ="/materiel.php? Id = 6 "target =" _ blank "> високошвидкісний батіг.
Якщо вони білі для солоного або нейтрального препарату (отже, без цукру), додайте перед початком збивання чайну ложку лимонного соку, щоб запобігти їх «зернистості» (витворенню дрібних зерен), що може статися з білими дуже прохолодними.
Якщо це білі солодкі страви (наприклад, для безе "href ="/desserts/recipe-meringues.php "target =" _ blank ">, додайте 2 столові ложки запланованого цукру на половині шляху" збивання ", це допомагає підтримувати їх, і вони тоді піднімаються краще.
2-й крок
Збивання білих на практиці включає повітря, щоб утворювати піну, що складається з все менших і менших бульбашок повітря і крапель білків (альбумін + вода), див. Фото під мікроскопом праворуч.
Це спостереження дозволяє нам дати деякі правила щодо білих людей:
- Свіжі білі дають кращі результати, ніж «старі», оскільки містять більше води.
- Якщо додати воду або рідину, яка її містить (фруктовий сік.) До збитих яєчних білків у вас буде більший об’єм піни.
- Жир є ворогом білосніжок, оскільки він заважає або запобігає утворенню піни, тому будьте обережні, щоб білки не містили жодних жовтків (ні краплі), а контейнер, куди ви збиваєте, був дуже чистим (будьте обережні в зокрема з пластиковими чашами).
Дієтична інформація
Скільки це коштує ?
- Для 4 білих: 0,36 €
- По пробілах: 0,09 €
Змінити валюту:
Джерело
Цей рецепт використовує (серед інших)
| Яєчний білок: Ви можете отримати більше інформації або ознайомитись з іншими рецептами, які його використовують, наприклад: Марципан, Вершковий крем, Шоколадний мус з фундука, Кокосова плитка, Ам'єн Макаронс. Всі | |
| Лимонний сік: Ви можете ознайомитися з іншими рецептами, в яких він використовується, наприклад, наприклад: салат «Суда», яблучна паста, крабовий пиріг, селеровий римулет, полунично-ківі-веррі з кремом маскарпоне. Всі |
Інші рецепти, які можуть вам також сподобатися
Свіжі фрукти з сабайоном
Молочний рис
Тірамісу
макарони
Кугельгоф до Нану
Список нових продуктів від kitchen-facile.com
Підпишіться, щоб отримувати нові рецепти (наступне надсилання 31.01.2021)
Опублікуйте свій коментар або запитання
Ваші 70 коментарів чи запитань щодо цього рецепта
- Привіт мені, мої яйця дуже близько ! Я просто ретунію свою страву ! це не заважає, що вам потрібна вода після того, як вона буде для шоколадного мусу чи чогось іншого. Я пробувала з цукровою пудрою ! сіль ! це те саме .
@Denis: так ось я сушу, так це схоже на прокляття. Ну а якщо серйозніше, то я справді не знаю, що вам запропонувати.
Тобто простіше не можна: збивати яєчний білок на високій швидкості.
Теоретично так, ми знову додаємо повітря, але я ніколи не пробував.
Відповідаю по порядку:
1) Я не вірю, точніше, не знаю жодного іншого
2) Так, див. Рецепт, як включити збиті яєчні білки в препарат
3) Так, див. Рецепт нового тірамісу
Всім доброго ранку !
е-е-е, бах, так що я не знав, що не можна їздити на білих людях, поки у жінки місячні. будучи чоловіком, мені буде важко це підтвердити, але я спробував би зі своєю леді XD
Ну, у мене було кілька запитань до вас !
Вже деякий час я намагаюся вдосконалити свої техніки, щоб зробити ІДЕАЛЬНИЙ Тірамісу! той, який не тече, який ідеально підходить і т. ін. (. тим, хто мав би спокусу відповісти "неможливо", так, я знаю, що це спосіб говорити.)
отже, тут моя головна проблема полягає у фазі "складання заготовок" та "включення заготовок, встановлених"
- На першому етапі: крім "зв’язування білків" з цукром, існує ще один спосіб зробити їх дуже твердими ?
- Для другого: чи є у вас техніка, щоб включити своїх білих, не втрачаючи їх стійкості? ?
Нарешті маленьке запитання. це те, що збивати білки + цукор + маскарпоне + жовток, здається, хорошим планом, або це ризикує перетворитися на епічну невдачу ?
Дякую всім і збережіть хорошу роботу !
З цього приводу він пояснює, що якщо білі в кінцевому підсумку припиняють підніматися, це тому, що їм не вистачає води, і що, додаючи більше, ми змушуємо білі набрякати ще більше, але вони стають легшими і світлішими. Що не обов'язково цікаво в рецепті, для безе зокрема.
Тому я підтверджую свій вибір першого варіанту, другий - лише для отримання побитих + твердих білих.
Що стосується води на дні чаші, то я піднімаю всі білі, старі чи свіжі, мені насправді все одно, і я ніколи не знаходив води на дні. Я думаю швидше про дуже середню ефективність батогу для цієї проблеми.
Хто правий?
- Свіжі білі дають кращі результати, ніж «старі», оскільки містять більше води. 'рецепт'
- Чим старші яйця, тим легше піднімуться білки (одні білки можна тримати кілька тижнів). 'Коментар № 12 розміщений 14 листопада 2009 р. О 17:51 Рене.
Приголомшливо: Елрік заявляє, що "це точно і підтвердило, що бла-бла".
12 жовтня 2009 року! Ви правильно це прочитали: 2009 рік.
Але для чого наука? Ласкаво просимо до 13 століття.;)
І велике спасибі за ці більш ніж корисні сторінки, до речі!
Для alric: Але як ми можемо говорити таку нісенітницю (не кажучи вже фігню!) У 3-му тисячолітті ?
Подумайте про це в середні віки, допустимо, але в наш час, давайте подивимось. Поясніть мені, яким дивом чи магією чи чимось іншим той факт, що у жінки менструація впливає на олійно-яєчну емульсію, яку вона навіть не торкається.
Якщо у вас менструація, ви більш напружені, більш стурбовані або менш концентровані, це точно, але звідси до того, що це впливає на соус чи вино здалеку, не слід перебільшувати.
Ці відсталі переконання мачо насправді не сприяють дебатам !
Для FutureEtudiante: Ні, зовсім не, він легенда. Нічого, абсолютно нічого, на кухні не впливають жіночі правила. Ах сила легенд на кухні.
Я знаю, що багато людей впевнені, що в цьому випадку не можна робити майонез, наприклад, все ще легенда, або що деякі виноградарі не хочуть жінку у своєму погребі чи погребі для цього (трохи дурного) навіть приводу, легенди завжди.
Hervé THIS, відомий хімік, писав на цю тему, звичайно, засуджуючи необґрунтовану легенду: як біологічний процес, що знаходиться в жіночому організмі, може впливати на кулінарну суміш, навіть не контактуючи з нею? (крім магії, звичайно).
Є багато жінок, які скажуть вам "можливо, але коли у мене місячні, я завжди сумую за майонезом". Для жінки сумувати за майонезом, оскільки вона трохи напруженіша в цей період і тимчасово більше не має правильного жесту, це цілком нормально і зрозуміло, але це було б так само для чоловіка, який мав на увазі професійні проблеми.
Якщо ви сумніваєтесь у майонезі, подивіться цей рецепт, правила чи ні правила, чоловік чи жінка у вас все вийде, обіцяю.