Як здорово їсти маргарин
Протягом останніх 50 років вчені часто рекомендували зменшити споживання насичених жирів тваринного походження та збільшити споживання поліненасичених жирів рослинного походження, таких як маргарин.
Але нещодавнє дослідження в США суперечить цій пораді, базуючись на інформації дослідження, проведеного в Сіднеї між 1966 і 1973 рр. Деякі дані цього дослідження на сьогодні відсутні.
У дослідженні в Сіднеї взяли участь 458 чоловіків у віці від 30 до 59 років, які нещодавно перенесли серцевий напад або страждали стенокардією.
Половині з них порадили зменшити споживання дієти тваринних жирів і замінити їх шафрановою олією - подібною до соняшникової олії - та маргарином, виготовленим із шафранової олії.
Результати, опубліковані в British Medical Journal, показали, що учасники, які споживали ці продукти, вдвічі частіше помирають від будь-якої причини, включаючи серцеві захворювання.
Американські дослідники обрали для аналізу дослідження в Сіднеї, оскільки це було єдиним рандомізованим дослідженням, яке прагнуло з'ясувати вплив високого споживання омега-6 поліненасичених жирних кислот. Інші дослідження щодо змін дієти включали кілька дієтичних змін, але дослідження в Сіднеї було єдиним, що зосереджувалось виключно на впливі омега-6 кислот.
Серед омега-6 кислот поліненасичена жирна кислота, дуже поширена в західних продуктах харчування, називається лінолевою кислотою.
У великих кількостях він міститься в рослинних оліях, таких як кукурудзяна, соняшникова, шафранова і соєва, а також у маргаринах, отриманих з цих масел.
В організмі ця сполука перетворюється на іншу речовину, що називається арахідоновою кислотою, яка може сприяти виділенню речовин, які призводять до запалення, що є основною причиною багатьох захворювань, включаючи хвороби серця.
Дослідники Національного інституту охорони здоров’я США, які переглянули дослідження у Сіднеї, стверджують, що їх результати можуть мати серйозні наслідки для дієтичних рекомендацій у всьому світі.
Однак інші вчені критикували результати, стверджуючи, що доказів недостатньо, щоб зробити висновок про те, що люди повинні змінити свій раціон.
Так, професор Том Сандерс з Лондонського королівського коледжу заявляє, що американське дослідження має "занадто малу актуальність у сучасному харчовому контексті" і що його результати суперечать іншим недавнім, краще проведеним дослідженням.
Професор Брайан Раткліфф з Абердінського університету також сказав: "Документ не містить доказів, що підтверджують зміну поточних рекомендацій щодо здорового харчування".
Вікторія Тейлор, дієтолог Британського фонду серця, мала більш нюансну точку зору: «Наші знання про вплив різних типів жиру на серце постійно змінюються, оскільки публікуються результати нових досліджень з цього складного питання. Заміна насичених жирів ненасиченими для здоров’я серця - загальновідома рекомендація, заснована на багатьох обширних та поглиблених дослідженнях. Однак дослідження [в США] наголошують на необхідності краще зрозуміти, як різні ненасичені жири впливають на ризик серцевих захворювань. Які б жири ми не використовували, важливо не вживати їх у великих кількостях ".
Вважається, що рослинні олії та маргарин допомагають знизити рівень холестерину та артеріального тиску, схуднути та покращити загальний стан здоров’я.
Але ці продукти хімічно модифіковані до дуже високого ступеня, будучи одними з найбільш інтенсивно оброблених продуктів у західній дієті, і їх противники стверджують, що їх не слід рекламувати як здорову їжу.