Як здорово виглядають амарант, лобода та гречка
Псевдозерни Наскільки здоровими є насправді амарант, лобода та гречка?
Альтернативи зерна без глютену, такі як амарант, лобода або гречка, є модними. Хоча харчові зерна, такі як пшениця або жито, належать до сімейства солодкорослих, вони належать до інших ботанічних сімей. Амарант і лобода - рослини лисячого хвоста і ростуть переважно в Латинській Америці, тоді як гречка є місцевою рослиною споришу. Оскільки всі три на перший погляд схожі на наші зерна, їх називають псевдозернами.
Амарант такий здоровий
| Харчова інформація та вітаміни | На 100 г. |
| Калорії | 371 ккал |
| жиру | 7 г. |
| Вуглеводи | 65 г. |
| білка | 14 г. |
| калію | 508 мг |
| магнію | 248 мг |
| залізо | 7,6 мг |
| Вітамін А | 2 UI |
| вітамін С | 4,2 мг |
| Вітамін В6 | 0,6 мг |
Пшеничний амарант інків вирощують у Південній та Центральній Америці понад 3000 років. Дрібні зерна коротко відварюють у подвоєній кількості води, а потім залишають варитися на півгодини. Своїм горіховим ароматом вони вдосконалюють смажені на сковороді овочі, роблять котлети або чудово поєднуються із запіканками. Ви також можете зробити попкорн з амаранту. Для цього дайте каструлі або каструлі сильно нагрітися без жиру, додайте столову ложку амаранту і поставте кришку. Через кілька секунд зерна відкриваються.
Для випічки амарантове борошно змішують у пропорції 1: 2 з пшеничним, спельтовим або житнім борошном. Хліб, булочки або печиво не мають успіху лише з амарантом, оскільки відсутня клейковина, що робить тісто еластичним та пухким, а хлібобулочні витримує.
Кіноа: корисніша альтернатива рису
| Харчова інформація та вітаміни | На 100 г. |
| Калорії | 343 ккал |
| жиру | 5 г. |
| Вуглеводи | 58,5 г. |
| білка | 13,8 г. |
| калію | 805 мг |
| магнію | 275 мг |
| залізо | 8 мг |
| фосфор | 330 мг |
| Кальцій | 80 мг |
| Вітамін Е | 0,1 мг |
| вітамін С | 4 мг |
| Вітамін В1 | 70 мкг |
Як і амарант, насіння гірчиці розміром з жовте, біле або червонувате насіння лободи не містить глютену і пропонує хорошу альтернативу людям із целіакією. Кіноа також походить з Південної Америки і має традиції, що сягають тисячоліть. Його готують подібно до рису. Він доступний у продажу у вигляді борошна, крупки, пластівців або листків. Гречка дуже схожа на справжню пшеницю, але з ботанічної точки зору вона тут нічого спільного. Очищені насіння комерційно доступні у вигляді цільних зерен, круп, пластівців або навіть борошна. Гречка має терпкий і горіховий смак, є хорошим замінником рису і смакує як вставка в супи, як добавка для салатів, мюслі або як альтернатива замоченим булочкам для зв’язування фаршу.
Здорове "супер зерно"?
Амарант та кіноа містять високоякісний білок та забезпечують більше калію, кальцію, магнію, заліза та фолієвої кислоти, ніж пшениця. Але є і мінус: у амаранту багато дубильних речовин, які пов’язують поживні речовини і не дають їм всмоктуватися в організм. Кіноа містить сапоніни. Ці гіркі речовини можуть пошкодити клітини крові та подразнювати слизову кишечника. Німецьке товариство харчування радить дітям до двох років не давати страви, що містять лободу.