Як жир впливає на обмін речовин і гени - DER SPIEGEL
Хрусткі чіпси: багато жиру призводить до підвищення рівня холестерину
Фото: Gero_Breloer/picture-альянс/dpa/dpaweb
Хтось вважає вуглеводи отрутою, а хтось - жиром. Особливо насичені жирні кислоти вважаються явним фактором ризику судинних захворювань. Однак протягом ряду років американські дієтологи в першу чергу сумніваються у шкідливому впливі жирів. Дослідження Німецького інституту харчових досліджень (DIfE) у Потсдамі може незабаром це змінити.
Для дослідження нуги (Nutrigenomics Analysis in Twins), яке зараз завершується, дослідники порівняли, як тіла 46 пар близнюків реагують на дієти з різним рівнем жиру. Для цього 92 стрункі, здорові учасники дослідження спочатку мали їсти дієту, багату вуглеводами і низьким вмістом жиру, протягом шести тижнів (лише 30 відсотків споживаних кілокалорій надходили з жиру). Потім їх перевели на дієту, яка мала калорійність 45 відсотків жиру протягом шести тижнів.
Весь час вчені стежили за тим, щоб кількість споживаних калорій щодня споживалася залишалася абсолютно незмінною, щоб не фальсифікувати результати. Вони також детально спостерігали, як метаболізм змінювався під час дієти з високим вмістом жиру і як жир впливав на активність генів - епігенетики. Результат був однозначним: "Ми самі були здивовані тим, наскільки швидко і наскільки сильно змінилася дієта", - говорить Андреас Пфайффер, ендокринолог з DIfE та Charité. "Як і очікувалось, обстежувані не набирали вагу. Але трохи менше тижня епігенетика суттєво змінилася".
Запалення тканин від жиру
Згідно з даними, велика кількість насичених жирних кислот, зокрема, призводить до значного підвищення рівня холестерину, який відіграє важливу роль у розвитку багатьох серцево-судинних захворювань. Близнюки відреагували майже ідентичною зміною "хорошого" холестерину ЛПВЩ, який повинен захищати вени. На відміну від них, "поганий" ЛПНЩ, який призводить до судинних змін, дуже різко збільшувався навіть у однояйцевих близнюків.
"Однак набагато небезпечнішим, ніж підвищений рівень холестерину, є те, що жирова тканина починає запалюватися", - попереджає керівник дослідження Пфайффер. Дослідники змогли помітити, що запальні цитокіни - особливі білки, що відіграють важливу роль в імунній системі - різко зросли. "Це може призвести до метаболічного синдрому, інфаркту та інсульту", - говорить Пфайффер.
Крім того, дослідження нуги показало зв'язок між дієтою та ритмом сну, який залежить не тільки від гормону сну мелатоніну. "Ми бачимо, що вісім центральних" годинникових генів "контролюють близько десяти відсотків геному людини", - пояснює Пфайффер. "І цим ви регулюєте біоритм".
Мета - надати індивідуальні рекомендації щодо харчування
Ці результати вперше підтверджують інформацію Джозефа Т. Басса, який досліджував вплив дієти з високим вмістом жиру на внутрішні годинники мишей. Чиказький ендокринолог зміг показати в 2007 році, що тварини постійно зголодніли, дотримуючись дієти з високим вмістом жиру - навіть у той час, коли миші зазвичай нічого не їдять. На додаток до цілої серії генетичних змін, жир заважає організму синтезувати важливий гормон ситості лептин.
Згідно з дослідженням нуги, дієта з високим вмістом жиру змінює, зокрема, чотири гени, які регулюють жировий обмін та запальні реакції. Крім того, жир у печінці збільшується навіть у худорлявих молодих людей, що в довгостроковій перспективі може призвести до діабету та раку печінки. Оскільки фермент, що перетворює ангіотензин (АПФ), також підвищується, артеріальний тиск також збільшується - надзвичайно вибухонебесна суміш.
Дослідники моніторили загалом 22000 генів у близнюків і оцінювали їх протягом двох років. Пфайфер найняв біоінформатика, щоб впоратися з величезними обсягами даних. "Потрібно було розробити абсолютно нові статистичні методи, які призведуть до низки різних публікацій", - каже вихованець Потсдама. "Мета - надати людям надійні, персоналізовані поради щодо харчування".