ПЕРЕПЕЛИ ЇСТЬ РОЗУМНІШЕ
Маленький, але приємний: перепели, вагою менше 200 грам за штуку, відповідають цьому предикату. Їх частіше їдять у Франції та Італії, але перепели тут все ще рідкість - але їх, безумовно, варто виявити!
Зміст
- Що слід знати про перепелів
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти з перепелами
- Наскільки здорові перепели насправді?
- Поради щодо купівлі та приготування їжі для перепелів
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки перепелів
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Як можна приправити перепелів?
Що слід знати про перепелів
Мало хто бачив їх, мало хто коли-небудь мав їх на своїх тарілках: Перепілка належать до досить незвичних пташиних ласощів і вважаються рідкісним делікатесом.
Найменші кури з усіх справді смачні, але вже не такі рідкісні. Тим часом птахи, які раніше мали розмір шпака і важили не більше 190 грамів, походять лише з племінних ферм.
Полювання в Німеччині давно заборонено, оскільки популяція перепелів продовжувала зменшуватися, а птахам, близьким до куріпки, майже загрожувало зникнення. Насамперед розводять так званих японських перепелів, які вважаються особливо м’ясними та смачними.
походження
Перепілки були відомі ще в Стародавньому Єгипті, і вони живуть і сьогодні в степах Африки. Подальшими місцями проживання диких перепелів є Японія та Китай, а також майже вся Європа.
сезон
Свіжі та заморожені перепели з ферми доступні у продавців птиці цілий рік.
смак
Ніжне м’ясо перепелів на смак схоже на м’ясо куріпки.
Наші улюблені рецепти з перепелами
на сочевиці з яблуком і цибулею-пореєм
Тут ви знайдете всі рецепти перепелів.
Наскільки здорові перепели насправді?
Навіть люди з фігурною свідомістю можуть безперешкодно бенкетувати перепелами, оскільки прекрасні птахи містять особливо мало жиру і відповідно мало калорій.
Як і вся курятина, а також перепели, щедрі високоякісні та легкозасвоювані білки, а також мінерали та вітаміни групи В.
Ось огляд харчових цінностей 100 грамів перепелів (1):
| Калорії | 111 |
| білка | 22 г. |
| жиру | 2 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо купівлі та приготування їжі для перепелів
Купівля
Ви можете отримати свіжих перепелів, готових до приготування, крім продавців дичини та птиці. Ви розраховуєте принаймні одну птицю на порцію, залежно від ваги ви повинні розрахувати до двох перепелів.
зберігання
Свіжі перепели можна тримати в холодильнику 1-2 дні. Для зберігання витріть насухо і вільно оберніть папером або харчовою плівкою.
підготовка
Промийте перепелів зсередини і зовні під проточною водою, а потім добре просушіть. Якщо окремі перо все ще застрягли в шкірі, їх можна витягнути пінцетом. Оскільки перепелів зазвичай використовують цілими, готувати нічого не потрібно.
Поради щодо підготовки перепелів
Ніжне і приємно пряне м’ясо перепелів найкраще працює, якщо ви тушкуєте птахів або запікаєте їх у духовці. Але можливий і гриль.
Також популярні фаршировані перепели та поєднання з осінніми овочами. Перепілки з начинкою з трюфелів і фуа-гра вважаються класикою французької кухні; італійці та іспанці готують перепелів трохи сільськіше і надають їм більше бадьорості, наприклад з середземноморськими травами.
FAQ - найпоширеніші запитання
Як можна приправити перепелів?
Досить просто приправити перепелів сіллю і перцем, тому що занадто сильна приправа замаскує її ніжний смак. Як варіант, можна покласти в черевну порожнину гілочку свіжого розмарину або кілька ягід ялівцю.