Як змінюються харчові звички у всьому світі - аналіз Всесвітнього дня продовольства NZZ

Чим багатшими ми стаємо, тим більше їмо - це правильно? Не зовсім. У багатих країнах продовольство стає все меншим і меншим. Але пропозиція м’яса продовжує зростати.

Китайці з’їли майже третину м’яса, виробленого у всьому світі в 2016 році - в середньому 63 кілограми на душу населення. За тридцять років до цього китайці їли в середньому лише 13 кілограмів м’яса на голову. Через стрімке зростання минулого року уряд Китаю розпочав програму обмеження споживання м’яса на користь здоров’я людей.

(Фото: Крістіан Бютлер/NZZ)

Всесвітній день харчування

Ця стаття вперше з’явилася 23 листопада 2017 року. У Міжнародний Всесвітній день продовольства NZZ знову проводить аналіз.

З процвітанням кількість калорій також збільшується

Чим країна багатша, тим більше людей їдять. І перш за все: чим більше м’яса вони їдять. Китай є найкращим прикладом цього. З 1996 року з урахуванням інфляції дохід на душу населення збільшився більш ніж у п'ять разів. У той же час, кількість доступних калорій на людину зросла з 2000 до 3000 кілокалорій, згідно з даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО).

У Бразилії також у більш процвітаючих людей є більше калорій, але збільшення не таке велике, як у Китаї. На думку економіста Ханни Річі, яка проводила дослідження в Единбурзькому університеті щодо довгострокового розвитку доступності продуктів харчування, серед іншого, це розвиток, характерний для країн, що розвиваються: чим більше грошей має домогосподарство, тим більше витрачається на їжу. "Ми також спостерігаємо такий розвиток подій у багатьох країнах Східної Азії та Південної та Центральної Америки", - говорить Річі.

Наявність калорій
ФАО публікує запас калорій ("запас калорій"), що показує загальний запас калорій в країні. Цей показник також включає невикористану, утилізовану їжу ("харчові відходи"), і тому набагато вищий за фактичне споживання ("споживання калорій"). Розрахунок базується на формулі ‹Виробництво + Імпорт - Експорт›, а потім ділиться на сукупність.

У багатьох промислово розвинених країнах зв’язок між зростанням доходу та більшою кількістю калорій був помітний вже деякий час. Але за останні десять років склалася протилежна картина: хоча добробут продовжує зростати, попит на їжу падає. Це має місце у Швейцарії, наприклад, у Німеччині, Франції та Японії, а також у США. І це, незважаючи на те, що США, зокрема, продовжує мати серйозні проблеми зі збільшенням ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань. Це має такі причини: З одного боку, менша доступність їжі не означає автоматично, що споживається менше. З іншого боку, такі короткочасні коливання рідко мають прямий вплив на систематичні захворювання.

Японці, зокрема, споживають менше калорій, оскільки їхній дохід зростає. Однак перш за все Японія є винятком у культурному відношенні, оскільки значна частина раціону там складається з риби та морепродуктів - особливо низькокалорійних продуктів.

Зростання цін на продукти харчування

Одним із пояснень цього падіння добробуту може бути різке зростання цін на продукти харчування на світовому ринку. Індекс реальних цін на продовольство ФАО зріс на 50 пунктів між 2006 і 2013 роками. Це найбільше зростання після світової продовольчої кризи в 1970-х. Згідно з дослідженнями ФАО, причини цього важко визначити: неврожай, спекуляції на продовольчому ринку, зростання цін на сиру нафту та збільшення поширення біопалива сприяли зростанню цін. Від цього страждають країни, що розвиваються зі слабким сільським господарством, але й індустріальні країни. Їх попит на їжу давно перевищив власне виробництво, саме тому вони сильно залежать від імпорту.

За словами економіста Ханни Річі, існують інші пояснення згаданого злому в промислово розвинених країнах: «З одного боку, ми маємо фізичну межу щодо того, скільки ми можемо з’їсти. З іншого боку, існує кореляція між зростанням добробуту та споживанням овочів та фруктів », - говорить Річі. Однак, перш за все, люди в багатіших країнах харчуються різноманітніше, ніж у бідніших, говорить вона. На основі цього спаду процвітання ще не можна передбачити жодної тенденції. Також може бути, що в деяких найбагатших економіках пропозиція калорій знову зросте протягом найближчих кількох років, говорить Річі.

Розвинені країни та країни, що розвиваються, сильно відрізняються між собою тим, що їдять люди. Зокрема, у країнах, що розвиваються та країнах, що розвиваються, їжа, багата вуглеводами, така як крупи, буряк або коренеплоди, забезпечує більшість доступних калорій. Вони дешеві у виробництві, мають тривалий термін зберігання і наповнюються швидше, ніж, наприклад, білковмісна їжа. Однак, на відміну від того, що можна було очікувати, із збільшенням добробуту їжа, багата вуглеводами, більше не вживається. Хоча в двох країнах Брікс - Бразилії та Китаї - більше калорій на душу населення, поставки вуглеводів із часом стагнають.

Вживання м’яса є частиною культури

На відміну від них, у країнах, що розвиваються, зросла доступність продуктів з високим вмістом жиру, таких як олії та горіхи та, насамперед, продуктів тваринного походження. Погляд на країни з високими середніми доходами, такі як Швейцарія чи США, показує, що тваринна їжа, така як м’ясо, яйця та молоко, стає важливою частиною харчової культури із зростанням добробуту. Особливо це стосується м’яса.

Наявність м’яса має сильний позитивний зв’язок із багатством у всьому світі. Кількість доступного м’яса продовжує зростати, навіть якщо загальна кількість калорій застоюється або навіть незначно зменшується, як, наприклад, у США чи в багатьох країнах Західної Європи. Однак, зокрема, в Європі є також країни, в яких споживання м’яса падає, наприклад, Великобританія чи Італія, що також може свідчити про насичення внутрішнього ринку.

Китай, Гонконг, Південна Корея та Сінгапур зараз досягли майже такого ж рівня постачання м’яса, як промислово розвинені країни. Однією з причин, чому споживання м'яса в країнах, що розвиваються, за стільки п’яти десятиліть настільки різко зросло, є обвал цін на світовому ринку. Як результат, такі країни, як Китай, споживали порівняно велику кількість м’яса дуже рано на початку свого розвитку. Однак, починаючи з 1995 року, ціни знову зростали на тлі вибуху попиту. Сьогодні в Китаї за один кілограм свинини потрібно платити майже втричі більше, ніж було тоді.

Незважаючи на свою популярність, м’ясо не замінить рис

За словами Кеннета Харттгена, економіста з розвитку в ETH у Цюріху, навряд чи м'ясо найближчим часом замінить основні продукти, такі як рис або сочевиця, настільки ж, як у промислово розвинених країнах. «М'ясо досі є символом статусу в багатьох країнах і тому воно дуже популярне, особливо в соціальних класах, що розвиваються. Однак, оскільки м'ясо швидко псується, воно пред'являє високі вимоги до інфраструктури країни, наприклад, до непорушених холодних ланцюгів, безпечних доріг та суворих гігієнічних стандартів », - говорить Харттген. Крім того, велике виробництво з’їдає величезну кількість ресурсів і є екологічно сумнівним.

Китай розпочав державні програми з обмеження споживання м’яса ще в 2016 році з екологічних та медичних причин. Тому що китайці стурбовані своїм здоров’ям. До ЄС Китай зараз є найбільшим у світі виробником свинини, значна частина якого споживається всередині країни. А свинина підозрюється у сприянні розвитку діабету 2 типу - однієї з найбільших проблем зі здоров’ям у Народній Республіці.

Сильні виробники свинини в Європі

Свинина як і раніше є найбільш широко доступною в Європі - навіть незважаючи на те, що в останні роки популярними є низка напрямків фітнесу та харчування, які спираються на нежирне м’ясо або рослинні білки. Це, мабуть, також так, оскільки виробництво свинини особливо сильне в Європі.

За межами Європи курятина стає все більш популярною. Зокрема, у країнах, які традиційно відомі споживанням червоного м’яса, таких як Бразилія чи США, люди споживають все більше і більше птиці: в 1953 році середній показник по США становив вісім кілограмів на душу населення на рік, у 2012 році - майже 30 кілограмів. Це вперше, коли курка випереджає яловичину-бестселер, для якої США досі є найбільшим виробничим місцем у світі.

Свої міцні ринкові позиції галузь птахівництва та свинини сьогодні зобов’язана, серед іншого, субсидіям на кормові продукти, такі як кукурудза та соя. Наприклад, між 1997 і 2005 роками американські компанії купували свої корми в середньому на 21 відсоток нижче виробничих витрат, заощаджуючи галузь приблизно 1,5 мільярда доларів США щороку.

Однак на основі згаданих даних передбачити конкретні тенденції дуже важко. Сукупні дані для цілих штатів стирають різницю в доходах або між міською та сільською місцевістю. Харттген наводить в якості прикладу Індію: процвітання, кількість доступних калорій, а також певних продуктів харчування різняться залежно від регіону, тому рівномірне ставлення до субконтиненту майже неможливе.

Крім того, показник продовольчої безпеки ФАО не дозволяє зробити прямих висновків щодо споживання. Без показників масштабів «харчових відходів» у країні незрозуміло, наскільки далеко розходяться кількість доступних та ефективно споживаних калорій.

Крім того, процвітання не пояснює всіх згаданих подій. Хоча, зокрема, країни, що розвиваються, досягли величезних успіхів у продовольчій безпеці завдяки зростанню добробуту, вони демонструють набагато менш лінійний розвиток, ніж країни, що розвиваються. За словами Річі, сільськогосподарське виробництво йшло в ногу зі зростанням населення в більшості частин світу. Винятком для цього є регіон Африки на південь від Сахари, де внутрішнє виробництво намагається не відставати від сильного приросту населення через нижчу врожайність сільськогосподарських культур.

Індія та Японія - це особливі випадки

Дві країни випадають з ряду з різних причин: з одного боку, Індія, розвиток якої сильно відрізняється від інших країн, що розвиваються, з іншого боку, Японія, де доступність калорій для промислово розвинених країн порівняно низька.

Споживання м’яса в Індії за останні 50 років зростало лише повільно порівняно з Китаєм або Бразилією, хоча країна збагачується. Близько 40 відсотків населення дотримуються вегетаріанської дієти з міркувань релігії та культури або через нерівний розподіл багатства. За словами Харттгена, важко передбачити, як країна буде розвиватися в майбутньому через відсутність регіональних даних.

З іншого боку, в Японії риба, морепродукти та жири стають дедалі більше за рахунок рису, який раніше був основною їжею, що становить дедалі меншу частку доступних калорій. Забезпеченість калоріями в Японії, як правило, набагато нижча, ніж в інших промислово розвинених країнах, але деякі країни, що розвиваються, вже давно обігнали Японію. Однією з головних причин є високі ціни на продовольство. У 2015 році японці витрачали на їжу в середньому 2631 долар США на рік, приблизно на 300 доларів США більше, ніж у США - і все ще мали приблизно на 1000 кілокалорій менше на день. Цьому також сприяє порівняно висока пропозиція нежирної риби та овочів.

Звідки беруться дані?
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) публікує щорічні дані про споживання та споживання калорій та доступність калорій на душу населення на рік. Дані відносяться до 1961 року, останні дані - з 2013 року. Дохід на душу населення коригується для купівельної спроможності відповідно до міжнародних доларів (долари ППС, 2011).

Що таке доступність калорій?
Усі доступні для споживання калорії ФАО визначає як кількість калорій. Це середнє значення кількості калорій, доступних для споживання домашніми господарствами, магазинами, ресторанами тощо. Що ФАО не може визначити, це їжа, яку викидають і не споживають.
Отже, застосовується таке: наявність калорій = виробництво + імпорт - експорт, або наявність калорій = споживання їжі + відходи.

натхнення
На цю статтю нас надихнула публікація на тему «Наш світ у даних».